Rigatoni ja liharaguni pajaroog
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Kalorid 817, rasva koguhulk 43 G., küllastunud rasvad 21 G., valgud 36 G., süsivesikud 57 G., kiudaine 5 G., kolesterool 172 mg naatrium 922 mg suhkur 8 G.
„Kui inimesed küsivad minult, milline on mu lemmik kodune roog, on mul raske valida suure kausi toeka hautise ja makaronide ja juustu vormiroa vahel,“ ütleb Ina Garten. „Ja selle rigatoni ja ragù vormiroaga ei pea ma enam valima! Esmalt teen hautisetaolise lambaliha ragù: praen sibulat, porgandit ja fenkolit, seejärel lisan hakkliha, tomatid, palju küüslauku ja peaaegu terve pudeli rikkalikku punast veini. Pärast seda, kui ragù on 40 minutit podisenud, täitub kogu maja imelise aroomiga. Seejärel keedan rigatoni al dente'iks, kurnan selle ja viskan pasta lambaliha ragùsse koos rohke värske mozzarella ja koore-munaseguga, et saada toekas vormiroog.“ Ma lisan peale parmesani ja mozzarellat ning küpsetan, kuni pealispind on kuldpruun ja krõbe. Pärast sellist õhtusööki ärgu keegi julgegu elu üle nuriseda!
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 3 supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli
- 1,5 tassi hakitud sibulat (1 suur sibul)
- 2 tassi porgandeid, lõigatud 1 cm kuubikuteks (3 suurt)
- 2 tassi fenkoli juurt, lõigatud 1 cm kuubikuteks (1 keskmine)
- 450 g hakkliha
- 1 spl hakitud küüslauku (3 küünt)
- 1 spl terveid fenkoliseemneid, jämedalt hakitud
- 2 spl tomatipastat
- 1 purk (800 g) purustatud konservtomateid, näiteks San Marzano
- 2 1/2 tassi kuiva punast veini, näiteks Chianti või Côtes du Rhône, jagatud
- 1 tl kuivatatud oreganot, hõõru käte vahel
- 1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
- 450 g rigatoni pastat
- 2 suurt muna
- 2/3 tassi rasket koort
- 450 g värsket soolatud mozzarellat, jagatud
- 0,5 tassi värskelt riivitud Itaalia parmesani juustu
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta oliiviõli paksupõhjalises kastrulis või pajas (25–27 cm läbimõõduga) keskmisel kuumusel. Lisa sibul, porgand ja apteegitill ning kuumuta 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma. Lisa hakkliha, küüslauk ja apteegitilli seemned ning kuumuta 8 minutit, purustades hakkliha puulusikaga, kuni see pole enam roosa.
- Lisa tomatipasta, tomatid, 2 tassi veini, pune, tšillihelbed, 1 supilusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta osaliselt kaane all aeg-ajalt segades 40 minutit. Lülita kuumus välja ja lisa ülejäänud 1/2 tassi punast veini.
- Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kuumuta suures potis vesi keema, lisa 2 supilusikatäit soola ja rigatoni pasta. Keeda pakendi juhiste järgi, kuni pasta on al dente. Kurna.
- Suures kausis klopi kokku munad ja koor. Lisa rigatoni ja sega korralikult läbi. Riivi pool mozzarellast ja lisa see rigatoni segule. Lisa hakklihasegu, 2 supilusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart ning sega korralikult läbi.
- Tõsta 25x35x5 cm suurusesse ahjuvormi ja puista peale parmesani. Viiluta ülejäänud mozzarella ja laota peale. Küpseta 40–45 minutit, kuni kaste on läbi kuumenenud ja mullitab ning pasta on pealt kergelt pruunistunud. Serveeri kuumalt.
Märkus
Selle roa saab juba eelmisel päeval täielikult kokku panna ja külmkapis hoida. Küpseta vahetult enne serveerimist.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
