Agnolotti magusate herneste, krevetikastme ja basiilikuga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Piemonte agnolotti pasta, mis on täidetud õrnade roheliste herneste ja ricottaga, serveeritakse õrnas krevetikastmes parmesani, õhukeselt viilutatud herneste, värske basiiliku ja aromaatse basiilikuõliga. Koduse agnolotti valmistamiseks vajate pastamasinat.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pasta tainas

1 tass premium-jahu + lisa puistamiseks
9 suurt munakollast + 1 terve muna
Oliiviõli
Hernese täidis, retsept järgneb
Maisijahu tolmutamiseks
Spetsiaalvarustuspastamasin

Serveerimiseks

Krevetikaste
Värsked opaalbasiiliku pungad ja õied
Must pipar
Riivitud parmesan
Lumeherned, õhukeselt viilutatud
Basiilikuõli

Hernese täidis

2 tassi külmutatud rohelisi herneid
1 tass ricottat
Oliiviõli tilgutamiseks

Krevetikaste

1 sibul, õhukeselt viilutatud
1 küüslauguküüs
2 suurt riba sidrunikoort
1 hunnik värsket tüümiani
Pool fenkoli juurt, õhukeselt viilutatud
450 g suuri krevette (31/35), kooritud, soolestikust puhastatud ja pikuti pooleks lõigatud (pane karbid kõrvale)
1 spl ekstra neitsioliiviõli
1 tass valget veini
2 tassi rasket koort

Basiilikuõli

1 kimp värsket basiilikut, lehed korjatud
1/4 tassi rapsiõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ravioolid, krevetid, basiilik, sidrunikoor, fenkoli sibul, kreem, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega tainakonksuga köögikombaini kausis jahu ja 0,5 tl soola. Lisa ükshaaval munakollased ja jätka segamist. Nirista peale 1 supilusikatäis oliiviõli ja jätka jahu vispliga segamist, kuni moodustub tainapall.
Puista tööpind jahuga üle ja kummuta tainas sellele. Sõtku tainast, kuni see on elastne ja sile, umbes 10 minutit. Pintselda tainapinda kergelt oliiviõliga ja mässi kilesse; lase umbes 30 minutit seista, et gluteen saaks areneda.

Lõika tainapall pooleks; kata kohe kinni ja pane kõrvale see osa, mida sa ei kasuta, et see ära ei kuivaks. Puista köögitasapind ja tainas veidi jahuga üle. Rulli tainas ristkülikuks ja lükka see pastamasinast kaks või kolm korda läbi kõige laiema seadistusega, venitades ja tõmmates tainast peopesaga välja tulles.
Vähenda rullide vahelist kaugust ja rulli tainas veel kaks või kolm korda läbi rullide. Jätka vahe võimalikult kitsendamist; tainas peaks olema paberiõhuke, umbes 0,3 cm paksune (käsi peaks sellest läbi nägema). Vajadusel puista tainaleht jahuga üle ja rulli ülejäänud tainas samamoodi lahti.
Klopi terve muna 1 supilusikatäie veega lahti. Puista tööpinnale ja tainaplaadile jahu ning aseta pikk tainaplaat tööpinnale. Pintselda pind lahtiklopitud munaga. Lusikaga tõsta 1 supilusikatäidist poolele tainaplaatidele, umbes 5 cm vahedega.
Kata täidis teise tainapoolega nagu tekiga. Suru espressotassi või sõrmedega õrnalt iga täidisekuhja ümber õhutaskud. Lõika terava noaga tainas padjakesteks ja suru servad kahvliharudega kinni. Puista agnolotti ja küpsetusplaat maisijahuga, et need kokku ei kleepuks, seejärel aseta agnolottid küpsetusplaadile ja lase neil veidi kuivada, kuni ülejäänud partii kokku paned.
Kuumuta suures potis soolatud vesi keema ja keeda agnolotti’sid, kuni need pinnale tõusevad, umbes 4 minutit. Tõsta agnolotti’d veest vahukulbiga.
Inningud:

Aseta agnolotti'd taldrikule ja vala peale krevetikaste. Puista peale basiilikuõisi ja -pungi, lisa musta pipart, parmesani juustu, rohelisi herneid ja nirista peale basiilikuõli.
Hernese täidis:

Sega köögikombainis rohelised herned, ricotta, oliiviõli ja näpuotsatäis soola ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.

Basiilikuõli:

Kuumuta väikeses potis vesi keemiseni ja valmista ette suur kauss jäävett. Lisa basiilik ja blanšeeri vähem kui 1 minut. Tõsta basiilik jäävette. Sega blanšeeritud basiilik, rapsiõli ja sool blenderis; püreesta kõrgel kiirusel ühtlaseks massiks. Vala plastpudelisse.
Krevetikaste:

Prae suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõlis sibulat, küüslauku, sidrunikoort, tüümiani, apteegitilli ja krevetikoori 5 minutit. Lisa vein ja jätka kuumutamist, kuni maht on poole võrra vähenenud, umbes 3 minutit. Kurna läbi sõela kastrulisse ja lisa koor. Lase keema tõusta ja jätka kuumutamist, kuni kaste pakseneb, umbes 3 minutit, seejärel alanda kuumust ja lisa krevetid. Küpseta, kuni krevetid muutuvad roosaks, olles ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks, seejärel lülita kuumus välja. Pane kõrvale ja hoia soojas.