Parim sidruni-beseepirukas

Hääled: 8

Aeg: Kell 9.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

See luksuslik, magus ja hapukas sidruni-beseepirukas võib tunduda keeruline valmistada, kuid samm-sammult retsepti järgides saate seda küpsetada isegi siis, kui olete küpsetamises uus. Põhjas on või asemel kasutatud rasva, mis loob pehmema, kuid maitsvalt mureda põhja. Valmis põhja peale määritakse paks kiht sidrunikreemi ja kui see on külmkapis täielikult tahenenud, kaetakse pirukale vahustatud besee ja röstitakse leeklambiga või ahjus grillirežiimil. Ühest kuni kahest minutist piisab, et besee pruunistuks ilma kõrbemata.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 ja 1/4 tassi universaalset jahu, pluss lisa tööks (vt märkust)
2 spl jahutatud rasva
1 teelusikatäis suhkrut
0,5 tl peensoola
0,5 tl õunasiidriäädikat
6 supilusikatäit väga külma soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
3-6 supilusikatäit jäävett

Täidis

1 tass suhkrut
5 supilusikatäit maisitärklist
0,5 tl peensoola
0,5 tassi värskelt pressitud sidrunimahla + 2 tl sidrunikoort
4 suurt munakollast
3 supilusikatäit soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks

Besee

5 suure muna valged
3/4 tassi suhkrut
1/4 tl viinakivikoort
Näpuotsatäis peent soola
0,5 tl vaniljeekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, õunasiidriäädikas, sidrunimahl, munad, viinakivikreem, tärklis, besee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kook:

Pulseeri köögikombainis jahu, rasvainet, suhkrut, soola ja äädikat, kuni segu meenutab märga liiva, umbes 10 korda. Lisa või ja pulseeri, kuni moodustuvad hernesuurused tükid. Puista peale 3 supilusikatäit jäävett ja pulseeri kõrgel kiirusel, kuni tainas hakkab kokku tulema. Suru tainas käes kokku; kui see ei püsi koos, lisa veel kuni 3 supilusikatäit jäävett, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas saavutab soovitud konsistentsi.
Aseta tainas kilele. Vormi kilele äärtest kinni hoides ketas. Mähi tihedalt kilesse ja pane külmkappi vähemalt 1 tunniks või eelistatavalt üleöö, kuni tainas on tahenenud. Külmuta kuni 2 kuud.

Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli tainas 32 cm (12 tolli) läbimõõduga ringiks. Tõsta see 22 cm (9 tolli) läbimõõduga pirukavormi, suru tainas õrnalt servade vastu ja lase üleliigsel taignal üle servade rippuda. Pane 2 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Lõika noaga üleliigne tainas ära ja suru servad sõrmede või kahvliharudega kokku. Torka vormi põhja kahvliga mitmest kohast augud. Kata vorm küpsetuspaberiga ja täida see pirukaraskuste või kuivatatud ubade/riisiga. Küpseta 10 minutit. Eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja raskused ning küpseta, kuni servad on kuldpruunid ja keskosa krõbe, veel 10–12 minutit. Lase koogil toatemperatuurini jahtuda.
Täidis:

Keskmise suurusega kastrulis vahusta kokku suhkur, maisitärklis ja sool. Lisa sidrunimahl ja 1,5 tassi vett ning vahusta ühtlaseks. Eraldi keskmises kausis vahusta munakollased. Pane kastrul keskmisele kuumusele ja kuumuta õrnalt vahustades, kuni segu hakkab mullitama ja muutub väga paksuks.
Kuumuta munakollased kuumaks, lisades aeglaselt pool kuumast suhkrusegust munakollastele pidevalt vispeldades. Vala kuumutatud munakollased kastrulisse ja pane uuesti tulele. Kuumuta koor keemiseni ja keeda pidevalt silikoonspaatliga segades 1 minut. Tõsta tulelt ja sega hulka või ja sidrunikoor.
Määri täidis pirukapõhjale ja kata kilega, asetades selle otse täidise pinnale. Pane külmkappi, kuni valmistad besee.
Besee:

Pane munavalged köögikombaini kaussi, millel on vispliotsik. Lisa suhkur, viinhape ja sool. Vahusta. Aseta kauss keeva veega poti kohale, veendudes, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Kuumuta topeltkatlas pidevalt vispeldades, kuni suhkur on lahustunud ja segu on kuum. Pane kauss tagasi mikserisse ja lisa vaniljeekstrakt. Vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad jäigad tipud, 5-6 minutit.
Eemalda pirukalt kile ja aseta besee ettevaatlikult täidise peale. Kasutades nihutatud spaatlit, määri besee täidise peale, veendudes, et see ulatuks põhjani. See sulgeb täidise ja hoiab ära selle aurustumise. Kasuta nihutatud spaatlit, et teha besee pinnale keeriseid ja lokke.
Rösti beseepirukat leeklambiga või ahjus grillil 1-2 minutit kuldpruuniks, jälgides hoolikalt, et see kõrbeks. Pane pirukas külmkappi, kuni täidis täielikult jahtub ja tarretub, umbes 4 tundi.

Märkus
Jahu mõõtmisel paneme selle lusikaga mõõteklaasi ja eemaldame üleliigse. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuivad küpsetised..