Kodune pitsagrill

Hääled: 1

Kuidas teha - omatehtud grillitud pitsat

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Suvisel õuepeol külaliste võõrustamine on lihtsam, kui sul on plaan. Grillil asuv pitsarestoran sobib ideaalselt neile, kellele meeldib ette planeerida ja süüa teha. Külalistele see kogemus kindlasti meeldib. Pitsapõhjad saab osaliselt küpsetada ja külmutada ning kolm kastet saab eelmisel õhtul valmis teha. Pane allolevad katted oma väikesesse pitsarestorani välja või kasuta külmkapis leiduvaid. Kutsu külalisi ise pitsasid grillima ja neid hiljem nautima.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pitsa tainas

6 tassi leivajahu + lisa taigna töötlemiseks
2 tl jämedat soola + lisaks puistamiseks
2 ja 1/4 tassi sooja vett (40°C)
3 supilusikatäit oliiviõli, pluss lisaks kausi, taigna ja grillresti määrimiseks
2 teelusikatäit suhkrut
1 pakk (7 g) kuiva aktiivpärmi
Maisijahu tolmutamiseks

Kastmed

Punane kaste, retsept allpool
Rukola pesto pistaatsiapähklitega, retsept allpool
Ricotta võie, retsept allpool

Juustud

6 tassi segatud juustu (2 tassi riivitud mozzarella, Asiago ja fontina)
200 g õhukesi viile värsket mozzarellat

Lisandid (vali 5-6 eset)

300 g õhukesi viile delikatessiliha, näiteks prosciutto, salami ja sink
1 väike kimp Toscana lehtkapsast, lõigatud suupärasteks tükkideks ja segatud oliiviõliga
2 õhukeselt viilutatud magusat paprikat
220 g õhukeselt viilutatud kreemilisi seeni
2 väikest punast sibulat, õhukeselt viilutatud
2 tassi värskeid viigimarju, õhukeselt viilutatud
3 maisitõlvikut grillitud, terad eemaldatud
1 tass kivistatud oliive
0,5 tassi pistaatsiapähkleid
1 apteegitilli juur, õhukeselt viilutatud
1 keskmine suvikõrvits või kõrvits, õhukeselt viilutatud
1 radicchio pea, lõigatud hammustussuurusteks tükkideks ja segatud oliiviõliga

Punane kaste

1 purk (425 g) tomatikastet
1 peotäis värskeid basiilikulehti
2 spl oliiviõli
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

Rukola pesto pistaatsiapähklitega

3 tassi peent rukolat
3/4 tassi värskeid basiilikulehti
3/4 tassi värskeid petersellilehti
1/3 tassi kooritud pistaatsiapähkleid
1/3 tassi oliiviõli
1 spl kuivatatud kapparid
1/4 spl riivitud parmesani
Ricotta määre

1 spl oliiviõli
2 tassi ricottat
1 küüslauguküüs, hakitud
Spetsiaalvarustus8 küpsetuspaberilehte küpsetusplaadi suuruses

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Retsept:

Viimistlus:

Valige 5-6 positsiooni:
Oliiviõli, laagerdunud palsamiäädikas, Calabria tšillikaste, mesi, riivitud parmesan, meresoolahelbed, röstitud fenkoliseemned, väikesed salatilehed, värske basiilik, sidruniviilud.

Sarnaste koostisosadega retseptid: mozzarella juust, Asiago juust, Fontina juust, pärmitainas, leivajahu, viigimarjad, mais, oliiv, suvikõrvits, radicchio, pitsakaste, pesto kaste, rukola, lehtkapsas, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pitsa tainas:

Sega suures kausis jahu ja sool. Teises suures kausis sega vesi, oliiviõli ja suhkur; lisa pärm ja lase umbes 5 minutit seista, kuni see vahustub. Lisa jahusegu pärmisegule ja sõtku kätega, kuni tainas moodustab jämeda palli. Kata kauss köögirätikuga ja lase 15 minutit kerkida.
Jahuga puista tööpind ja sõtku tainas umbes 5 minutit, kuni see on sile ja elastne. Pese kauss ja õlita seda kergelt. Pane sõtkutud tainas tagasi kaussi, õlita see, kata kinni ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund.

Tõsta tainas tööpinnale ja vajuta see lahti. Jaga tainas neljaks osaks ja lõika iga veerand neljaks osaks, kokku 16 tükki. Vormi igast tükist pall. Jaota tainapallid ühtlaselt tööpinnale, kata kinni ja lase neil veidi kerkida, umbes 30 minutit. Kui valmistad taina ette, siis pärast taigna tükkideks lõikamist mässi iga tükk tihedalt kilesse ja pane üleöö külmkappi. Lase neil enne rullimist 30 minutit toatemperatuuril seista.
Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumusega ja pintselda restid oliiviõliga.
Rulli tainas lahti:

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puista peale maisijahu, et tainas kinni ei kleepuks. Rulli iga tainapall tööpinnal 20 cm (8-tolliseks) ringiks (hoia teised pallid rätiku all). Aseta küpsetuspaberile 2-3 ringi, mis ei kattuks. Korda sama ülejäänud küpsetuspaberi, maisijahu ja tainaga.
Valmista pitsapõhjad:

Töötades korraga mitme pitsaga, pintselda iga tainaringi pind oliiviõliga ja puista peale soola. Grilli määritud pool allpool, kuni tekivad grillijäljed ja tainas hakkab mullitama, 30 sekundit kuni 1 minut. Pööra põhi ümber ja grilli samamoodi. Tõsta põhjad jahtuma restile või teisele küpsetusplaadile. Need on küpsetamata ja haprad (tainas küpseb pitsa küpsetamise ajal läbi). Lao põhjad virna, mässi tihedalt kilesse ja pane kõrvale kuni kasutamiseni. Pitsapõhjasid võib külmkapis hoida kuni 2 päeva. Või mähkida iga põhi tihedalt kilesse ja fooliumisse ning seejärel külmutada kuni 3 kuud; sulata toatemperatuuril paar minutit, seejärel kata lisanditega ja grilli pitsad.
Valmista pitsabaar ette:
Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumuse peale ja pintselda restid oliiviõliga. Aseta selle kõrvale suur lõikelaud koos pitsalõikuriga. Aseta köögiletile hunnik pitsapõhjasid ja lao peale kõik lisandid, kastmed ja juustud, mida soovid serveerida.

Grilli pitsa:
Kutsu külalisi ise pitsasid valmistama. Aseta pitsad grillile, kata kinni ja küpseta, kuni need on alt kergelt pruunistunud, juust on sulanud ja katted on tahenenud.
Võta pitsa grillilt, lõika viiludeks ja palu külalistel viimane lihv lisada.

Punane kaste:

Sega väikeses kausis tomatikaste, basiilik, õli, küüslauk ja 3/4 teelusikatäit soola. Kata kinni ja hoia enne kasutamist vähemalt 1 tund külmkapis. Kastme saab valmistada kuni 1 päev ette.

Rukola ja pistaatsia pesto:

Sega köögikombainis rukola, basiilik, petersell, pistaatsiapähklid, kapparid, 3 supilusikatäit vett ja 0,5 teelusikatäit soola ühtlaseks massiks. Kastme võib valmistada kuni 1 päev ette ja hoida külmkapis.

Ricotta määre:
Saagis: umbes 2 spl.

Sega keskmises kausis ricotta, parmesan, õli, küüslauk ja 1/2 teelusikatäit soola. Määri saab valmistada kuni üks päev ette ja hoida külmkapis.