Kastani-beseepirukas

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 696, rasva koguhulk 48 G., küllastunud rasvad 27 G., valgud 7 G., süsivesikud 60 G., kiudaine 2 G., kolesterool 179 mg naatrium 195 mg suhkur 36 G.

See kastanitega täidetud pirukas on teie sügispeo või pühapäevase teepeo tõeline tipphetk. Õrn täidis, millel on rikkalik röstitud kastanite ja vanilje maitse ja aroom, asetseb muredal küpsisepõhjal ja on kaetud paksu, koheva beseekoorega. Kui teil pole leeklampi besee krõbedaks muutmiseks, võite pirukat paar minutit ahjus grillirežiimil küpsetada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

3/4 teelusikatäit fenkoli seemneid
220 g küpsiseid (nt Lorna Doone; umbes 30 tk)
4 spl soolamata võid, sulatatud

Täidis

1,5 tassi kooritud röstitud kastaneid (kottides või purkides)
0,5 tassi suhkrut
2,5 tassi rasket koort
1 vanillikaun, lõigatud pikuti pooleks ja kraabi seemned välja
4 supilusikatäit soolamata võid
2 suurt muna

Besee

0,5 tassi suhkrut
1/4 tl viinakivikoort
Näpuotsatäis soola
4 suure muna valged

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: küpsised, fenkoli seemned, kastanid, kreem, vaniljekaun, munad, viinakivikreem, besee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Kook:

Rösti fenkoliseemneid väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel umbes 2 minutit, kuni need on aromaatsed. Töötle küpsiseid köögikombainis, kuni moodustuvad peened purud. Lisa fenkoliseemned ja sulatatud või; pulseeri, et niisutada. Lusikaga vala küpsisegu 23 cm läbimõõduga pirukavormi ja suru ühtlaselt põhja ja külgedele. Küpseta, kuni seemned on kergelt pruunistunud ja tahenenud, umbes 8 minutit; lase täielikult jahtuda.

Valmista täidis:

Sega keskmises kastrulis kastanid, suhkur, 1 tass vahukoort, vaniljeseemned ja vanillikaun. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni koor on väga paks ja kastanid pehmenenud, 25–30 minutit.
Samal ajal sulata või väikeses kastrulis keskmisel kuumusel; kuumuta kuldpruuniks ja aromaatseks, umbes 4 minutit. Eemalda vaniljekaun kooresegust; pane köögikombaini, lisa pruunistatud või ja pulseeri, kuni segu on ühtlane. Töötava köögikombaini ajal lisa aeglaselt ülejäänud 1 1/2 tassi vahukoort ja munad; pulseeri, kuni segu on ühtlane. Lase täidisel jahtuda ja pakseneda, umbes 1 tund.
Lusikaga tõsta täidis ettevaatlikult põhjale (see saab täis). Küpseta 175 °C juures, kuni täidis on tahenenud, umbes 45 minutit. Tõsta pirukas restile ja lase täielikult jahtuda.
Besee:

Suures kastrulis kuumuta paar sentimeetrit vett keemiseni. Sega köögikombaini kausis suhkur, viinhape, sool ja munavalged. Aseta kauss keeva vee kohale (ära lase sellel vett puudutada); jätka vispliga segamist, kuni segu on kuum (59 °C) ja suhkur on lahustunud, 2-3 minutit.
Tõsta kauss köögikombaini; klopi vispliga keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud, umbes 2 minutit. Suurenda mikseri kiirust kõrgele ja klopi, kuni tekivad jämedad, läikivad tipud, veel 2-3 minutit. Määri beseesegu piruka peale. Kuumuta leeklambiga.