Kuidas kana liblikaga lüüa
Hääled: 2
Meie samm-sammult juhised õpetavad teile, kuidas kana liblikaga lüüa.
Kuidas kana liblikaga lüüa
Kui grillid või küpsetad kana, soovitame tal libliklesta teha. See aitab tal kiiremini ja ühtlasemalt küpseda. Kõigepealt patsuta kana kuivaks. Pööra lind seljaga ülespoole. Lõika köögikääridega selgroog välja. Seejärel keera kana lamavasse asendisse ja leia rinnalt valge kõhr. Lõika noaga kaelapoolsesse kõhre sisselõige, seejärel lõika rinna teise otsa kõhre mõlemale poolele sisselõiked. Eemalda rinnaluu. Pööra kana ümber ja pista tiivad kana alla, et see näeks kena välja. Valmis kana on küpsetamiseks valmis.
Autor: Freya Berg, peakokk ja Food Networki kaastööline.
Liblikate lõikamine – suurepärane viis mahlase ja krõbeda nahaga kana kiireks küpsetamiseks. Selles artiklis vastan kõigile teie küsimustele ja annan teile samm-sammult juhised. Ja jah, see meetod töötab ka kalkuni puhul. Proovige järele!
Mis on liblikate lõikamine?
See linnuliha tükeldamismeetod lamendab rümba, mis võimaldab sellel ühtlasemalt ja kiiremini küpseda. Selgroog eemaldatakse ja lind avatakse nagu raamat.
Miks liblikas kana lüüa?
See valmib kiiresti.
Liblikkana küpseb ja praadib kiiremini, sest nii sise- kui ka välispind küpsevad samaaegselt.
Rohkem maitset
Kuna kana on röstitud nii seest kui ka väljast, on iga tükk kaetud maitsva koorikuga.
Lihtsam grillida
Kana on palju lihtsam grillida, kui see on lapik: liha küpseb ühtlaselt ja lindu on lihtne pöörata.
Täiuslik kana telliskivi all
Kui sul on suur malmpann, prae lapikuks lõigatud kana telliskivi all. Nii krõbedat koorikut ei tule kunagi!
Kana lõikeriistad
Kana tükeldamiseks vajalikud tööriistad on mitmekülgsed. Neid pole palju ja need on teil köögis ilmselt juba olemas.
Suur lõikelaud
Esiteks peaks laud olema piisavalt suur, et sinna mahuks lapikuks lõigatud kana. Teiseks veendu, et see poleks libisev. See on oluline. Kui ei libise, aseta selle alla niiske rätik.
Paberrätikud
Kana libedaks muutumise vältimiseks kuivata see hoolikalt paberrätikutega. Toiduohutuse huvides ei tohiks toorest kana pesta. Lihtsalt patsuta see kuivaks ja ongi kõik.
Köögilindude käärid
Tugevate köögikääridega saad linnu selgroo hõlpsalt eemaldada. Soovitame valida käärid, mis on kergesti pikendatavad ja puhastatavad.
Terav ja vastupidav nuga
Parim on kasutada pigem universaalset nuga kui oma lemmikkoka nuga, kuna võite luu lüüa ja tera kahjustada.
Lõigatud kana küpsetusaeg
Kana küpsetamisel on kõige täpsem küpsusastme näitaja selle sisetemperatuur. Pista digitaalne lihatermomeeter reie kõige paksemasse ossa ja kui see näitab 74 °C, on kana valmis.
Kui grillite liblikkana kaudsel keskmisel-kõrgel kuumusel, arvesta, et 1,5 kg rümba praadimine võtab umbes 50 minutit (oluliselt vähem kui terve kana praadimisel).
Kui praed pannil 1,5 kg tükeldatud kanaja küpseta seejärel ahjus 200°C juures kuni küpsuseni, küpsetamine võtab umbes 35 minutit.
Kuidas kana liblikaga lüüa
Selle lihtsa samm-sammult juhendi järgides omandad liblikatehnika kergusega. Sinu kana küpseb kiiremini ja ühtlasemalt.
1. samm: patsutage kana kuivaks
Liblikkana sobib ideaalselt grillimiseks või küpsetamiseks. Kõigepealt patsuta kana hoolikalt kuivaks.
2. samm: eemaldage selgroog
Linnu lapikuks tegemiseks eemalda selgroog. Pööra lind seljaga ülespoole. Lõika köögikääridega mööda selgroogu mõlemalt poolt.
Nõuanne: Väljalõigatud tükid saab puljongi jaoks külmutada.
3. samm: tehke lõige
Ava kana nagu raamat. Tee valgesse kõhre (asub rinnal kaela lähedal) sisselõige. Laiuta tiivad laiali, et lind veelgi lamedamaks muuta.
4. samm: eemaldage rinnak
Tehke rinnaku mõlemal küljel lõige ja eemaldage see.
Märkus: Liblikkana küpsetamisel või röstimisel puutub selle pind kõige rohkem kokku kuumusega, seega küpseb see umbes 25 minutit kiiremini kui terve kana.
5. samm: Voldi tiivad sissepoole
Korraliku välimuse saavutamiseks lükka tiivad ette ja kana alla. Nüüd on kana praadimiseks ja küpsetamiseks valmis ning õhtusöök on laual enne, kui arugi saad!
Soovitame
Liblikkana retseptid
Kreeka stiilis grillitud lehtleivakana
Linnuliha on traditsioonilises Kreeka köögis auväärsel kohal, kusjuures sageli eelistatakse kana. Grillkana saab Vahemere maitse, kui seda maitsestada klassikalise Kreeka pune, küüslaugu ja sidrunimahla kombinatsiooniga. Selleks, et roog säilitaks kõik Vahemere köögi kasulikud omadused, vali oliiviõli, kuna see on Kreeka köögis samuti hädavajalik.
Vürtsikas grillitud liblikkana
See retsept muudab restoraniklassika ideaalseks piknikuroaks, pakkudes Aasia köögile omaseid vürtsikaid, soolaseid ja magusaid noote. Liblikküpsetamine ja pressi all grillimine tagab, et kana nahk on ülikrõbe ning liha pehme ja mahlane. See meetod vähendab oluliselt ka küpsetusaega.
Retsept: Vürtsikas grillitud liblikkana
Õunapuulaastudel suitsutatud kanarümbad
Kana suitsutamine ei vaja spetsiaalset seadet. Selleks sobib ideaalselt söe- või gaasigrill koos eelnevalt leotatud õunapuulaastudega. Ühtlase suitsutamise ja pruunistumise tagamiseks igast küljest on kõige parem kanadel selgroog eemaldada, liblikleebiseid praedes. See meetod hõlmab kanade üleöö leotamist soolvees koos vürtside, õunamahla ja sidrunimahlaga ning seejärel pikka grillimist suitsuste puulaastude kohal. Seetõttu planeeri oma toiduvalmistamine ette, lisades suitsutamiseks kolm tundi.
Liblikkana sinepivinegretiga
„Pärast selgroo eemaldamist ja kana laotamist suru seda veidi alla, et see lapikuks muuta (liblikate abil lõikamine). See tagab ühtlase küpsemise,“ selgitab Alex.
Retsept: Liblikkana sinepivinegretiga
Maamaja stiilis liblikkana ahjus
Liblikkana küpseb palju kiiremini kui terve kana, seda ei pea küpsetamise ajal pöörama ja võid olla kindel, et iga tükk on kaetud maitsva krõbeda koorikuga. Lõika lihtsalt kanalt selgroog ära, ava see ja lapenda – see on minimaalne töö, aga tulemused on hämmastavad!
Retsept: Maamaja stiilis liblikkana ahjus
Sarnaste koostisosadega retseptid: kana
Retsepti autor - Freya Berg, kokk ja Food Networki kirjanik
Kategooriad:
Sarnased retseptid
