Agnolotti roheliste herneste ja musta pipraga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 497, rasva koguhulk 27 G., küllastunud rasvad 15 G., valgud 20 G., süsivesikud 44 G., kiudaine 4 G., kolesterool 151 mg naatrium 447 mg suhkur 4 G.

Kui otsite imelist rooga, mis avaldab muljet kõigile teie külalistele, proovige omatehtud agnolottit. Need väikesed Itaalia pelmeenid on täidetud roheliste herneste ja musta pipraga juustuga, kaetud lihtsa sidruni-koorekastmega ning serveeritud värske piparmündi ja ekstra riivjuustuga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis ja kaste

1 tükk BellaVitano musta pipraga sartori juustu, kaaluga 150 g.
110 g (8 spl) soolamata võid
1 porrulauk (valge ja heleroheline osa), õhukeselt viilutatud
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1 pakk (280 g) külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
Poole sidruni koor ja mahl
2 spl hakitud värskeid piparmündilehti

Tainas

1 spl ekstra neitsioliiviõli
3 suurt muna + 1 munakollane
2 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
Spetsiaalvarustus: pastamasin; sooneline tainarull; kondiitrikott 2 cm laiuse sileda ümmarguse otsaga.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tortellini pasta, Asiago juust, herned, must pipar, piparmünt, porrulauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis ja kaste:

Riivi juust jämedalt. Pane 1/2 tassi juustu anumasse, kata tihedalt ja pane külmkappi. See on serveerimiseks. Pane ülejäänud juust täidise jaoks kõrvale. Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid vahuks, kuid mitte pruuniks. Lisa porrulauk, šalottsibul ja 1 tl soola ning kuumuta, sageli segades, kuni porrulauk on pehme ja poolläbipaistev, kuid mitte pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisa rohelised herned ja kuumuta, kuni need on läbi kuumenenud ja pehmed, kuid ikka veel erkrohelised, umbes 1 minut.
Vala segu köögikombaini ja lisa sidrunikoor, 1 supilusikatäis võid, 1/2 teelusikatäit soola ja ülejäänud juust. Töötle, kraapides vajadusel kausi külgi, kuni segu on ühtlane. Lase täidisel toatemperatuurini jahtuda ja seejärel tõsta kondiitritoodete kotti, millel on 2 cm läbimõõduga ümmargune otsik.

Tainas:

Suures mõõteklaasis sega kahvliga või, terved munad ja munakollane. Pane jahu ja suur näpuotsatäis soola köögikombaini ning pulseeri kergelt. Köögikombaini töötades vala munasegu järk-järgult läbi söötmisava ja pulseeri, kuni tainas on ühtlane. Kui tainas on liiga vedel, lisa umbes 1 supilusikatäis jahu ja pulseeri uuesti. Kui tainas on liiga murenev, lisa külma vett, 1 supilusikatäis korraga, ja pulseeri uuesti. Kui tainas on moodustanud palli, sõtku seda 20–30 sekundit, kuni see on sile ja elastne.
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku seda paar korda, kuni moodustub sile pall. Mähi tainas kilesse ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista. Võid taina ka eelmisel päeval valmis teha, kilesse mähkida ja külmkappi panna. Enne rullimist lase sel toatemperatuurini soojeneda.
Aseta pastamasin lauale, rullid kõige laiemale asendile seatud. Rulli tainas lahti ja lõika see neljaks võrdseks tükiks. Rulli kokku kolm tükki, samal ajal neljanda kallal töötades.
Rulli tainas ristkülikuks ja puista kergelt jahuga üle. Lase masinast läbi. Murra tainas pooleks ja lase uuesti masinast läbi. Korda seda veel 2 korda. Tainas peaks olema tihe ja sile.
Vähenda rullide vahelist vahet ühe sälgu võrra. Lase tainas uuesti masinast läbi. Korda veel üks kord. Vähenda rullide vahelist vahet uuesti ühe sälgu võrra ja lase tainas kaks korda masinast läbi. Jätka vahe kitsendamist ja taigna kaks korda läbi masina laskmist, kuni see on võimalikult õhuke. Su käsi peaks olema läbi taigna nähtav. Kata tainaplaat kilega. Korda kogu protsessi ülejäänud kolme tainatükiga, kattes iga lehe vastavalt töö valmimisele.
Puista küpsetusplaat kergelt jahuga üle. Seejärel võta üks tainaplaat, jäta servast 2,5 cm ruumi ja pritsi täidisriba kogu pikkuses peale, peatudes teisest servast 2,5 cm kaugusel. Murra tainas kokku nii, et see ulatuks umbes 2,5 cm täidisest kõrgemale, ja suru, et pikem serv sulgeda. Lõika kinnise külje pealt üleliigne tainas soontega tainarulliga ära. Sulge servad, surudes need kokku. Näpi pöidla ja nimetissõrmega iga 2,5 cm järel, et tekiksid väikesed täidisetaskud (kui sul on pikad küüned, ole ettevaatlik, et tainas ei rebeneks). Lõika taskud soontega ringikujuliselt, alustades endapoolsest servast ja surudes kindlalt ettepoole. Tõsta küpsetusplaadile ja korda ülejäänud taina ja täidisega. Pane agnolotti külmkappi tahenema.
Kuumuta suures potis soolatud vesi kõrgel kuumusel keema. Sega suurel pannil sidrunimahl, 1/2 teelusikatäit soola, 2 supilusikatäit vett ja ülejäänud 5 supilusikatäit võid. Kuumuta keskmisel kuumusel sageli segades, kuni või sulab ja kaste on ühtlane. Lisa agnolotti keevasse vette ja sega. Kui need pinnale tõusevad, keeda umbes 1 minut. Kasutades spaatlit või vahukulpi, tõsta agnolotti pannile koos kastmega.
Tõsta ettevaatlikult soojale serveerimisvaagnale ja puista peale ülejäänud riivjuust, piparmünt ja must pipar.