Mangopirukas beseega ja suhkrustatud tšillipipraga

Hääled: 1

Kuidas teha - mango-beseepirukas suhkrustatud tšillipipraga

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 446, rasva koguhulk 11 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 7 G., süsivesikud 84 G., kiudaine 2 G., kolesterool 15 mg naatrium 439 mg suhkur 65 G.

See Ladina-Ameerikast inspireeritud pirukas võlub oma kontrastsete tekstuuride ja magusa mango ning vürtsika tšillipipra maitsetega. Puru põhi on täidetud paksu õrna puuviljatäidise kihiga, mille peal on kohev beseekate. Suhkruga kaetud jalapeñod on kogu piruka sees: põhjas, täidises, beseesis ja isegi kaunistuseks. See lisab magusale pirukale pikantse noodi, mis täiendab ideaalselt selle maitset.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook ja pealiskiht

1 ja 3/4 tassi suhkrut
1 laimi peenelt riivitud koor ja mahl
1 punane jalapeño, õhukeselt viilutatud
1 1/3 tassi purustatud vanilje vahvliküpsiseid (umbes 40)
5 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud ja jahutatud

Täidis ja besee

1/4 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
1 kotike (7 g) želatiinipulbrit
2 küpset mangot, kooritud ja tükkideks lõigatud (või 2 tassi sulatatud mangotükke)
1 tl vaniljeekstrakti
1,5 tl soola
1 tass suhkrut
1 teelusikatäis maisitärklist
1 teelusikatäis viinakivikoort
5 suure muna valged

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vahvliküpsised, munad, viinakivikreem, laimimahl, Apelsinimahl, siirup, besee, mango, želatiin, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lisandid:

Sega väikeses kastrulis 1 tass suhkrut, laimikoor, laimimahl ja 1 tass vett. Lase keema tõusta, segades, kuni suhkur lahustub. Lisa jalapeño paprikaviilud, alanda kuumust keskmisele ja hauta aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni need on pehmenenud. Tõsta tulelt ja lase jalapeño paprikatel siirupis vähemalt 1 tund jahtuda.
Kurna siirup ja pane paprikad kõrvale. Puista väikesele taldrikule 1/2 tassi suhkrut. Veereta pool jalapeño viiludest ükshaaval suhkrus, kuni need on õhukeselt kaetud. Pane ülejäänud jalapeño viilud kõrvale. Lase suhkrustatud jalapeño tükkidel kuivada ja kõvaks saada vähemalt 4 tundi või üleöö.

Kook:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Sega köögikombainis ülejäänud 1/4 tassi suhkrut kahe katmata jalapeño viiluga. Lisa purustatud küpsised ja või ning sega ühtlaseks massiks. Vala segu 22 cm läbimõõduga pirukavormi ja suru ühtlaselt põhja ja külgedele. Küpseta 12–14 minutit kuldpruuniks. Tõsta kook restile jahtuma.
Täidis:

Sega apelsinimahl ja želatiin väikeses mikrolaineahjukindlas kausis ning lase želatiinil umbes 5 minutit pehmeneda. Püreesta mango blenderis umbes 1 minut ühtlaseks massiks. Lisa kõrvale pandud jalapeño siirup, vaniljeekstrakt ja 1 teelusikatäis soola ning püreesta ühtlaseks massiks.
Kuumuta mahla ja želatiini segu mikrolaineahjus umbes 30 sekundit kuumaks. Sega želatiini lahustamiseks ja vala seejärel blenderis mangosegu hulka ning püreesta, kuni segu on täielikult segunenud.
Kurna mangosegu läbi peene sõela kaussi ja tõsta seejärel jahtunud põhjale. Aseta täidise pinnale otse kiletükk, et vältida kesta teket. Pane külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö, kuni segu on täielikult tahenenud.
Besee:

Suures kuumakindlas kausis sega kokku suhkur, maisitärklis, viinhape, munavalged ja ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola. Aseta kauss keskmise suurusega potile keeva veega (kausi põhi ei tohiks vett puudutada) ja kuumuta topeltkatlas pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud ja valged on katsudes kuumad, 3-4 minutit. Tõsta kauss katlast ja klopi elektrilise mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad jäigad tipud, umbes 2 minutit.
Haki ülejäänud suhkruglasuurita jalapeño paprikaviilud peeneks ja sega väikeses kausis suure lusikatäie beseega. Lisa ülejäänud beseele ja vahusta ühtlaseks. Tõsta besee kondiitritoodete kilekotti, millel on suur tähekujuline otsik. Suru besee koogile, et tekiks terav kuppel. Rösti besee kergelt leeklambiga ja kaunista suhkrustatud jalapeño rõngastega.