Kana riisiga "Arroz con pollo"

Hääled: 3

Roa foto: Daisy Martinez

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Kana riisiga "Arroz con pollo" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Arroz con carnivorm

4 tassi pikateralist riisi
1 kana, lõigatud 10 tükiks (1,4–1,8 kg)
2 suurt konserveeritud röstitud punast paprikat, lõigatud 1/4-tollisteks ribadeks (umbes 1 1/2 tassi)
1/4 tassi annattoõli (vt retsepti allpool)
5 tassi kanapuljongit
Peen meresool ja jahvatatud must pipar
1/2 tassi sofritot (vt retsepti allpool)
1/4 tassi oliivi-kapparite segu või jämedalt hakitud oliive, mis on täidetud pimento paprikatega
1 tl jahvatatud köömneid
Näpuotsatäis jahvatatud nelki

Sofrito

2 keskmist Hispaania sibulat, suurteks tükkideks lõigatud (umbes 340 g)
3-4 suurt Itaalia või Cubanella paprikat, südamikust puhastatud, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
16-20 kooritud küüslauguküünt
1 suur hunnik koriandrit (pestud)
7–10 magusat paprikat (ajices dulces), valikuline (vt toiduvalmistamise nippi)
4 eryngiumi lehte, valikuline (vt märkust)
3-4 küpset ploomtomatit, südamikust puhastatud ja kuubikuteks lõigatud (umbes 450 g)
1 suur punane paprika, südamikust puhastatud, seemnetest puhastatud ja suurteks tükkideks lõigatud

Annatto õli

2 supilusikatäit annatto seemneid (vt märkust)
1 tass oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pikateraline riis, magus pipar, ploomtomatid, kana, Annatto, meresoolahelbed, sibulad, küüslauk, oliiv, kapparid, tšillipipar, köömned, nelk, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta paellapannil või laias ja madalas tihedalt suletava kaanega pannil annattoõli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Maitsesta kana soola ja pipraga.

Aseta pannile nahaga allpool piisavalt kanatükke, nii et need üksteisega kokku ei puutuks. Küpseta, vajadusel keerates, kuni need on igast küljest hästi pruunistunud, umbes 10 minutit. Kui kana on valmis, võta tükid pannilt. Reguleeri küpsetustemperatuuri vastavalt, eriti pärast kana liigutamist, et kana pruunistuks ühtlaselt ja õli ei pruunistuks.

Kui oled kogu kana pannilt eemaldanud, lisa sofrito, oliivid ja kapparid. Maitsesta soola ja pipraga. Suurenda kuumust ja hauta, kuni suurem osa niiskusest on sofritost aurustunud. Lisa köömned ja nelk.
Sega riisi, kuni see on täielikult õliga kaetud. Pane kana tagasi pannile, vala peale piisavalt puljongit, et see ulatuks riisi kohale kahe sõrme kõrguselt (umbes 2,5 cm), ja lase keema tõusta.

Kuumuta kõrgel kuumusel, kuni vedelik ulatub riisi tasemeni. Sega õrnalt ja alanda kuumust madalaks. Kata pann kaanega ja kuumuta umbes 20 minutit, kuni vedelik on täielikult imendunud, kana on läbi küpsenud ja riis on pehme, kuid kindel.

Sega riis kahvliga kohevaks. Seda rooga saab serveerida otse pannilt või tõsta suurele serveerimisalusele. Mõlemal juhul kaunista enne serveerimist punase paprikaga.

Annatto õli: Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel õli ja annatto seemneid, kuni seemned hakkavad rõõmsalt ja pidevalt susisema. Ole ettevaatlik, et segu üle ei kuumeneks, muidu seemned mustaks lähevad ja õli muutub ebameeldivalt roheliseks. Kui seemned hakkavad susisema, eemalda pann tulelt ja lase seista, kuni susisemine lakkab. Kurna õli ja hoia tihedalt suletava kaanega purgis toatemperatuuril kuni 4 päeva.
Väljapääsumbes 1 spl.

SofritoHaki köögikombainis jämedalt sibul ja Itaalia pipar (või Cubanelle pipar). Köögikombaini töötades lisa ükshaaval ülejäänud koostisosad ja püreesta ühtlaseks massiks. Sofritot võib külmkapis hoida kuni 3 päeva. See sobib hästi ka sügavkülma.
Väljapääs4 spl.

*Märkus: Annatto seemned Need on sügavoranžid seemned pähklise aroomiga. Neid saab osta paljudest supermarketitest ja peaaegu kõigist Ladina-Ameerika tooteid müüvatest poodidest.
Ajices dulces – See on väike magus paprika, mis näeb välja nagu väga tuline šoti paprika või habanero pipar, ainult et väiksem. Sellel on imeline ürdine maitse, peaaegu nagu koriandril, aga veidi vähem vürtsikas.
Palavik (või Eryngium) on Mehhikost pärit laiade ja ümarate lehtedega ürt. Selle maitse on sarnane koriandriga, kuid palju intensiivsem. Seda kasutatakse Kariibi mere, Tai ja Vietnami köögis maitseainena ja marinaadides. Nii pipraterasid kui ka eryngiumi on saadaval Ladina-Ameerika toidupoodides. Kui te kumbagi ei leia, suurendage retseptis koriandri kogust lihtsalt 1,5 kimpuni.