Hapupiimas ja vürtsides marineeritud kana

Hääled: 1

Kuidas valmistada - jogurtis ja vürtsides marineeritud kana

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1753. aasta, rasva koguhulk 141 G., küllastunud rasvad 24 G., valgud 47 G., süsivesikud 83 G., kiudaine 10 G., kolesterool 162 mg naatrium 1806. aasta mg suhkur 13 G.

Marcus Samuelsson maitsestab kanatükke oma maitseainete seguga, mis sisaldab berberit, suitsupaprikat, sellerisoola, köömneid, küüslaugupulbrit ja jahvatatud valget pipart. Osa maitseainete segust lisatakse marinaadile ja ülejäänuga piserdatakse kuuma kana peale kohe pärast fritüürist võtmist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Linnuliha maitseained

1/4 tassi berbere vürtsisegu (Etioopia kuuma vürtsisegu)
1/4 tassi kuuma suitsupaprikat
2 spl sellerisoola
2 supilusikatäit värskelt jahvatatud valget pipart
2 spl jahvatatud köömneid
1,5 tl küüslaugupulbrit

Kana

4 kanakoiba naha ja kontidega (umbes 700 g)
4 kanakintsu nahaga (umbes 450 g)
1 liiter hapupiima või keefirit
3/4 tassi kookospiima
6 küüslauguküünt (2 purustatud, 4 koorimata)
Maapähkli- või rapsiõli praadimiseks
2-3 oksa rosmariini
1 ja 3/4 tassi premium-jahu
1/4 tassi mannat
2 supilusikatäit maisitärklist
1 spl värskelt jahvatatud valget pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, sellerisool, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vürtsisegu:
Kausis sega kokku berberi, paprika, sellerisool, valge pipar, köömned, küüslaugupulber ja 1,5 teelusikatäit soola.

Soolvesi:
Suures kausis sega 1 tass soola ja 8 tassi külma vett, kuni sool on lahustunud. Lisa kana soolveesse, kata kinni ja pane 1,5 tunniks külmkappi. Võta kana soolveest välja ja patsuta kuivaks.
Marinaad:

Suures kausis sega kokku petipiim, kookospiim, purustatud küüslauguküüned ja 1 supilusikatäis vürtsisegu. Pane ülejäänud vürtsisegu peale puistamiseks kõrvale. Pane kana marinaadi, kata kinni ja pane üleöö külmkappi.

Kuumuta õli:

Võta kana külmkapist välja ja lase sel umbes tund aega toatemperatuurini tõusta. Täida suur malmpann umbes pooleldi maapähkliõliga; lisa rosmariin ja terved küüslauguküüned. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 170 °C-ni või kuni näpuotsatäis õlisse tilgutatud jahu susiseb ja pinnale tõuseb.
Paneerimine:

Samal ajal kui õli kuumeneb, sega küpsetusplaadil jahu, manna, maisitärklis ja valge pipar. Võta kana tangidega marinaadist välja, lastes liigsel marinaadil nõrguda. Kasta kana jahusegusse, kuni see on hästi kaetud, seejärel puista peale veel jahusegu.
Prae kana:

Raputa kana küljest liigne jahu maha ja seejärel langeta tangidega iga tükk ettevaatlikult kuuma õli sisse. Küpseta aeg-ajalt keerates, kuni see on läbi küpsenud, umbes 7 minutit. Kui koorik hakkab liiga kiiresti pruunistuma, alanda kuumust keskmisele tasemele. Tõsta kana restile ja lase 10 minutit puhata. Viska küüslauguküüned ja rosmariin ära.
Praadi uuesti:

Kuumuta õli 180 °C-ni (350 °F). Prae kana uuesti, seekord kahes partiis, et pann ei ummistuks, kuni koorik on krõbe ja sügavkuldpruun, umbes 1 minut.
Maitsesta kana:

Tõsta kana restile jahtuma ja puista peale ülejäänud maitseainesegu. Kuumuta röstitud kana enne serveerimist ahjus 120 °C juures 1 tund või lase jahtuda ja paki piknikule kaasa.