Fritüüritud kanakoivad

Hääled: 15

Roa foto: Christopher Testani

Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Fritüüritud kanakoivad - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Maitsestamiseks:

1/4 tassi mahedat ancho-tšilli maitseainet (poblano)
1/4 tassi suitsutatud paprikat
2 spl. sellerisool
2 supilusikatäit värskelt jahvatatud valget pipart
2 supilusikatäit jahvatatud köömneid
1,5 tl küüslaugupulbrit
Jäme meresool

Kana jaoks:

Jäme sool
4 kanakoiba nahaga (umbes 700 g)
4 kanakintsu nahaga (umbes 450 g)
950 ml petipiima
3/4 tassi kookospiima
6 küüslauguküünt (2 kooritud ja hakitud, 4 koorimata)
Taimeõli praadimiseks
2–3 haru rosmariin
1 3/4 tassi jahu
1/4 tassi mannat
2 supilusikatäit maisitärklist
1 spl värskelt jahvatatud valget pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: paprika, sellerisool, valged pipraterad, köömned, küüslaugupulber, kanakoivad, kanakoivad, hapupiim, kookospiim, küüslauk, rosmariin, jahu, manna, tärklis, tšillimaitseaine

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista maitseainesegu: Sega kausis tšillipulber ja paprika, sellerisool, valge pipar, köömned, küüslaugupulber ja 1,5 teelusikatäit soola.
Valmista soolvesi ette: Suures kausis sega 1 tass soola ja 8 tassi külma vett. Lahusta sool vees. Lisa liha soolveesse, kata kinni ja pane 1,5 tunniks külmkappi. Pärast aja möödumist võta liha soolveest välja ja patsuta kuivaks.

Valmista marinaad ette: Suures kausis sega kokku petipiim, kookospiim, purustatud küüslauk ja 1 supilusikatäis maitseaineid. Vala marinaad liha peale, kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
Valmistage ette fritüür: Võta liha külmkapist välja 1 tund enne küpsetamist ja lase sel soojeneda peaaegu toatemperatuurini. Täida suur malmpann pooleldi taimeõliga; lisa rosmariinioksad ja terved küüslauguküüned. Kuumuta õli keskmisel-kõrgel kuumusel 180 °C-ni. Kui sul pole termomeetrit, saad temperatuuri kontrollida, tilgutades õlisse näpuotsatäie jahu; see peaks susisema.
Valmista paneeringusegu: Sega küpsetusplaadil jahu, manna, maisitärklis ja valge pipar.
Võta liha marinaadist välja ja raputa üleliigne marinaadist lahti. Seejärel kata liha paneeringuseguga.
Liha valmistamine toimub kahes etapis: Raputa lihalt liigne paneeringukiht maha ja aseta liha ettevaatlikult kuuma õli sisse. Prae aeg-ajalt keerates 7 minutit. Tõsta liha küpsetusplaadile asetatud restile ja lase 10 minutit puhata. Võta küüslauguküüned ja rosmariin õlist välja.
Kuumuta õli 180°C-ni. Lisa pool lihast kuuma õli sisse ja jätka praadimist veel 1 minut, kuni koorik on krõbe ja kuldpruun.
Tõsta liha restile, jahuta veidi ja puista seejärel ülejäänud maitseainetega.

Samuti soovitame ette valmistada fritüüritud kanakoivad.