Traditsioonilised Palestiina küpsised (Maamoul)
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 45
Kalorid 78, rasva koguhulk 3 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 1 G., süsivesikud 11 G., kiudaine 1 G., kolesterool 8 mg naatrium 5 mg suhkur 5 G.
Need kuivatatud puuviljadega mannaküpsised on Levanti piirkonnas populaarne maiuspala nii Eidi kui ka paasapüha ajal. Täidis võib sisaldada laia valikut kuivatatud puuvilju datlitest viigimarjadeni, aga ka pähkleid, näiteks pistaatsiapähkleid, kreeka pähkleid või mandleid. Tainas ise on valmistatud mannast, mis annab küpsistele maitsvalt mureda tekstuuri. Traditsioonilised ma'amouli retseptid näevad ette manna ja ghee taigna üks kuni kaks päeva külmkapis seismist, seejärel veidi pärmi lisamist. See versioon kasutab küpsetuspulbrit ja jätab vahele pika jahutamisprotsessi, nii et küpsised on valmis umbes tunni aja pärast. Soovi korral saate osta spetsiaalseid ma'amouli küpsisevorme, et küpsistele ilusaid muljeid luua. Või lihtsalt lapendage need ja tehke kahvliga mustreid. Täidist on kõige lihtsam teha poest ostetud datlipastast, kuid selle nullist valmistamine pole samuti keeruline.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Tainas sulatatud võiga
- 2 tassi peent mannat
- 0,5 tassi premium-jahu
- 3 spl granuleeritud suhkrut
- 0,5 tl küpsetuspulbrit
- 140 g gheed, toatemperatuuril
- 0,5 tassi piima
- Küpsiste tolmustamiseks tuhksuhkur, valikuline
- Spetsiaalvarustus: mamul küpsisevorm (valikuline)
Kuupäeva täitmine
- 220 g küpsetamiseks mõeldud datleid (datlipasta)
- 1,5 tl gheed + lisaks käte määrimiseks
- 0,5 tl jahvatatud kaneeli
- 1/4 tl jahvatatud kardemoni
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Tainas sulatatud võiga:
Pane manna, jahu, suhkur ja küpsetuspulber suurde kaussi ning sega puust lusikaga ühtlaseks massiks. Edaspidi on oluline tainast mitte käsitsi sõtkuda, sest kuumus eraldub või tainast ja tulemuseks on kuiv tainas. Sega jahusegu ghee'ga. Segu näeb välja purune. Lisa järk-järgult piim (2 supilusikatäit korraga) ja sega, kuni saad pehme taina, millest saab vormida väikesed pallid. Parim on piim lisada järk-järgult, et tainas oleks pärast kogu piima lisamist sile. - Kuupäeva täitmine:
Pane küpsetusdatlid, ghee, kaneel ja kardemon keskmise suurusega kaussi ja sega lusikaga, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Õlita käed kergelt, et täidis kinni ei kleepuks, ja vormi täidisest 40–45 väikest maamoula palli. Suurema vormi kasutamisel vormi pallid vastavalt. - Kuumuta ahi 175°C-ni ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
- Vormi tainast 40–45 palli. Suru tainapall lapikuks ja aseta keskele datlipall. Näpi taigna servadest, et datlipall ümberringi mahuks, ja veereta seda käte vahel, et praod siluda. Aseta pall maamoula vormi ja vajuta õrnalt, et muster sisse trükkida.
- Koputa küpsisevormi lõikelaual, et küpsised vabastada, ja aseta need sileda poolega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kui sul küpsisevormi pole, siis lihtsalt lamenda täidis 1 cm paksuseks kettaks ja tee kahvliga õrnalt tainasse vajutades lihtne risti-rästi muster. Korda sama ülejäänud taina ja täidisega. Küpsised võid küpsetusplaadil üsna tihedalt asetada, kuna need ei paisu.
- Küpseta, kuni küpsised on servadest kuldpruunid, 18–20 minutit. Lase täielikult jahtuda ja puista soovi korral üle tuhksuhkruga.
Datlipasta:
Vajaliku datlipasta kogus sõltub küpsiste suurusest. Kui teil on üleliigset täidist, pange see kilekotti, sulgege see ja hoidke külmkapis kuni 6 kuud. Seda täidist saate hiljem kasutada järgmise maamouli portsjoni jaoks. Kui valmistate datlipastat nullist, pange köögikombaini 14–16 kivistatud Medjool datlit koos 1 supilusikatäie ghee, 0,5 tl jahvatatud kaneeli ja 0,5 tl jahvatatud kardemoniga ning töötle ühtlaseks massiks.
Retsepti autor - Shadi Hasanzadenemati on toidukirjanik, fotograaf ja retseptide arendaja.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
