Aasia stiilis sealiharibid

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi ja 15 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Sea ribid on populaarsed mitte ainult lääne köögis, vaid ka Aasia köögis. Nende iseloomulik maitse tuleneb magusast ja hapukast kastmest, mida ribidele küpsetamise ajal määritakse. Fileest lõigatud ribid on üsna lihakad ja maitsvad, kuid mahlasema, õrnema ja maitsvama liha tagamiseks on soovitatav neid kõigepealt marineerida spetsiaalselt valmistatud Aasia stiilis soolvees. See soolvees vähendab oluliselt ka suitsutamisaega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 tükki (450 g igaüks) sealiha ribisid
1 apelsin
3/4 tassi pruuni suhkrut
1 tähtaniis
1 tl maitseained marineerimiseks
2 viilu ingverit pluss 1 tl riivitud ingverit
2 teelusikatäit taimeõli
1 riivitud küüslauguküüs
1/4 spl kuiva šerrit
1/3 tassi kergelt soolatud kanapuljong
1/3 tassi palsamiäädikat
1/4 tassi sojakastet
1/4 tl cayenne'i pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, šerri, palsamiäädikas, sojakaste, jahvatatud cayenne'i pipar, grillitud liha maitseaine, Aniisi seemned, Apelsinimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista soolvesi ette.

Koori köögiviljadega apelsinist 3 laia kooreriba. Pigista välja 3 supilusikatäit apelsinimahla ja pane kõrvale. Keskmise suurusega kastrulis sega kokku 2 kooreriba, 4 tassi vett, 1/3 tassi soola, 1/2 tassi fariinsuhkrut, aniis, marineerimismaitseaine ja ingverilõigud. Kuumuta mõõdukal kuumusel, sageli segades, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Tõsta soolvesi tulelt ja sega hulka 4 tassi külma vett; jahuta toatemperatuurini.
Aseta ribid lõikelauale, lihakas pool allpool. Tõsta noaga membraan üles ja eralda see luudest. Aseta ribid ahjuplaadile, vala peale soolvesi, kata kinni ja pane üleöö külmkappi.

Samal ajal valmista kaste..

Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa küüslauk ja riivitud ingver. Hauta 1 minut. Seejärel vala hulka šerri, lase keema tõusta ja hauta 1–2 minutit, kuni vein on osaliselt aurustunud. Sega hulka ülejäänud 1/4 tassi fariinsuhkrut, 3 supilusikatäit apelsinimahla, 1 riba apelsinikoort, kanapuljong, äädikas ja sojakaste ning hauta 8–10 minutit, kuni kaste on osaliselt aurustunud. Tõsta kastrul tulelt ja lase jahtuda.

Pane serveerimiseks kõrvale 1/4 tassi kastet, ülejäänud kogusega pintselda ribisid suitsutamise ajal (kastme saab teha päev enne ribide küpsetamist).
Valmista grill ette kaudse kuumuse jaoks. Kuumuta gaasigrill keskmise-kõrge kuumuse peale, seejärel lülita pooled põletid välja ja alanda ülejäänud põletite kuumust keskmise-madalale. Süsigrilli puhul tõsta söed pärast nende ärakõrbemist kõrvale.
Võta ribid soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Sega kausis 1,5 teelusikatäit musta pipart ja Cayenne'i pipart. Hõõru segu ribidele. Aseta ribid lihaga ülespoole grilli jahedamale küljele, kata kaanega ja suitsuta umbes 1 tund. Seejärel pintselda ribid 1/2 tassi kastmega, kata kaanega ja suitsuta veel üks tund. Umbes 10 minutit enne küpsetusaja lõppu pintselda ribid uuesti kastmega. Tõsta ribid lõikelauale ja viiluta. Serveeri kastmega.