Vürtsika kanatäidisega lehtleivad

Hääled: 2

Kuidas teha vürtsikaid kanaga täidetud lameleibu

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 824, rasva koguhulk 31 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 33 G., süsivesikud 103 G., kiudaine 5 G., kolesterool 85 mg naatrium 764 mg suhkur 5 G.

Need kanaleivad sarnanevad lahmacuniga – krõbedate Türgi leibadega, mis on täidetud hakkliha ja köögiviljadega. Nii põhja kui ka täidise saab ette valmistada, mis teeb selle mugavaks, kui küpsetate suuremale rahvahulgale. Sibul, paprika ja tomatid täiustavad maitset ja lisavad kanatäidisele volüümi. Veelgi Lähis-Idalikuma nüansi saamiseks võite kana asendada lambalihaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lehttaivad

6 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
1 pakk (7 g) kiirpärmi
3 spl oliiviõli + lisaks kausi määrimiseks
Manna või maisijahu puistamiseks

Kana

6 spl oliiviõli
Pool väikest sibulat, peeneks hakitud
Pool keskmist punast paprikat, peeneks hakitud
6 supilusikatäit tomatipastat
600 g hakkliha
1,5 tl jahvatatud köömneid
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl punase pipra helbeid
1/4 tl jahvatatud piment
2 ploomtomatit, kuubikuteks lõigatud
1/4 tassi Kreeka jogurtit
Poole sidruni mahl
2 spl hakitud värsket peterselli + lisa serveerimiseks
1/3 tassi Kreeka jogurtit
Spetsiaalvarustus: pitsakivi või küpsetusplaat, pitsakoor või puidust lõikelaud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, köömned, kaneel, tomatipasta, piment, sidrunimahl, nisujahust lameleivad, magus pipar, jogurt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Suures kausis sega kokku jahu, pärm ja 2 teelusikatäit soola. Teises suures kausis sega 2 1/4 tassi sooja vett õliga. Lisa veesegu jahusegule ja sega kätega, kuni tainas moodustab jämeda palli.
Jätka taigna sõtkumist jahuga ülepuistatud tööpinnal, kuni see on sile ja elastne, umbes 5 minutit. Pühkige üks suur kauss õliga puhtaks ja määrige see kokku. Pange sõtkutud tainas kaussi, määrige see õliga, katke kinni ja laske soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund.

Asetage ahju alumisse kolmandikku rest ja asetage sellele pitsakivi või küpsetusplaat. Kuumutage ahi 230 °C-ni.
Tõsta tainas tööpinnale ja vajuta see lahti. Lõika see 12 võrdseks tükiks. Vormi igast tükist pall. Jaota tainapallid ühtlaselt tööpinnale, kata kinni ja lase 20 minutit kerkida. Kui sõtkud tainast eelnevalt, siis pärast pallide vormimist mässi iga tükk tihedalt kilesse ja pane üleöö külmkappi. Lase enne rullimist 30 minutit toatemperatuuril seista.
Töötades korraga mitme palliga, rulli igaüks neist umbes 0,3 mm paksuseks ringiks, puista tööpinda ja vajadusel tainarulli jahuga. Puista pitsakoorele või puidust lõikelauale mannat või maisijahu ja kata 1-2 tainalehega.
Raputa koorikut edasi-tagasi, et tainas kinni ei jääks, seejärel tõsta kuumale pitsakivile (või küpsetusplaadile) ja küpseta, kuni tainas on põhjast paisunud ja kuldpruun, kuid siiski pehme ja painduv, umbes 3 minutit. Võta tainas tangidega välja, suru mullid kinni ja lase jahtuda. Korda sama ülejäänud tainapallidega. Sel hetkel võid lisada lisandeid ja tainast küpsetada või lasta sel jahtuda, virnastada, pakkida ja külmkapis kuni 2 päeva hoida või sügavkülmas kuni 2 kuud hoida.
Täidis:

Samal ajal kui leivad küpsevad, kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit õli. Lisa sibul ja paprika ning kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa tomatipasta ja sega 1 minut (lisa veidi vett, kui see kõrbeb).
Lisa ülejäänud 4 supilusikatäit õli, hakkliha, köömned, 1,5 teelusikatäit soola, kaneel, tšillihelbed ja piment ning jätka kuumutamist, purustades kõik tükid, kuni need on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Lisa tomatid ja kuumuta 1 minut. Tõsta tulelt ja sega hulka jogurt, sidrunimahl ja petersell. Lase täielikult jahtuda. Täidise saab valmistada juba eelmisel päeval ja hoida külmkapis.
Kaste:

Väikeses kausis sega kokku jogurt, 3 supilusikatäit vett ja suur näpuotsatäis soola.
Lehttaivad:

Pintselda iga lameleib võiga ja kata umbes 1/4 tassi täidisega. Küpseta korraga 1-2 lameleiba kuumal kivil umbes 5 minutit, kuni põhjast on krõbe, pöörates lameleibu poole peal 180 kraadi, et need ühtlaselt küpseksid. Nirista peale jogurtikastet, puista peale soola ja peterselli, viiluta ja serveeri.