Punane tšilli veiselihaga

Hääled: 2

See punane tšilli veiselihaga kannab Bobby Flay signatuurjoont: rikkalike ja vürtsikate maitsete bukett. Sibul ja tšillipiprad on hautatud õlles ja šokolaadis, millele on lõpus lisatud magusa järelmaitse saamiseks vahtrasiirupit. Köömnetega maitsestatud crème fraîche'i kaste lisab sellele vürtsikale roale kreemja ja intrigeeriva nüansi.

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

See roog on maitsestatud kuumade tšillipipradega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,8 kg veiseliha (säärest), lõigatud 1,3 cm kuubikuteks.
1 purk (450 g) terveid tomateid, nõrutatud ja püreeks purustatud
7 supilusikatäit rapsi- või taimeõli
Soola ja jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit jahvatatud köömneid
1 pudel (350 ml) tumedat õlut
1 suur punane sibul, peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 teelusikatäis habanero pipart, seemnetest puhastatud ja hakitud
1 Tai linnu silma tšilli, seemnetest puhastatud ja hakitud
1/2 jalapeño pipra, seemneteta ja hakitud
1/2 ancho poblano pipart, seemnetest puhastatud ja hakitud
1 spl ancho tšillipulbrit
1 spl cascabel pipra pulbrit
1 supilusikatäis chipotle piprakastet
1 spl pasilla piprapulbrit
1 tl New Mexico tšillipulbrit
5 tassi omatehtud kanapuljongit, konservpuljongit või vett
2 supilusikatäit peeneks hakitud poolmagusat šokolaadi
2 supilusikatäit vahtrasiirupit või vajadusel rohkem

Röstitud köömnekaste:

1/2 spl köömneid
1/2 tassi crème fraîche
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, poolmagus šokolaad, vahtrasiirup, tume õlu, Habañero pipar, jalapeno pipar, ancho pipar, köömned, kaskaabeli pipar, tšillipipar, pasilla pipar, crème fraîche

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suures potis kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit õli. Maitsesta veiseliha soola ja pipraga, lisa pannile kolmandik lihast ja prae igast küljest kuldpruuniks. Korda sama ülejäänud lihaga, lisades pärast iga lisamist veel õli ja kurnates üleliigse vedeliku.

Pane liha tagasi pannile, puista peale köömneid ja sega korralikult läbi. Lisa õlu ja lase keema tõusta. Kuumuta, kuni peaaegu kogu õlu on aurustunud. Tõsta liha pannilt ja pane kõrvale.
Lisa samasse potti ülejäänud 1 supilusikatäis õli, seejärel lisa sibul ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see on pehmenenud. Lisa küüslauk ja kuumuta 2 minutit. Lisa habanero, Tai tšilli, jalapeño ja poblano ning kuumuta umbes 5 minutit, kuni need on pehmenenud.

Lisa ancho-, cascabel-, pasilla- ja New Mexico tšillipulbrid ning chipotle-kaste ja kuumuta veel 2 minutit. Lisa kanapuljong ja tomatid, lase keema tõusta ja keeda 15–20 minutit, kuni kaste on kergelt paksenenud.

Püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Lisa veiseliha pannile, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni tšilli pakseneb ja veiseliha on pehme, umbes 1 tund ja 15 minutit.

Kui tšilli sees on liigset vedelikku, jätka kuumutamist ilma kaaneta, kuni see pakseneb, umbes 15 minutit. Tõsta tulelt ja lisa šokolaad ja vahtrasiirup. Sega, kuni šokolaad sulab ja on kastmega segunenud. Maitsesta. Serveeri punast tšillit röstitud köömnekastmega.
Pane köömned väikesesse kastrulisse keskmisel kuumusel. Rösti kergelt pruuniks. Tõsta väikesesse kaussi. Sega hulka crème fraîche ja maitsesta soola ja pipraga. Serveerimiseks pane plastpudelisse.

Michael Chiarello roog Tšilli con carne šokolaadi ja õllega.