Moussaka mangoldiga

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Kihiline Kreeka moussaka on maitsete ja vapustavate aroomide segu. See moussaka retsept küpsetatakse Šveitsi mangoldi ja lehtkapsaga, mis lisavad roale mahlakust ja tervislikkust. See valmistatakse mitmes etapis ja seejärel laotakse kõik koostisosad – kartulid, baklažaan, lihakaste, hautatud Šveitsi mangold ja juustukaste – ühte pannile kihiti ning küpsetatakse ahjus, kuni moussaka on tahenenud. Näpuotsatäis jahvatatud kaneeli, muskaatpähklit ja kuivatatud pune annab erilise aroomi. See moussaka on väga pidulik ja täitev, piisavalt suurele rahvahulgale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pajaroog

450 g hakkliha või lambaliha
3 suurt baklažaani (umbes 2 kg)
0,5 tassi + 2 supilusikatäit oliiviõli + lisaks panni määrimiseks
1 suur kimp mangoldi, varred ära lõigatud, lehed hakitud
3 supilusikatäit soolamata võid
1 keskmine sibul, hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
1 tl kuivatatud oreganot
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
0,5 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit
1/4 tassi kuiva valget veini
1 purk (400 g) konserveeritud hakitud tomateid, nõrutatud
2 spl tomatipastat
2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
2 loorberilehte
2 spl riivsaia
1 keskmine kartul, kooritud ja õhukeselt viilutatud

Juustukaste

6 supilusikatäit soolamata võid
0,5 tassi premium-jahu
5 tassi täispiima, toatemperatuuril
Näpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit
1,5 tassi riivitud kefalotyri juustu või
0,5 tassi riivitud parmesani segatud 1 tassi purustatud fetaga
2 suurt muna + 3 munakollast

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, baklažaanid, kartul, püreestatud tomatid, valge vein, Parmesani juust, fetajuust, mangold, muskaatpähkel, oregano, kaneel, loorberileht, juustukaste, lihakaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230 °C-ni (430 °F). Lõika baklažaanid ära ja lõika pikuti 1 cm paksusteks viiludeks. Laota kahele suurele fooliumiga kaetud küpsetusplaadile; pintselda ohtralt 1/2 tassi oliiviõliga ja puista peale soola ja musta pipart. Küpseta umbes 30 minutit, kuni need on pehmed.
Kuumuta paksupõhjalises kastrulis või potis keskmisel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli; lisa mangold ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta, segades, kuni rohelised on närtsinud, umbes 4 minutit. Tõsta sõelale ja lase jahtuda; pigista liigne vesi välja ja pane kõrvale.

Pühkige pann kuivaks, lisage või ja sulatage see keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja kuumutage kuldpruuniks, umbes 4 minutit. Lisage küüslauk ja kuumutage veel minut. Lisage hakkliha, purustades selle, koos pune, kaneeli, muskaatpähkli, 2 teelusikatäie soola ja musta pipraga maitse järgi; kuumutage pruuniks, umbes 2 minutit.
Lisa vein ja kuumuta segades, kuni liha on läbi küpsenud, kuid veel kergelt roosa, veel 1 minut. Lisa tükeldatud tomatid, tomatipasta, Worcestershire'i kaste ja loorberileht, lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta 30 minutit.
Samal ajal määri 9 x 13-tolline ahjuvorm kergelt oliiviõliga ja puista peale riivsaiAseta kartuliviilud ahjuplaadile, kuivata paberrätikutega ja maitsesta soola ja musta pipraga.
Samal ajal kui lihakaste podiseb, valmista juustukaste..

Sulata või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja sega õrnalt, kuni moodustub pehme pasta. Tõsta tulelt, sega hulka piim, muskaatpähkel ja 2 teelusikatäit soola. Pane uuesti tulele ja lase pidevalt vispeldades keema tõusta. Tõsta uuesti tulelt, sega hulka 1 tass juustu ja lase veidi jahtuda, seejärel klopi sisse munad ja munakollased.
Alanda ahju temperatuur 175 °C-ni. Laota pool baklažaanist kartulite peale. Kata poole lihakastmega ja seejärel poole mangoldiga. Korda sama ülejäänud baklažaani, lihakastme ja mangoldiga. Nirista peale juustukastet ja puista peale ülejäänud 1/2 tassi kefalotyri juustu. Küpseta moussakat katmata ahjus umbes 1 tund, kuni kaste on tahenenud ja pealt kergelt pruunistunud. Lase enne serveerimist 20 minutit seista.