Pärmitaigna pirukas hakkliha, salvei ja köögiviljadega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - pärmitaignast pirukas hakkliha, salvei ja köögiviljadega

Aeg: 4 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 460, rasva koguhulk 21 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 14 G., süsivesikud 54 G., kiudaine 4 G., kolesterool 17 mg naatrium 469 mg suhkur 2 G.

Neile, kellele ei meeldi linnuliha puhul vesine täidis, aga kellele meeldivad siiski süsivesikud, ühendab see retsept kõik kalkuni täidise maitsed. Köögiviljades sisalduv niiskus loob kergelt küpsenud sisemuse, säilitades samal ajal maitsva kooriku. Pruunistatud vorsti, lõhnava salvei ja peterselliga kaetud kalkuni täidise retsept saab teie uueks pühade lemmikuks. Lõika ruutudeks ja serveeri lisandina.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 supilusikatäit soolamata võid
4 peeneks hakitud sellerivart
1 sibul, peeneks hakitud
1/4 tassi värskeid salveilehti, peeneks hakitud
2 kanapuljongikuubikut
Jämedalt jahvatatud must pipar
6 tassi premium-jahu
7 g aktiivset kuivpärmi (2 ja 1/4 tl)
2 teelusikatäit suhkrut
2,5 tassi sooja vett (umbes 28 °C)
0,5 tassi + 1 tl ekstra neitsioliiviõli
1 tass värskeid petersellilehti, peeneks hakitud
450 g hakkliha Itaalia ürtide, paprika, küüslaugu ja aniisiseemnetega

Soolvesi

Jäme meresool puistamiseks
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, hakkliha, sibulad, seller, salvei, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis:

Suurel pannil keskmisel kuumusel sulata või vahule, kuid mitte pruunistunud. Lisa seller ja sibul ning kuumuta, sageli segades, kuni köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunistunud, 12–15 minutit. Puista peale salvei, puljongikuubikuid ja 1 tl musta pipart ning sega hulka 1/4 tassi vett. Kuumuta, sageli segades, kuni puljong on lahustunud ja katnud köögiviljad ning vesi on aurustunud, umbes 3 minutit. Tõsta taldrikule ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Tainas:

Samal ajal sega köögikombaini kausis jahu, pärm ja suhkur. Hoides mikserit tainakonksuga madalal kiirusel, vala sisse soe vesi ja 2 supilusikatäit oliiviõli. Sega, kuni jahu on täielikult niisutatud. Lase 5 minutit seista.

Lisa 2 supilusikatäit jämedat soola ja sõtku keskmisel kiirusel 5 minutit. Tainas algul tõmbub kokku, seejärel hakkab lõdvestuma. 5 minuti pärast muutub see väga märjaks ja kleepub kausi põhja, aga mitte servadele. Madalal kiirusel segades lisa jahtunud köögiviljad ja petersell.
Määri suure kausi (piisavalt suur, et mahutada vähemalt kaks korda rohkem tainast) sisemus 2 supilusikatäie oliiviõliga. Kasutades spaatlit või kaabitsat, tõsta tainas kaussi, keerates seda üks kord, et see täielikult õliga katta. Kata taldrikuga ja lase umbes 2 tundi kerkida. Tainas peaks kahekordistuma.
Samal ajal kuumuta keskmisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 teelusikatäis oliiviõli, kuni see läigib. Lisa hakkliha ja prae umbes 5 minutit, purustades lusika seljaga kõik tükid. Tõsta taldrikule ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Vala ülejäänud 1/4 tassi oliiviõli 12x18-tollise äärega küpsetusplaadi põhja. Jaota õli kätega ühtlaselt panni põhjale ja külgedele.
Aseta tainas küpsetusplaadile ja silu seda kätega kergelt laiali. Keera tainas üks kord ümber ja venita seda õrnalt, et see küpsetusplaadil ühtlase kihina laotuks. Tainas võib servades vastu panna. Kui see hakkab kokku tõmbuma, lase sel 10 minutit seista ja venita uuesti, liikudes keskelt servade poole, et saavutada ühtlane paksus. Laota täidis ühtlaselt peale ja tee sõrmeotstega pinnale lohud, surudes neid kindlalt, kuid ilma tainast täielikult läbi torkamata.
Soolvesi:

Lahusta 1 teelusikatäis jämedat soola 1/4 tassi soojas vees. Pihusta pinda, et soolvesi pragudesse koguneks. Kata tagurpidi küpsetusplaadiga või kergelt küpsetusspreiga pihustatud kilega. Aseta 45 minutiks sooja kohta, et tainas uuesti kerkiks.
Samal ajal kuumuta ahi 230 °C-ni. Suru tainas sõrmedega palliks ja puista peale meresoola. Küpseta, pöörates vormi poole küpsetusaja pealt, kuni kook on pealt ja alt sügavkuldpruun, 30–35 minutit. Nirista peale oliiviõli ja lase 5 minutit seista. Tõsta kook spaatliga restile ja lase jahtuda.

Märkus

Kuubikud on sageli erineva suurusega ja täidise konsistents võib olla paksem. Kasutage 2 tassi vedeliku jaoks vajalikku kuiva puljongi kogust.