Kreeka moussaka

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Kreeka moussaka - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Moussaka

450 g hakkliha noort lambaliha
1/4 tassi kuivatatud sõstraid
1/4 tassi oliiviõli (portsjonid)
1/2 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl jahvatatud piment
1/8 tl cayenne'i pipart
Soola ja jahvatatud musta pipart
1 suur sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud
1 punane paprika, varreta, südamikuta ja õhukeselt viilutatud
1 peeneks hakitud serrano tšillipipar
5 peeneks hakitud küüslauguküünt
2 spl tomatipastat
1 tass punast veini
1 purk (800 g) ploomtomateid, koos mahlaga ühtlaseks püreeks püreeritud
1/4 tassi hakitud värsket peterselli, pluss veel garneeringuks
2 supilusikatäit hakitud värsket oreganot
Vajadusel mesi
Baklažaanid
700 g baklažaani, lõigatud ristipidi 0,5 cm paksusteks viiludeks
1,5 spl rapsiõli

Besamellikaste

6 spl (90 g) võid
1/2 tassi nisujahu
2,5 tassi piima
1 loorberileht
1/8 tl riivitud muskaatpähklit
3 munakollast
1/2 tassi pehmet kitsejuustu
1 spl riivitud Romano juustu
1 sidruni koor

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, ploomtomatid, baklažaanid, serrano pipar, kuivatatud sõstrad, sibulad, küüslauk, tomatipasta, punane vein, munad, piim, kitsejuust, Pecorino Romano juust, sidrunikoor, kaneel, jahvatatud ingver, piment, oregano, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lambaliha jaoks: Leota sõstraid 30 minutit soojas vees. Kurna vesi.

Kuumuta 6-liitrises kastrulis kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa lambaliha, kaneel, ingver, piment, cayenne'i pipar, sool ja must pipar ning kuumuta, segades, et hakkliha laguneks, kuni see on pruunistunud, umbes 5 minutit.

Tõsta lambaliha kausi kohale asetatud suurde sõelale ja lase mahlal nõrguda. Vala pannile järelejäänud vedelik ära. Pane pann tagasi tulele, lisa ülejäänud 3 supilusikatäit oliiviõli ja kuumuta, kuni see läigib. Lisa sibul ja paprika ning prae umbes 5 minutit, kuni need on pehmenenud.

Lisa serrano pipar ja küüslauk ning kuumuta üks minut. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel minut.
Pane hakkliha tagasi pannile, vala peale vein ja hauta aeg-ajalt segades, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud, umbes 5 minutit.

Lisa tomatipüree ja sõstrad ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madala peale ja hauta tasasel tulel, kuni segu pakseneb, umbes 30 minutit. Sega hulka petersell ja pune ning maitsesta soola, pipra ja vajadusel meega. Tõsta tulelt.

Baklažaanide puhul: Kuumuta 30 cm läbimõõduga pannil keskmisel-kõrgel kuumusel rapsiõli. Maitsesta baklažaaniviilud soola ja pipraga mõlemalt poolt.

Lisa baklažaanilõigud pannile portsjonite kaupa ja prae mõlemalt poolt pehmeks ja kergelt kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Tõsta baklažaanilõigud paberrätikule.

Besamellkastme jaoks: Sulata keskmises pannil või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta pidevalt vispeldades, kuni segu on kahvatu ja sile, 2 minutit.

Pidevalt segades lisa piim ja loorberileht ning kuumuta, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga, eemaldades loorberilehe. Lase kastmel 5 minutit jahtuda. Sega väikeses kausis munakollased, kitsejuust ja sidrunikoor ning vahusta béchamellikastme hulka, kuni segu on ühtlane.
Kuumuta ahi 205 °C-ni. Määri 3-liitrine küpsetusvorm võiga.

Kokkupanekuks: Aseta pooled baklažaaniviilud pannile ja kata poolega hakklihakastmest. Aseta ülejäänud baklažaaniviilud kastme peale ja seejärel ülejäänud hakklihakaste. Vala hakklihakastme peale besamellkaste ja silu see silikoonspaatliga laiali.

Puista peale ühtlaselt Romano juustu, aseta roog küpsetusplaadile ja küpseta, kuni pealt on kuldpruun ja kaste hakkab podisema, 45–50 minutit. Soovi korral puista peale veel hakitud peterselli. Lase enne serveerimist vähemalt 20 minutit jahtuda.