Ravioli ricotta ja taleggioga metsaseenekastmes

Hääled: 4

Kuidas valmistada - ricotta ja taleggio ravioli metsaseenekastmega

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1546. aastal, rasva koguhulk 93 G., küllastunud rasvad 42 G., valgud 71 G., süsivesikud 104 G., kiudaine 4 G., kolesterool 586 mg naatrium 1586. aasta mg suhkur 4 G.

Need peened ricotta, taleggio ja ürtidega parmesaniga täidetud ravioolid serveeritakse maitsvas metsaseenekastmes koos pancettaga elegantseks õhtusöögiks eriliseks sündmuseks. Need ravioolid on täielikult nullist valmistatud, seega vajate taigna täiuslikuks rullimiseks pastamasinat. Keetmata ravioole saab külmutada kuni ühe kuu. Serveerimiseks keetke neid lihtsalt ilma sulatamata.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ravioolid

450 g premium-jahu (umbes 3 ja 3/4 tassi) + lisaks taignaga töötamiseks
5 suurt muna
3–4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Manna või polenta küpsetusplaadile puistamiseks

Täidis

2 tassi lambapiima ricottat
1 tass taleggio juustu, kuubikuteks lõigatud
3 suurt muna
0,5 spl riivitud parmesani
1/4 tassi hakitud värsket peterselli

Kaste

Ekstra neitsioliiviõli niristamiseks
0,5 tassi kuubikuteks lõigatud pancettat
3 purustatud küüslauguküünt
1 tass hakitud shiitake'i, austri- ja nööpseeni
1,5 tassi kanapuljongit
4 supilusikatäit soolamata võid
0,5 tassi riivitud parmesani + lisaks serveerimiseks
1/4 tassi hakitud värsket murulauku

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ravioolid, austerservikud, šampinjonseened, pancetta, Taleggio juust, Parmesani juust, ricotta juust, murulauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

„Maitske kastet keetmise ajal,“ tuletab Anne meelde. „Ja maitske pastavett, et veenduda selle maitses ja soolasuses. Kui te pole kindel, siis maitske!“

Tainas:

Puista jahu suurele lõikelauale ja tee keskele lai süvend. Lisa süvendisse munad, oliiviõli ja sool. Klopi munad kahvliga lahti.

Seejärel sega kahvli abil jahu munade hulka.

Rulli tainas palliks; ära muretse, kui sinna jääb tükke.

Sõtku tainast, sõtkudes seda ja keerates ümber.

Sõtku tainast, kuni see on sile ja elastne, 10–15 minutit. Mähi tainas kilesse ja lase toatemperatuuril vähemalt 1 tund kerkida.

Täidis:

Sega kausis ricotta, taleggio, munad, parmesan ja petersell ning maitsesta soolaga. Tõsta täidis suurde kondiitritoodete kilekotti ja pane külmkappi.

Rulli tainas lahti:

Lõika tainas neljaks tükiks. Suru üks tükk veidi lapikuks.

Seejärel lükka tainas kaks korda läbi pastamasina (rullid üksteisest laiali) ja puista üle jahuga, kui tainas on kleepuv. Jaga tainas pikuti kolmeks ja lükka see veel kaks või kolm korda läbi rullide. Jätka taigna läbistamist rullide, vähendades nende vahelist kaugust, kuni jõuad eelviimase laiuseni ja taigna paksus on umbes 0,2 cm. Korda sama ülejäänud tainatükkidega. Kata pool tainalehtedest küpsetuspaberiga, mässi kilesse ja pane sügavkülma kuni üheks kuuks (selle retsepti jaoks vajad ainult poolt tainast).

Pane ravioolid kokku:

Aseta tainalehed jahuga ülepuistatud pinnale. Pintselda iga lehe alumist poolt (enda poole jäävat osa) kergelt veega.

Lõika kondiitrikotist nurk ja suru iga tainariba alumisele poolele 2,5 cm läbimõõduga täidisepallid, 5 cm vahedega.

Aseta tainas täidise peale, servad sissepoole surudes. Suru iga täidisepalli nimetissõrmedega ümber, veendudes, et õhumulle ei jääks.

Lõika ravioolid ümmarguse, soontega vormiga 5–7 cm läbimõõduga tükkideks. Aseta need mannaga ülepuistatud küpsetusplaadile.

Kaste:

Nirista suur ja sügav pann oliiviõliga. Lisa pancetta ja küüslauk ning kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel.

Kui küüslauk muutub helepruuniks, viska see ära. Kui pancetta on krõbe, lisa seened, maitsesta soolaga ja prae umbes 5 minutit, kuni seened on pehmed ja närtsinud.

Vala peale kanapuljong, lisa sool ja keeda, kuni kaste on poole võrra aurustunud.

Lisa või ja kuumuta panni raputades, kuni kaste pakseneb ja muutub sametiseks. Vajadusel lisa soola.

Keeda ravioolid:

Kuumuta suures potis hästi soolatud vesi keemiseni; lisa ravioolid ja keeda 3–4 minutit. Tõsta need vahukulbiga potti koos kastmega. Lase kastmel podiseda, samal ajal potti raputades. Puista peale juust ja sega. Puista ravioolidele murulauku ja lisa veel juustu.