Ahjus küpsetatud täidetud šampinjonid

Hääled: 2

Kuidas süüa teha - ahjus küpsetatud täidisega šampinjonid

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Need täidetud seened sobivad suurepäraselt eelroaks igaks pühaks või eriliseks õhtusöögiks. Need on maitsvad, atraktiivsed ja täis uskumatut maitset tänu seente täidisele, mis on praetud sibulaga Madeira veinis, riivsaias, parmesanis, crème fraîche'is ja ürtides. Korraliku esitluse tagamiseks vali sarnase suurusega kübaratega seened. Täida need ettevalmistatud täidisega ja küpseta ahjus, tihedalt pannil pakkides. Seejärel võid panni pliidile tagasi panna, et seenemahla vähendada, ja valada saadud kaste kübarate peale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

450 g pestud šampinjone, mille kübarad on 5 cm läbimõõduga (umbes 14-16 tükki)
1 spl (15 g) võid
3 supilusikatäit oliiviõli, jagatud, pluss vajadusel rohkem
2 spl peeneks hakitud šalottsibulat
1/4 tl jämedat soola + vajadusel rohkem
2 spl Madeirat
1 ja 1/4 teelusikatäit hakitud värsket tüümianilehte
0,5 tassi värsket riivsai
1/4 tassi peeneks riivitud parmesani
1/4 tassi crème fraîche hapukoort
2 spl hakitud värskeid petersellilehti
2 supilusikatäit vett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: šampinjonseened, riivsai, šalottsibul, punane vein, Parmesani juust, tüümian, hapukoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kärbi seentelt varred ära ja pane kõrvale. Lusikaga kübaratelt eemalda ettevaatlikult ülejäänud varretükid. Pane kübarad kõrvale. Haki seenevarred ja kübaratükid peeneks (sul peaks olema umbes 1 1/4 tassi).
Keskmise suurusega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel sulata või ja 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa šalottsibul ja kuumuta, sageli segades, kuni see on pehmenenud, umbes 2 minutit. Lisa viilutatud seened ja 1/4 tl soola ning kuumuta, aeg-ajalt segades, kuni kogu seentest eralduv vedelik on aurustunud, umbes 3 minutit. Lisa madeira ja tüümian ning kuumuta, kuni vein on täielikult aurustunud. Tõsta seenesegu keskmise suurusega kaussi ja lase veidi jahtuda.

Lisa seenesegule riivsai, parmesan, crème fraîche ja petersell ning sega hoolikalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Õlita kergelt panni põhi ja küljed, mis on piisavalt suur, et kõik seenekübarad ühe kihina ära mahuksid. Täida pann veega. Pintselda kübarate väliskülgedele 1 supilusikatäis oliiviõli. Aseta need pannile sile pool allpool. Jaota täidis ühtlaselt kübaratele. Nirista peale ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli. Küpseta, kuni seenekübarad on pehmed ja läbi küpsenud ning täidis kuldpruun, umbes 35 minutit. Võta ahjust välja ja serveeri kuumalt või toatemperatuuril.

Märkus

Soovi korral vähenda pannil seenevedelikku veidi ja nirista see enne serveerimist täidetud seentele.