Kana Cacciatore polenta ja seentega tomatikastmes

Hääled: 4

Kuidas valmistada - kana cacciatore polenta ja seentega

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Kana Cacciatore polenta ja seentega, hautatud tomatikastmes - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

900 g (8-10 tk) nahata ja kondita kanakoibasid (eemalda rasv ja nahk)
225 g õhukeselt viilutatud kreemilisi seeni või 3 portobello seenekübaraid
1 spl. polenta kiirtoit
3 tassi parmesani-ürdipuljongit (vt retsepti allpool)
6 röstitud tomatit (vt retsepti allpool)
2 suurt punast paprikat
Soola ja jahvatatud musta pipart
3 spl oliiviõli
2 keskmise suurusega magusat sibulat, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud
3-4 küüslauguküünt, viilutatud või tükeldatud
1/4 tassi kuiva šerrit või 1/2 tassi kuiva veini (valget või punast)
1,5 tl suitsutatud magusat paprikat
Paar näpuotsaga safranit (20–24 emakasuu)
Peotäis riivitud Manchego juustu
Peotäis hakitud värsket peterselli

Kontsentreeritud puljong parmesani ja ürtidega:

1 suur parmesani koor, juustuplokilt eemaldatud, või paar väikest kooretükki, mis on ehk varem kõrvale pandud
Seotud ürdikimp, mis koosneb mitmest oksast värsket tüümiani, peterselli ja rosmariini
1 sibul, lõigatud neljaks osaks
2 sellerivart, nurga all viilutatud
2 porgandit, nurga all viilutatud
1 sidruni kooritud koor
2 värsket loorberilehte
4 tassi kanapuljongit
12 spl (3 l) vett

Küpsetatud tomatid:

24 küpset tomatit või suurt ploomtomatit
Mitu purustatud küüslauguküünt
Oliiviõli tomatite peale heldelt niristamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, ploomtomatid, Kriminiseened, portobello seened, seller, porgand, magus pipar, šerri, kimp garni, paprika, safran, tüümian, rosmariin, loorberileht, Manchego juust, petersell, polenta

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista puljong ja tomatid.

Puljongi jaoks: Pane juustukoor, ürdikimp, sibul, seller, porgand, sidrunikoor ja loorberilehed kastrulisse. Lisa kanapuljong ja vesi. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta tasasel tulel vähemalt tund aega. Eemalda juustukoor, ürdikimp ja köögiviljad vahukulbiga või kurna puljong.

Tomatite puhul: Kuumuta ahi 260 °C-ni. Laota tomatid ühe kihina küpsetusplaadile või -plaatidele. Puista tomatite vahele küüslauku, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga.

Küpseta tomateid, kuni need lõhkevad ja koor hakkab söestuma, umbes 30 minutit. Kui tomatid on piisavalt jahtunud, koori need. Pane tomatid kaussi.
Küpseta paprikad leeklambi või grilli all täielikult mustaks. Pane söestunud paprikad kaussi ja kata kilega. Kui need on piisavalt jahtunud, et käsi mitte kõrvetada, koori paprikad, eemalda seemned ja viiluta õhukeselt.

Maitsesta kana ohtralt soola ja pipraga. Kuumuta ahjupannil keskmisel-kõrgel kuumusel supilusikatäis oliiviõli, et põhi oleks kaetud. Lisa kana ja prae mõlemalt poolt paar minutit, seejärel tõsta taldrikule.

Lisa ülejäänud oliiviõli ja seened ning prae läbi. Lisa sibul ja küüslauk, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta aeg-ajalt segades 8–10 minutit. Seejärel deglaseeri pann šerri või veiniga.
Lisa ettevalmistatud tomatid, paprika ja paprika. Keeda 10 minutit. Lisa kana ja hauta veel 10 minutit. Lülita kuumus välja, lase kanal jahtuda, seejärel kata pann kaanega ja jäta kana tulevaste roogade jaoks kõrvale.

Kulinaarne nõuanne: Enne serveerimist kuumuta keskmisel kuumusel kaane all uuesti läbi, seejärel hauta kaaneta.

Kui kana on läbi kuumenenud, lase safran ja ettevalmistatud puljong keema tõusta. Lisa polenta ja keeda, kuni see täidab panni. Maitsesta soolaga ja sega hulka riivjuust.

Serveeri polentat madalates kaussides koos cacciatore alla Spanishna'ga ja puista peale peterselli.