Kodused ricotta ravioolid

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Itaalia ravioolid on olnud traditsiooniline kodune roog vähemalt 14. sajandist alates. Noorematele pereliikmetele kindlasti meeldib selle kandilise pasta valmistamise protsess ja see maitseb neile kindlasti. Itaalia eri piirkonnad eelistavad erinevaid täidiseid: ricotta täidisele võib lisada spinatit, muskaatpähklit ja musta pipart (nagu tehakse Roomas ja Lazios) või riivitud sidrunikoort (nagu on tavaline Sardiinias). Ravioolide tainas peaks olema õhuke. Et see rullimiseks liiga sitke ei oleks, on oluline seda mitte üle sõtkuda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ravioolid

4 muna ja lisaks 2 lahtiklopitud muna taigna määrimiseks
3 tassi premium-jahu, pluss lisa töötamiseks
1/2 tassi vett

Ricotta täidis

1 spl. ricotta, nõruta liigne niiskus hästi ära
1 muna
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hapnemata tainas, esmaklassiline jahu, ricotta juust, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Klopi munad ükshaaval tainakonksuga elektrilise mikseriga lahti. Vahustamist jätkates lisa kogu jahu ja vesi. Sega, kuni tainas moodustab palli.

Puista tööpind kergelt jahuga üle. Aseta tainas sellele ja sõtku, kuni see on sile ja elastne. Seejärel mässi tainas kilesse ja lase umbes 30 minutit puhata, et gluteen lahti tuleks.
Lõika tainapall pooleks. Pane see osa, mida sa kohe ei kasuta, kõrvale ja kata see kinni, et see ära ei kuivaks.

Puista tainas ja köögipind jahuga üle. Rulli leht pastamasinas 2 või 3 korda, kasutades maksimaalset rullimispaksust. Juhi tainalehte peopesaga, kui see rullide vahelt välja tuleb. Vähenda rullimispaksust ja rulli seda uuesti 2 või 3 korda.

Jätka sõtkumist, kuni tainas on võimalikult õhuke (umbes 3 mm).

Jahuga puista tööpind ja laota sellele pikk tainaleht, puista sellele tolmu ja pintselda pealt kahe lahtiklopitud munaga.

Lusikaga pane ühele taignapoolele 1 supilusikatäis jahutatud täidist, jättes iga poole vahele umbes 5 cm ruumi. Seejärel voldi teine pool täidise peale. Espressotassi või sõrmega suru õrnalt iga täidiseosa ümbert õhk välja ja sulge.

Lõika ravioolid tainalõikuriga ruutudeks. Enne küpsetamist veendu, et servad oleksid tihedalt kinni. Kui valmistad ravioolid ette, puista neile maisijahu, et need kokku ei kleepuks.
Keeda ravioole rohkes vees 10–15 minutit. Keetmise ajal tõusevad need pinnale, seega ole ettevaatlik ja ära potti üle koorma. Tõsta ravioole veest suure sõela või vahukulbiga.
Tõsta taldrikule, nirista peale oma lemmikpastakastet ja puista enne serveerimist riivjuustuga.

Ricotta täidis:

Sega kõik koostisosad kausis hoolikalt läbi. Pane mõneks minutiks külmkappi, et täidis taheneks.