Polenta lasanje seentega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 761, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 36 G., süsivesikud 56 G., kiudaine 6 G., kolesterool 154 mg naatrium 970 mg suhkur 7 G.

Itaalia polenta seentega valmistatakse nagu lasanjet: polenta, seenekaste ja juust laotakse kihiti ahjuvormi ning küpsetatakse ahjus, kuni juust sulab. Seenekaste väärib erilist tähelepanu: praetud šampinjonid, shiitake seened ja puravikud annavad sellele rikkaliku ja keeruka maitse. Maitsev gluteenivaba ja taimetoitlastele sobiv alternatiiv klassikalisele lasanjele!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaste

45 g kuivatatud puravikke, loputatud
3 supilusikatäit soolamata võid
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
450 g šampinjone, lõigatud neljaks tükiks
450 g shiitake seeni, neljaks lõigatud (varred eemaldatud)
1 väike sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1/4 tl punase pipra helbeid
3 spl tomatipastat
1 purk (425 g) konserveeritud terveid San Marzano tomateid, käsitsi murtud
0,5 tassi hakitud värsket peterselli + lisaks serveerimiseks

Lasanje

2,5 tassi kiirkeeduvat polentat
1 tass riivitud parmesani (umbes 100 g)
2 suurt muna, kergelt lahtiklopitud
1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
Extra virgin oliiviõli panni määrimiseks
3 tassi riivitud poolrasvast mozzarellat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisigrõatsid, polenta, šampinjonseened, shiitake seened, puravikud, San Marzano tomatid, mozzarella juust, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Leota kuivatatud puravikke 30 minutit 3 tassi kuumas vees. Võta seened välja, hoides alles 2 tassi vedelikku. Haki puravikud jämedalt.
Valmista kaste:

Kuumuta suures kastrulis või omletpannis keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis võid ja 1 oliiviõli. Lisa pool seentest ja shiitake seentest ning küpseta segamata, kuni need on põhjast kergelt pruunistunud, umbes 2 minutit. Jätka küpsetamist, segades, kuni need on pehmenenud, veel 2–3 minutit; tõsta seened kaussi. Lisa veel 1 supilusikatäis võid ja 1 oliiviõli, ülejäänud seened ja shiitake seened ning küpseta samamoodi. Tõsta kaussi ja lisa 1/2 teelusikatäit soola.

Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja lisa pannile veel 1 supilusikatäis võid ja 1 oliiviõli. Lisa sibul ja puravikud ning kuumuta segades, kuni sibul on pehme, umbes 4 minutit. Lisa küüslauk ja tšillihelbed. Lisa tomatipasta ja kuumuta segades, kuni see tumeneb, 1-2 minutit. Lisa 2 tassi puravikesevedelikku, püreestatud tomatid, praetud seened ja 1/2 teelusikatäit soola. Lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 30 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka petersell; maitsesta soolaga.
Lasanje valmistamine:

Kuumuta suures kastrulis 7 tassi vett keemiseni; vala suurde kuumakindlasse kaussi. Samal ajal kuumuta teises suures kastrulis 3 tassi vett keemiseni. Lisa järk-järgult polenta ja 1,5 teelusikatäit soola. Kata kauss tihedalt fooliumiga ja aseta see keeva veega poti kohale. Vähenda kuumust ja keeda tasasel tulel; keeda polentat, kuni vedelik on imendunud, umbes 15 minutit. Tõsta tulelt, kata kaas ja sega hoogsalt sisse parmesan, munad ja muskaatpähkel.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 3-liitrine ahjuvorm kergelt oliiviõliga. Aseta kolmandik polentast serveerimisvaagnale ja kata poolega seenekastmest. Puista peale 1 tass mozzarellat. Korda kihte (polenta, kaste, mozzarella) ja kata ülejäänud polentaga. Kui polenta muutub liiga paksuks, lisa veidi kuuma vett.
Kata pann lõdvalt fooliumiga ja küpseta, kuni see mullitab, 50 minutit kuni 1 tund. Lülita ahi grilli peale. Võta lasanje kaas pealt ära ja puista peale ülejäänud 1 tass mozzarellat; grilli, kuni juust on sulanud, 2–3 minutit. Puista peale peterselli. Lase 15 minutit seista ja serveeri.