Gluteenivabad piparkoogimehikesed küpsised

Hääled: 4

Kuidas teha gluteenivabu piparkoogimehikesi

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 38–42 küpsist

Samm-sammult retsept gluteenivabade piparkoogimeeste küpsiste valmistamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Muretainas

2 tassi valget riisijahu
1 tass tapiokijahu (nimetatakse ka tapiokitärkliseks)
0,5 tassi tatrajahu
1 teelusikatäis söögisoodat
0,5 tl ksantaankummi
2 teelusikatäit jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl kõrvitsapiruka vürtsid (muskaatpähkel, piment, nelk)
0,5 tl soola
110 g pehmendatud võid
0,66 tassi pruuni suhkrut
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
0,5 tassi musta melassi
1,5 tl vaniljeekstrakti
Kuninglik jäätumine
Kaunistuseks dražeed, pähklid ja kondiitritoodete piserdused

Kuninglik jäätumine

0,33 tassi pastöriseeritud munavalgeid
1 spl apelsinimahla
0,25 tl vaniljeekstrakti
3 tassi tuhksuhkrut, pluss vajadusel rohkem
Toiduvärv

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riisijahu, tapiokk, tatrajahu, pruun suhkur, tuhksuhkur, jahvatatud ingver, kaneel, kõrvitsapiruka vürts, Apelsinimahl, pastöriseeritud munad, vaniljeekstrakt, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kausis sega kokku riisijahu, tatrajahu, tapiokijahu, söögisooda, ksantaankummi, ingver, kaneel, pirukavürts ja sool. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.
Vahusta elektrimikseriga või ja fariinsuhkur keskmisel kiirusel kohevaks ja kahvatupruuniks, umbes 3 minutit. Lisa muna ja jätka vahustamist keskmisel kiirusel umbes 1 minut. Lisa melass ja vanill ning vahusta veel minut.

Lisa pool kuivsegust ja klopi madalal kiirusel, kuni tainas on ühtlane. Lisa ülejäänud kuivsegu ja klopi madalal kiirusel, kuni tainas moodustab väikesed tükid. Kui tainas on liiga vedel ja ei lähe kokku, lisa veel üks supilusikatäis või kaks riisijahu.

Koguge tainas käte vahel kokku ja sõtkuge 1 minut või kuni see moodustab sileda palli. Vormige tainast lame ketas ja asetage see korduvkasutatavasse kilekotti, eemaldades liigse õhu. Jahutage tainast külmkapis 1 tund. (Kui tainas on külmkapis palju kauem kui tund, laske sel enne jätkamist umbes 10 minutit toatemperatuurini soojeneda.)
Aseta ahjurestid alumisse ja ülemisse kolmandikku ning kuumuta ahi 180 °C-ni. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
Jaga tainas kolmeks võrdseks osaks. Pane tainas, millega sa parasjagu ei tööta, külmkappi. Rulli tainas 3 mm paksuseks. (Gluteenivabade küpsiste jaoks on kõige parem kasutada riisijahuga kergelt ülepuistatud küpsetuspaberit, asetades selle rullimise ajal taigna alla ja peale. Nii ei pea sa palju lisajahu lisama, et tainas tööpinna külge ei kleepuks.) Lõika küpsisevormidega inimesed välja. Igast kolmandikust tainast peaks saama 5-6 8 cm pikkust inimest. Kogu ülejäägid kokku ja rulli uuesti lahti.
Aseta piparkoogimehed ettevalmistatud küpsetusplaatidele umbes 2,5 cm kaugusele teineteisest ja küpseta, kuni servad hakkavad kuldpruuniks muutuma, 8–10 minutit. (Pehmemate küpsiste saamiseks küpseta 1–2 minutit vähem.)
Lase küpsistel küpsetusplaadil 1 minut jahtuda, seejärel eemalda need ja lase täielikult jahtuda. Lase ka küpsetusplaadil täielikult jahtuda.

Korda ülejäänud tainaga.

Kui küpsised on täielikult jahtunud, kaunista need kuningliku jäätumise, tarretisesubade, pähklite ja puistetega.

Kuninglik jäätumine

Keskmise suurusega kausis vahusta munavalged madalal kiirusel umbes 2 minutit, kuni need on vahused. Lisa apelsinimahl ja vanill ning vahusta uuesti. Lisa tuhksuhkur, üks tass korraga, seejärel vahusta madalal kiirusel. Pärast kolmanda tassi suhkru lisamist jätka vahustamist, kuni glasuur on sile, paks ja läikiv, umbes 2 minutit. (Lisa veel üks või kaks supilusikatäit suhkrut, kui glasuur tundub liiga vedel.) Jaga 2 või 3 portsjoniks, lisa soovitud kogus toiduvärvi ja sega korralikult läbi.

Aseta paar supilusikatäit glasuuri kilekoti nurka, lõika nurk ära ja joonista küpsistele muster (lahjenda tilga või kahe mahlaga). Pane küpsised mõneks minutiks külmkappi, et glasuur taheneks.

Märkus

Kui sa glasuurile toiduvärvi ei lisa, kasuta apelsinimahla asemel sidrunimahla ja jäta vanill välja..