Aligot-stiilis kartulipüree juustu ja röstitud küüslauguga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 767, rasva koguhulk 57 G., küllastunud rasvad 32 G., valgud 33 G., süsivesikud 32 G., kiudaine 4 G., kolesterool 178 mg naatrium 764 mg suhkur 3 G.

Aligot on õrn juustuga kartulipüree Aubraci piirkonnast Kesk-Prantsusmaalt. Traditsiooniliselt valmistatakse aligot'i Tomme d'Auvergne'ist, mis on noor juust pähklise maitsega ja sulab kergesti. Selles retseptis kasutame riivitud Gruyère'i ja värske mozzarella soodsamat kombinatsiooni, mis loob sarnase tekstuuri ja maitse. Lisasime kartulipüreele ka röstitud küüslauku ja puistasime peale peeneks hakitud murulauku. Serveeri kuumalt otse pliidilt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 küüslaugupea
2 spl oliiviõli
900 g (umbes 4 tk) keskmisi Yukon Gold kartuleid (õhukese koore ja kuldkollase viljalihaga sort), kooritud ja lõigatud 2,5 cm tükkideks.
1 kuivatatud loorberileht
1 tass rasket koort, soojendatud
4 supilusikatäit soolamata võid
340 g riivitud Gruyère'i juustu (umbes 3 tassi)
340 g värsket mozzarellat, riivitud jämedale riivile (umbes 3 tassi)
2 spl peeneks hakitud murulauku
Jäme sool ja jahvatatud must pipar

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kollased kartulid, loorberileht, küüslauk, kartulipüree, mozzarella juust, Gruyère'i juust, murulauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Lõika küüslaugupea ülemine kolmandik ära, et küüned paljastuksid. Aseta pea 30x30 cm fooliumilehele, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga. Mähi küüslauk fooliumisse, jättes fooliumi ja paljastatud küünte vahele veidi ruumi. Küpseta, kuni küüslauguküüned on kuldpruunid ja väga pehmed, 45–60 minutit. Lase veidi jahtuda ja seejärel pigista pehmed küüned välja.

Märkus

Küüslauku võib enne püree valmistamist röstida kuni 24 tundi, aga mitte varem. Kui see on täielikult jahtunud, pane see anumasse, sulge tihedalt ja pane külmkappi.

Samal ajal pane kartulid ja loorberileht suurde kastrulisse ning kata külma veega nii, et need oleksid 2 cm ulatuses kaetud. Maitsesta ohtralt soolaga. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta tasasel tulel umbes 12 minutit, kuni kartulid on kahvliga torgates pehmed. Nõruta hoolikalt ja eemalda loorberileht. Pane tühi kastrul kõrvale.
Lase kartulid ja röstitud küüslauk kartulipudrist või köögiviljahakkmasinast läbi panni tagasi. Püree peaks olema sile.
Pane keskmisel-madalal kuumusel segamini rõõsk koor ja või puust lusikaga ühtlaseks massiks. Lisa pool Gruyère'i juustust ja mozzarellast, segades hoogsalt, kuni juust on täielikult sulanud. Lisa ülejäänud Gruyère'i juust ja mozzarella ning jätka segamist, kuni kogu juust on sulanud ja kartulid on siledad ja elastsed. Püree peaks olema pehme, nagu sulatatud juust.
Maitsesta, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta serveerimiskaussi, puista peale peeneks hakitud murulauku ja serveeri kohe.