Praetud krabi, ingveri ja rohelise sibulaga

Hääled: 1

Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 475, rasva koguhulk 11 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 67 G., süsivesikud 22 G., kiudaine 1 G., kolesterool 223 mg naatrium 1368. aasta mg suhkur 2 G.

„Krabi ingveri ja rohelise sibulaga on klassikaline Kantoni roog, mida olen nautinud terve elu,“ ütleb retsepti autor Vivian Chan. „Kuigi paljudel restoranidel on oma versioon, ei ole miski minu isa omale lähedal. Kunstnikuna veetis ta aastaid oma tehnika täiustamisega, leides õrna tasakaalu Dungenessi krabi magususe, värske ingveri ja kastme konsistentsi vahel, mis katab krabi toiduvalmistamise viimastel minutitel. Ma luban, et see on isegi parem kui restoranis kokkamine! Lapsena aitasin küüslauguküüsi purustada ja kastet segada. Vanemaks saades oskasin aromaatseid aineid segada ja isegi krabisid ise koorida. Aga päev, mil õppisin isale kogu roa ise valmistama, jääb mulle alatiseks meelde. Ta proovis ühte tükki ja ma teadsin, et see oli edukas. Loodan, et kui te seda krabi kodus valmistate, hindate meie lemmikpererooga.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 suurt Dungenessi krabi, umbes 1,1 kg igaüks, kooritud
2 kimpu rohelist sibulat, ääristatud (umbes 10 sibulat)
3 supilusikatäit austrikastet
1,5 tl suhkrut
0,5 tl jahvatatud valget pipart
1/4 tassi + 1,5 tl maisitärklist
3 spl rapsiõli + lisaks praadimiseks (umbes 3 spl)
5 keskmist küüslauguküünt, purustatud
Ingverijuur 12 cm, lõigatud 0,5 cm paksusteks viiludeks.
2 spl l Shaoxingi veini
Aurutatud valge riis serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: krabiliha, ingveri juur, roheline sibul, austrikaste, valged pipraterad, riisivein, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eemalda krabikoored. Poolita iga krabikeha ja lõika mõlemad pooled veel pooleks. Lihavasara või kokanoa tagaküljega murra õrnalt küünised. Tõsta krabikeha tükid suurde kausi kohale asetatud sõelale. Aseta krabikoored ja küünised taldrikule.
Eralda roheliste sibulate valged osad rohelistest. Lõika sibulad pikuti 5 cm (2 tolli) suurusteks viiludeks. Pane väikesesse kaussi. Haki ülejäänud rohelised 5 cm (2 tolli) suurusteks tükkideks ja pane teise väikesesse kaussi.

Valmista kaste:

Keskmise suurusega kausis sega kokku austrikaste, suhkur, valge pipar ja 1/2 tassi vett. Pane kõrvale.
Raputa krabitükkidelt liigne vedelik kraanikausi kohal olevas sõelas ära. Pane suur kauss kõrvale. Tõsta pool krabitükkidest suurele taldrikule ja pane kõrvale.
Puista krabitükkidele sõelas 2 supilusikatäit maisitärklist ja sega, et need oleksid täielikult kaetud. Aseta sõel sama suure kausi kohale. Ära sega ülejäänud krabitükke maisitärklisega enne, kui esimene portsjon on praetud, et maisitärklis liiga paksuks ei muutuks.
Täida vokkpann või suur praepann veidi vähem kui poole ulatuses (umbes 7 cm) rapsiõliga ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Lisa tärklisega kaetud krabi ettevaatlikult õli hulka. Küpseta, kuni koivad muutuvad oranžiks ja maisitärklise kate on poolläbipaistev, umbes 2 minutit. Samal ajal tõsta ülejäänud krabitükid taldrikult sõelale. Puista peale 2 supilusikatäit maisitärklist, sega, et see oleks kaetud, ja pane kõrvale. Peske käed ja seejärel tõstke praetud krabitükid vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Korda sama ülejäänud krabiga.
Kurna wokist suurem osa õlist, jättes alles vaid 3 supilusikatäit, ja alanda kuumust keskmise-kõrge peale. Lisa küüslauk, ingver ja rohelise sibula valged osad. Prae õrnalt segades, kuni küüslauk ja ingver on kuldpruunid ja sibul pehmed, 2-3 minutit. Lisa krabisõrad ja kõik krabitükid ning sega puust või metallist lusikaga.
Lisa Shaoxingi vein ja kuumuta umbes 15 sekundit, kuni vedelik on veidi aurustunud. Lisa austrikastme segu, roheline sibul ja 0,5 tassi vett. Sega uuesti, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Aseta krabikoored kõva poolega ülespoole wokipannile ja kata kaanega. Vähenda kuumust keskmisele ja küpseta, kuni krabid on ereoranžid ja läbi küpsenud, umbes 8 minutit.
Samal ajal sega väikeses kausis ülejäänud 1,5 teelusikatäit maisitärklist 1,5 teelusikatäie veega. Eemalda kaas ja nirista krabile see segu. Sega uuesti, suurenda kuumust ja lase täielikult keema tõusta. Kui vesi keeb, alanda kuumust keskmisele ja hauta umbes 2 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.
Tõsta vaagnale ja serveeri valge riisiga.

Märkus

Krabisid ostes võid paluda supermarketi kalaosakonnal need puhastada.

Kui kasutate külmutatud krabi, sulatage see sõelas, nõrutage hoolikalt ja patsutage enne maisitärklisega katmist kuivaks.

Kui sa Dungenessi krabisid ei leia, kasuta 8 keskmist kooritud sinist krabi ja vähenda küpsetusaega 3-4 minuti võrra. Sinised krabid on valmides telliskivipunased.