Meriahven kevadises köögiviljapuljongis

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 507, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 39 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 10 G., kolesterool 95 mg naatrium 991 mg suhkur 10 G.

Õrna meriahvenafilee serveeritakse kerges ja maitsvas selges puljongis koos noorte kevadköögiviljadega: punased kartulid, limauad, kirsstomatid ja roheline sibul. Selle supi tipphetk on omatehtud küüslauguaioli. Serveeri röstitud leivaga ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Aioli

1 küüslauguküüs
1 teelusikatäis Dijoni sinepit
0,5 tl riivitud sidrunikoort
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1 suur pastöriseeritud munakollane, toatemperatuuril
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
1/4 tassi taimeõli

Puljong ja kala

6 väikest rohelist sibulat
Pool väikest apteegitilli juurt (koos rohelistega)
1 vars sellerit, lõigatud risti pooleks
1 väike porgand, risti pooleks lõigatud
2 oksa peterselli + 1 spl hakitud lehti
1 loorberileht
0,5 tl musta pipart
450 g värskeid limaube
600 g väikeseid punaseid kartuleid, pooleks lõigatud
1 tass erinevat värvi kirsstomateid, pooleks lõigatud
6 meriahvenafileed, igaüks 150–170 g, luud eemalda
Röstitud krõbe leib serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lima oad, punased kartulid, fenkoli sibul, porgand, seller, roheline sibul, tomatid, meriahven, mustad pipraterad, loorberileht, Dijoni sinep, aioli kaste, sidrunikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista aioli:

Haki küüslauk, puista peale 0,5 tl soola ja purusta kokanoa lameda küljega pastaks. Vala keskmise suurusega kaussi, lisa sinep, sidrunikoor, sidrunimahl ja munakollane ning vahusta. Vahusta järk-järgult sisse oliiviõli, seejärel taimeõli, pidevalt vahustades, kuni segu on ühtlane; sega hulka 1 tl vett, et kaste vedelam oleks. Kata aioli kinni ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Valmista puljong:

Kärbi rohelised sibulad umbes 15 cm pikkuseks; aseta pealsed suurde kastrulisse (pane sibulad kõrvale). Kärbi apteegitill ja viiluta see õhukeselt; lisa kastrulisse 1 tass apteegitilli rohelisi (pane viilutatud apteegitill kõrvale). Lisa kastrulisse seller, porgand, petersellioksad, loorberileht, pipraterad ja 8 tassi vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15 minutit.

Eemalda oad kaunadest. Kuumuta väikeses potis vesi keemiseni. Lisa oad ja keeda 1 minut. Kurna ja loputa külma vee all. Eemalda kestad ja pane oad kõrvale.
Kurna köögiviljapuljong laia kastrulisse. Lisa kartulid ja 1,5 teelusikatäit soola ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta, kuni kartulid on pehmed, umbes 12 minutit. Tõsta kartulid vahukulbiga kaussi. Lisa puljongile roheline sibul ja tomatid ning hauta 5 minutit.
Kala:

Tee igasse meriahvenafileesse 3-4 ristisuunalist lõiget, nahk allpool (ära lõika läbi viljalihani). Puista viljalihale soola. Lisa kala pannile; lisa limaoad ja hakitud apteegitill, kata kaanega ja küpseta, kuni kala muutub valgeks ja läbipaistmatuks, umbes 6 minutit.
Jaga kartulid madalatesse kaussidesse; tõsta peale kalafileed, seejärel tõsta puljong ja köögiviljad kaussidesse. Puista peale peeneks hakitud peterselli ja kata lusikatäis aioli't. Serveeri suppi leiva ja ülejäänud aioli'ga.