Pitsa porgandite, dukkah pähklisegu ja sibulasoubise kastmega

Hääled: 1

Kuidas teha - porgandi-, dukkah- ja sibulasoubise-pitsat

Aeg: 3 tundi (koos kergitusajaga)
Keerukus: keskmine
Kogus: 12 pitsat (35 cm)

Porgandid on pitsa puhul üsna ootamatu koostisosa, kuid õigete vürtside, kastme ja muude lisanditega annavad need Lähis-Ida maitse, mis meeldib kõigile selle elava köögi austajatele. Tainas pintseldatakse sibulasoubise kastmega, peale pannakse magusaid ja vürtsikaid röstitud porgandeid mee ja apelsinikoorega, seejärel puistatakse peale värsket tšillit ja Gruyère'i juustu ning küpsetatakse ahjus täiuslikuks. Viimase lihvi annab vürtsikas, pähkline dukkah-kate.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pitsa tainas

60 g oliiviõli, pluss veidi küpsetusplaadi määrimiseks
60 g suhkrut
60 g kuivpärmi
60 g jämedat soola
9 tassi (1,1 kg) esmaklassilist jahu
2 spl. leivajuuretised

Soubise'i kaste

1 tass (230 g) soolamata võid
1,5 tassi sibulat, lõigatud 2,5 cm suurusteks tükkideks.
0,5 tassi premium-jahu
8 tassi täispiima
4 tassi rasket koort
1 spl jämedat soola
1,5 tl jahvatatud musta pipart

Küpsetatud porgandid

6 suurt porgandit, lõigatud 1 cm paksusteks ringideks.
2 apelsini koor ja mahl
0,5 tassi mett
1 spl jämedat soola
0,5 tl jahvatatud musta pipart

Dukkah on vürtsikas pähklite segu.

1 tass mandleid
1 tass sarapuupähkleid
1 tass seesamiseemneid
2 supilusikatäit koriandri seemneid
1 spl musta pipratera
1 spl fenkoliseemneid
2 spl paprikat
1 spl jahvatatud köömneid

Assamblee

2 tassi riivitud Gruyère'i juustu
Viilutatud Fresno tšilli pealekandmiseks
Hakitud värsket koriandrit kaunistuseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: porgand, Apelsinimahl, esmaklassiline jahu, piim, kreem, mesi, sarapuupähklid, mandel, Gruyère'i juust, Fresno pipar, koriander, seesam, fenkoli seemned, paprika, köömned, mustad pipraterad, sibulad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pitsa tainasTainakonksuga varustatud köögikombaini kausis sega kokku oliiviõli, suhkur, pärm, sool ja 5 1/2 tassi vett ning sega 5 minutit.

Lisa jahu ja juuretis ning sega 10 minutit, kuni moodustub pehme tainapall. Keera tainas tööpinnale ja jaga 250 g kaaluvateks pallideks. Aseta pallid kergelt oliiviõliga määritud ahjuplaadile, kata kilega ja lase 1 tund kerkida.

Väljapääs: 3,25 kg tainast
Soubise'i kasteSulata või paksupõhjalises kastrulis. Lisa sibul ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel vispliga segades, kuni see on klaasjas, umbes 6 minutit.

Vähenda kuumust keskmisele ja sega aeglaselt sisse jahu, segades, kuni moodustub valge kaste. Lisa järk-järgult piim, segades ühtlaseks massiks. Lisa samamoodi koor. Maitsesta soola ja pipraga ning lase tasasel tulel podiseda. Kuumuta, kuni kaste veidi pakseneb, 10–15 minutit. Tõsta tulelt ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.

Küpsetatud porgandidKuumuta ahi 150°C-ni.

Sega keskmises kausis porgandid, apelsinikoor ja -mahl, mesi, sool ja pipar. Aseta porgandid küpsetusplaadile, kata fooliumiga ja küpseta 45 minutit. Eemalda foolium ja jätka küpsetamist, kuni servad on kuldpruunid, umbes 15 minutit. Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
DukkaKuumuta ahi 175°C-ni.

Kata suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja laota sellele ühtlase kihina mandlid, sarapuupähklid ja seesamiseemned. Küpseta 10 minutit. Lase pähklitel jahtuda, pane kohviveskisse ja jahvata jämedaks riivsaiaks. Jahvata koriander, pipraterad ja apteegitilli seemned peeneks pulbriks ning lisa pähklisegule. Sega paprika ja köömnetega ning säilita õhukindlas anumas kuni 2 nädalat.
AssambleeKuumuta pitsakivi ahjus 200 °C-ni.

Rulli pitsataigen 35 cm läbimõõduga ringideks. Määri soubise ühtlaselt tainale ja kata Gruyère'i juustu, tšilliviilude ja porganditega. Küpseta kuldpruuniks. Lõika valmis pitsa sektoriteks ja kaunista dukkah' ja värske koriandriga.

Väljapääs: 12 pitsat, läbimõõduga 35 cm.

Märkus

Selle retsepti pakkus peakokk, restoranitöötaja või professionaalne kokk. Seda pole koduseks kasutamiseks testitud.

Koduseks toiduvalmistamiseks kasutage poest ostetud pärmitainast või tehke ise selle retsepti järgi. retsept.