Grillitud sinaole kana röstitud maisi, mustade ubade ja kinoa relishiga

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6

See mahlane krõbeda, tumeda koorikuga kana pärineb Mehhiko Sinaola osariigist, kus seda pakutakse teeäärsetes kohvikutes ja peetakse üheks maitsvamaks teeäärseks roaks. Seest mahlane ja õrn, väljast krõbe, rikkaliku vürtsika maitse ja kerge happesusega kana väärib vähemalt korra proovimist. See on marineeritud tsitrusmahlas traditsiooniliste Mehhiko vürtsidega ja grillitud, ideaaljuhul söel. Serveeri kana rikkaliku kastmega (või salatiga), mis koosneb konserveeritud mustadest ubadest, kinoast, magusast grillitud maisist ja traditsioonilisest praetud rohelisest sibulast.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

0,5 spl riisiäädikat
1/4 tassi rapsiõli
1 laimi mahl
1 apelsini mahl
2 supilusikatäit anšoopulbrit
1 spl paprikat
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/4 tl piment
1/4 tl tšilli de arboli või cayenne'i pipart
1/4 tl jahvatatud nelki
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 kana, igaüks kaaluga 1,2 kg, lõigatud 8 tükiks

Röstitud mais, mustad oad ja kinoa relish

0,5 tassi kinoad
8 rohelist sibulat
2 spl l rapsiõli
8 maisitõlvikut grillitud, terad eemaldatud
1 purk musti ube, loputatud
1/4 tassi oliiviõli
1 laimi mahl
2 spl hakitud koriandrit
2 spl hakitud oreganot
Spetsiaalne varustus: 1 tass puiduhaket, leotatud vees vähemalt 2 tundi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riisiäädikas, lubi, Apelsinid, ancho pipar, paprika, kaneel, piment, pipar de arbol, jahvatatud cayenne'i pipar, nelk, küüslauk, kana, kinoa, roheline sibul, mais, mustad oad, koriander, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kausis sega riisiäädikas, laimimahl, apelsinimahl, anšopulber, paprika, kaneel, cayenne'i pipar ja küüslauk.
Aseta kanatükid suurde ahjuvormi. Vala marinaad kana peale ja hõõru see igasse tükki. Kata kana kinni ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks ja kuni 8 tunniks. Võta kana külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist.

Võta kana marinaadist välja ja aseta küpsetusplaadile.
Kuumuta grill kaudse kuumuse peale. Puista leotatud puidulaastud söe peale või aseta need karpi keraamilistele brikettidele, kui sul on gaasigrill. Sulge kaas ja kuumuta reste umbes 10 minutit.
Aseta kana nahaga allpool otsese kuumuse kohale. Küpseta kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 5 minutit. Pööra kana ümber ja küpseta veel 5 minutit. Tõsta kanatükid grilli jahedamale küljele, sulge kaas ja jätka küpsetamist, kuni kana sisse torgatud termomeeter näitab valge liha puhul 71 °C ja tumeda liha puhul 74 °C, umbes 15 minutit. Tõsta kana vaagnale ja kata lõdvalt fooliumiga.
Lase lihal 5 minutit seista ja serveeri röstitud maisi, mustade ubade ja kinoaga.
Röstitud mais, mustad oad ja kinoa relish:

Väikeses kastrulis keskmisel kuumusel kuumuta 1 tass vett keemiseni. Lisa 1 teelusikatäis soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart ning sega hulka kinoa. Kata pott kaanega ja keeda, kuni kinoa on pehme ja kogu vesi on imendunud, umbes 15 minutit. Tõsta pott tulelt ja lase kinoal puhata. Seejärel sega see kahvliga kohevaks ja tõsta suurde kaussi.
Kuumuta grill kõrgele kuumusele. Pintselda roheline sibul taimeõliga ja puista peale soola ja musta pipart. Grilli sibulaid umbes 2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on pehmenenud ja kõrbenud. Võta sibulad grillilt ja haki jämedalt.
Sega kausis mais, oad ja laimimahl. Lisa kinoa ja hakitud roheline sibul. Maitsesta soola ja pipraga. Lase relissil vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid. Puista peale koriandrit ja pune ning serveeri.