Parim risotto

Hääled: 2

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 580, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 19 G., süsivesikud 67 G., kiudaine 3 G., kolesterool 46 mg naatrium 1004 mg suhkur 6 G.

Maitsva ja sametise risotto saab valmistada isegi vähesest hulgast koostisosadest ja ilma kooreta ning see tuleb tõeliselt kreemjas. Kõik on õiges tehnikas. Järgige seda lihtsat samm-sammult retsepti ja saate iga kord autentse Itaalia risotto. Saate seda kasutada alusena ja lisada oma maitse järgi mis tahes köögivilju või valku (linnuliha, seened, krevetid). Täiusliku risotto jaoks vajate kindlasti tärkliserikkat Arborio riisi. Ärge asendage seda teiste sortidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

7 tassi omatehtud kanapuljongit (vt märkust)
2 spl oliiviõli
1 suur šalottsibul, peeneks hakitud (umbes 1/4 tassi)
2 küüslauguküünt, purustatud
2 loorberilehte
5 supilusikatäit soolamata võid
2 tassi Arborio riisi (vt märkust)
1 tass kuiva valget veini
3/4 tassi värskelt riivitud Parmesani juustu, pluss lisa serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, valge vein, Parmesani juust, loorberileht

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel kanapuljong, kata kaanega ja hoia soojas, kuni valmistad risotto.
Keskmise suurusega kastrulis kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel, kuni see läigib. Lisa šalottsibul, küüslauk, ½ teelusikatäit soola ja 10 jahvatatud musta pipart. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad pehmenevad, 3-4 minutit. Lisa loorberileht ja 3 supilusikatäit võid, segades, kuni või sulab, umbes 1 minut.

Lisa riis ja küpseta, segades ainult üks kord, kuni riis on pähkline ja hakkab tumenema, 3–4 minutit.
Vala vein sisse ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni see on täielikult aurustunud, 2–3 minutit.
Vala riisile 1 tass kuuma puljongit ja keeda pidevalt segades, kuni riis on vedeliku imendunud, 2–3 minutit (sa tead, et on aeg puljongit lisada, kui lükkad riisi lusikaga lahti ja keskel pole vedelikku).
Korda sama protseduuri, lisades kulbitäis korraga puljongit, kuni riis on al dente, 17–19 minutit. Viska loorberileht ära. Puljongit võib üle jääda (seda saab õhukindlas anumas külmkapis kuni ühe nädala säilitada). Kui eelistad vedelamat risotot, lisa korraga 1/4 tassi kaupa puljongit, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
Lisa parmesan, ülejäänud 2 supilusikatäit võid, 1 tl soola ja veel veidi värskelt jahvatatud musta pipart. Serveeri soovi korral puista peale veel parmesani.

Märkus

See retsept sobib kõige paremini omatehtud kanapuljongiga. Kui teil seda pole, võite selle asendada kvaliteetse ja madala naatriumisisaldusega poest ostetud puljongiga, kuid see pole nii maitsev.

Arborio riis on keskmise teraga Itaalia riis, mida kasvatatakse spetsiaalselt risotto jaoks.