Strudel rabarberi ja estragoni

Hääled: 2

Kuidas valmistada - rabarberi- ja estragonistruudlit

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Kihiline struudel krõbeda kooriku ja maitsva kreemja toorjuustu ning magushapu rabarberitäidisega, mida täiustab estragoni aroom. See suurepärane magustoit võlub oma tekstuuri ja uskumatu maitsekombinatsiooniga. Ettenähtud koostisosade kogusest saab kaks struudlit. Serveeri neid tuhksuhkruga puistates ja rabarberisiirupiga niristades – see näeb välja sama peen kui restoranis käies.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Strudel

170 g toorjuustu
2/3 tassi tuhksuhkrut + lisaks serveerimiseks
2 spl esmaklassilist jahu
1 vanillikaun, pikuti pooleks lõigatud, seemned välja kraabitud
7 lehte külmutatud filotainast, sulatatud
140 g (10 spl) soolamata võid, sulatatud (vt märkust)
2 spl hakitud värsket estragoni
1 spl granuleeritud suhkrut + lisa serveerimiseks

Kompott

2 oksa estragoni
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
450 g rabarberit, lõigatud 1 cm tükkideks.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: filotainas, rabarber, kohupiim, vaniljekaun, estragon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kompott:

Keskmise suurusega kastrulis sega kokku estragonioksad, suhkur ja 1 3/4 tassi vett; lase keema tõusta ja sega, kuni suhkur on lahustunud. Lisa rabarber, alanda kuumust ja hauta umbes 3 minutit, kuni see on pehme, kuid siiski pudruseline. Kurna kausi kohal olevas sõelas, et liigne vedelik koguda (hoia rabarber sõelas nõrgumiseks, kuni valmistad strudli).
Kuumuta ahi 220°C-ni.

Strudelid:

Pulseeri köögikombainis toorjuust, suhkur, jahu ja vaniljeseemned ühtlaseks massiks. Aseta üks filotainaleht puhtale ja kuivale pinnale (kata ülejäänud lehed kergelt niiske köögirätikuga). Pintselda kergelt sulatatud võiga ja puista peale 1 tl hakitud estragoni ja 1/2 tl granuleeritud suhkrut. Aseta peale teine filotainaleht, pintselda võiga ja puista peale estragoni ja suhkrut. Korda sama ülejäänud tainalehega, jättes viimase lehe puhtaks. Lõika tainapakk risti pooleks. Pane ülejäänud sulatatud või (umbes 1 supilusikatäis) kõrvale.
Aseta iga filotainapakk küpsetuspaberile, mis on veidi suurem kui pakk ise, pikemad küljed enda poole. Jaga toorjuustusegu tainapakkide vahel, laotades selle 5 cm laiuse ribana mööda endapoolset serva, jättes igale küljele 1 cm laiuse äärise. Laota rabarberitükid toorjuustitäidise peale. Alustades endapoolsest servast, tõsta tainas küpsetuspaberi abil üles ja rulli see tihedalt rulli. Sul peaks olema kaks rulli; aseta need õmblustega allapoole. Tõsta strudellid (küpsetuspaberil) küpsetusplaadile.
Pintselda strudelid ülejäänud sulatatud võiga ja puista üle heldelt suhkruga. Küpseta kuldpruuniks ja krõbedaks, 15-20 minutit. Samal ajal lase kõrvale pandud rabarberimahl keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni strudel muutub siirupiks, umbes 15 minutit.
Lase strudelitel küpsetusplaadil 10 minutit jahtuda. Seejärel tõsta need (küpsetuspaberil) restile ja lase 45 minutit jahtuda. Puista peale tuhksuhkrut ja nirista peale rabarberisiirupit.

Sulatatud või:

Paljudes struudiretseptides on vaja selitatud võid, mis aitab vältida taigna lödiks muutumist. Selleks sulata või keskmisel kuumusel, kuni tahked ained eralduvad ja pinnale tõusevad, 3–5 minutit. Lase jahtuda, seejärel koori valge vaht ära ja viska ära. Vala ülejäänud selitatud või kaussi; viska poti põhja jäänud tahked ained minema.