Lõhe filotaignas "Salmon en Croute"

Hääled: 2

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1616. aasta, rasva koguhulk 107 G., küllastunud rasvad 50 G., valgud 59 G., süsivesikud 105 G., kiudaine 5 G., kolesterool 413 mg naatrium 1387. aasta mg suhkur 6 G.

Lõhe croûte'is on pidulik prantsuse roog, mis avaldab teie külalistele muljet. Mahlane lõhe, kreemjas mascarpone juust ja spinat mähitakse filotainasse ning küpsetatakse kuldpruuniks ja krõbedaks. Serveeritakse kreemja tillikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lõhe taignas

220 g mascarpone juustu
2 suurt oksa värsket tilli
1 sidruni koor ja mahl
Peen meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 portsjon filotainast, sulatatud võiga määritud, retsept allpool
Kaks lõhefileed, igaüks kaaluga 170 grammi.
1 tass noori spinatilehti
4 spl soolamata võid, sulatatud
1/4 tassi rasket koort
1 teelusikatäis Dijoni sinepit

Kodune filotainas

2 tassi premium-jahu + lisa puistamiseks
Näpuotsatäis peent meresoola
0,5 tassi vett toatemperatuuril
1 spl taimeõli
1 suur muna toatemperatuuril
Spetsiaalvarustus5 cm südamekujuline küpsisevorm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, filotainas, mascarpone juust, till, spinat, Dijoni sinep, kreem, sidrunikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Pane kõrvale. Aseta filotainas enda ette, lõika kolmeks ribaks (30x90 cm) ja pintselda sulatatud võiga.
Sega väikeses kausis mascarpone, till, sidrunikoor ja -mahl. Maitsesta soola ja pipraga. Pane kolmandik täidisest mascarponekastme jaoks kõrvale.

Patsuta lõhefilee paberrätikutega kuivaks. Aseta filee filotainariba ühele otsale, jättes 8–10 cm (3–4 tolli) ülerippuva osa. Maitsesta soola ja pipraga. Määri pool ülejäänud juustusegust kala peale ja kata seejärel ühtlase kihina poolte spinatilehtedega. Kata filee taina ülerippuva osaga ja mässi tainasse, pintseldades vahepeal võiga. Valmista teine lõhetükk samamoodi ja aseta see õmblustega allapoole ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Murra viimane filotaigna leht neli korda veerandiks selle algsest suurusest (umbes 30 x 22 cm ristkülik). Määri võiga ja lõika välja 6 südant. Aseta teisele ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Küpseta, kuni südamed on kuldpruunid, 5–10 minutit ja lõhe ümbritsev tainas on krõbe, helbeline ja kuldpruun, umbes 20 minutit.
Mascarpone juustukasteSega väikeses kastrulis kokku ülejäänud mascarpone segu, koor, Dijoni sinep, sool ja pipar. Kuumuta keskmisel kuumusel (ära keeda). Serveeri lõhet paneeringus, nirista peale koorekastet ja lisa igale portsjonile 3 lõhesüdant.
Kodune filotainas

Suures kausis sega kokku jahu ja sool. Vedeliku mõõteklaasis sega kokku vesi, õli ja muna. Puulusika või vispliga sega vedel segu kuivainetega ja sõtku ühtlaseks massiks.
Tõsta tainas tööpinnale ja sõtku ühtlaseks. Seejärel löö tainas köögiletile, keera ümber ja jätka sõtkumist umbes 5-10 minutit, kuni see on ühtlane. Võid tainast sõtkuda ka köögikombainis tainakonksuga. See võtab umbes 10 minutit. Kata tainas kilega ja lase toatemperatuuril 2 tundi seista.
Kata laud (vähemalt 90 cm pikk ja lai) puhta laudlinaga. Puista kogu laudlina jahuga üle. Rulli tainas ettevaatlikult umbes 30 x 30 cm suuruseks ruuduks, seejärel rulli see ettevaatlikult suuremaks umbes 90 cm suuruseks ruuduks. Köögikääridega lõika ümbermõõdu paksemad servad ära ja viska need minema. Lase tainal veidi, umbes 5 minutit, kuivada.

Väljapääs: 1 suur filotainaleht (90x90 cm)