Vietnami kanasalat "Goi Ga"

Hääled: 2

Kuidas teha Vietnami kanasalatit "Goi Ga"

Aeg: 2 tundi 5 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Vietnami kanasalat "Goi Ga" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve kana (2,3 kg)
1/2 suurt valget kapsast (umbes 1,4 kg kaaluvast peast)
1/2 väikest punast kapsast (umbes 900 g kaaluvast peast)
1 tükk värsket ingverit (5 cm)
2 keskmist punast sibulat
Soola ja jahvatatud musta pipart
3 supilusikatäit lauaäädikat
2 spl oliiviõli
1/3 tassi suhkrut
6 küüslauguküünt
6 laimi
2 punast Tai linnusilmapaprikat
1/3 tassi Aasia kalakastet
1 tass värskeid piparmündilehti
1 tass värskeid Tai basiilikulehti
1/2 tassi röstitud soolatud maapähkleid
1/2 tassi poest ostetud praetud šalottsibulaid või sibulaid
Praetud krevetikrõpsud serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, valge kapsas, punane kapsas, šalottsibul, küüslauk, tšillipipar, ingveri juur, laimimahl, siirup, kalakaste, basiilik, piparmünt, Maapähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta kana rinnaga ülespoole kõrgesse kastrulisse ja veendu, et see on tihedalt potis. Täida kastrul külma veega umbes tolli võrra kana kohal ja lase vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta.

Samal ajal kui vesi keeb, haki ingver väga õhukeselt, koori ja lõika sibul neljaks. Lisa pannile köögiviljad ja supilusikatäis soola.

Kui vesi hakkab keema, alanda kuumust ja hauta kana tasasel tulel, eemaldades pinnale kerkiva vahu, 30–35 minutit või kuni rinna ja reie vahele pistetud kommitermomeeter näitab 74 °C. (Temperatuuri kontrollimiseks tõsta kana ettevaatlikult kuumast puljongist tugevate köögitangidega välja ja torka termomeeter rinna ja reie vahele.)
Kana praadimise ajal eemalda valgest ja punasest kapsast südamikud, lõika need väga õhukesteks ribadeks (nagu paelad) ja aseta viilutatud kapsas suurde kaussi.

Täida teine suur kauss veidi rohkem kui poole ulatuses võrdsetes osades jää ja veega ning seejärel tõsta keedetud kana tangide abil kaussi. Jäta puljong pannile. Lase kana jäävees seista, kuni see on täielikult jahtunud, umbes 10 minutit.

Samal ajal koori, poolita ja haki ülejäänud sibul õhukeselt poolrõngasteks ning aseta see väikesesse kaussi. Lisa äädikas, õli, teelusikatäis suhkrut, 1/4 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart. Masseeri äädika segu õrnalt kätega sibulasse, kuni see veidi pehmeneb. Lase sibulal toatemperatuuril vähemalt 15 minutit või üleöö marineerida.
Vala jäävesi ära ja jäta kana kaussi. Eemalda nahk ja viska see minema. Lõika kana kiu järgi suurteks tükkideks.

Lisa puljongile kanakondid ja lase uuesti keema tõusta. Keeda 30 minutit, koorides pinnalt maha rasva ja/või vahu. Kurna puljong suurde kaussi, eemaldades tahked ained. Lase sellel maitsval puljongil täielikult jahtuda ja hoia seda järgmiseks kasutuskorraks alles. (Seda saab õhukindlas anumas sügavkülmas hoida kuni 3 kuud.)
Puljongi keetmise ajal valmista kaste: Keeda väikeses kastrulis keskmisel kuumusel suhkur ja 1/4 tassi vett, aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, umbes 5 minutit. Vala väikesesse kaussi ja lase veidi jahtuda.

Samal ajal kui suhkrusiirup jahtub, riivi küüslauk peeneks, lõika laimid pooleks ja pigista mahl välja (mahla peaks tulema umbes pool tassi) ning haki tšillipipar õhukeselt. Sega kalakaste jahtunud siirupiga, lisa küüslauk, laimimahl ja tšillipipar.
Salati kokkupanekuksLisa kana, marineeritud sibul (ja ülejäänud vedelik) ja laimikaste kaussi koos kapsaga. Rebi piparmündi- ja basiilikulehed kaussi ning sega õrnalt läbi. Vajadusel lisa veel kalakastet. Lase salatil 15 minutit seista, et maitsed seguneksid. Seejärel tõsta see suurde vaagnale. Laota maapähklid ja praetud šalottsibulad eraldi hunnikutesse salati kõrvale. Vahetult enne serveerimist sega salat, pähklid ja praetud šalottsibulad õrnalt taldriku põhja kogunenud vedelikuga (see vedelik on väga maitsev). Serveeri praetud krevetikrõpsudega.