Jahimehe šnitsel ja spaetzle sidruni ja tüümianiga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Valmista saksapärane õhtusöök. Krõbedas riivsaias paneeritud vasikalihast jahišnitsel serveeritakse rikkalikus seenekastmes praetud spaetzle-pelmeenidega. Sunny Anderson lisab spaetzle-taignale veidi sidrunikoort ja värsket tüümiani, et anda sellele imeline tsitruseline ja vürtsikas maitse. Suurepärane alternatiiv kartulitele või pastale, kui soovid oma lähedasi ainulaadse lisandiga rõõmustada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kotletid

4 vasikaliha õlakarbonaadi (umbes 1,3 kg)

Paneerimine

1 tass jahu
3 muna, lahtiklopitud
2 spl lihtsat riivsai
2 tl küüslaugupulbrit
2 tl sibulapulbrit
2 tl kuivatatud oreganot
2 tl kuivatatud salvei
1 teelusikatäis kardemoni
1 tl Ungari paprikat
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5 tl tšillipulber
1 sidruni koor
Taimeõli praadimiseks

Kaste

2 riivitud porgandit
3 varre sellerit, tükeldatud
2 tassi hakitud sibulat
3-4 värsket tüümianioksa, lehed ära nopitud ja kergelt hakitud
1 väike loorberileht
1,5 tassi punast veini, merlot'd või cabernet'd
2,5 tassi veisepuljongit
3 supilusikatäit soolamata võid
200 g šampinjone, õhukeselt viilutatud
200 g hakitud metsaseene segu
2 spl esmaklassilist jahu

Spätzle

0,5 tl jahvatatud sinepit
3 muna
1 tass piima
1/4 tl cayenne'i pipart
18–20 värsket tüümianioksa, lehed ära nopitud ja kergelt hakitud (umbes 2 spl)
1,5 tl jämedat soola
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
1 sidruni koor
2 tassi universaalset jahu + lisaks tekstuuri saamiseks

Praadimine

2 riba peekonit, tükkideks lõigatud
2 supilusikatäit soolamata võid
1 spl sidrunimahla

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vasikaliha, salvei, oregano, sibulapulber, paprika, kardemon, gnocchi (pelmeenid), seened, punane vein, loorberileht, sinepipulber, esmaklassiline jahu, munad, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kotletid:

Rulli kotletid tainarulliga veidi alla 1 cm paksuseks. Maitsesta soola ja pipraga.
Paneerimine:

Aseta kolm suurt kaussi või taldrikut ritta, viimane pliidile kõige lähemale. Aseta taldrik viimase kausi kõrvale. Lisa esimesse kaussi jahu. Teises kausis klopi munad vähese veega lahti. Viimases kausis lisa riivsai, küüslaugupulber, sibulapulber, kuivatatud pune, kuivatatud salvei, kardemon, paprika, sool, must pipar, tšillipipar ja sidrunikoor. Sega kahvliga läbi.

Võta iga kotlett ja kata see jahuga, raputades üleliigne maha. Kasta see munasse, seejärel veereta riivsaias, veendudes, et kotletid on täielikult riivsaiaga kaetud. Tõsta taldrikule ja lase puhata.
Kuumuta suurel pannil piisavalt õli, et põhi oleks kaetud. Prae kotlette keskmisel-kõrgel kuumusel kuldpruuniks, 5-6 minutit mõlemalt poolt. Võta kotletid pannilt ja pane kõrvale. Soojas hoidmiseks kata need lõdvalt fooliumiga (või aseta katmata kujul eelsoojendatud ahju temperatuurini 65 °C).
Kastme alus:

Kuumuta sama pann keskmisel kuumusel, lisades vajadusel veel õli. Lisa porgandid, seller, pool sibulat, tüümian, loorberileht, näpuotsatäis soola ja paar keerdu musta pipart. Kuumuta segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes 10 minutit. Suurenda kuumust ja lisa vein, kraapides puulusikaga kõik pruunistunud tükid lahti. Kui vein on umbes poole võrra vähenenud, lisa veisepuljong. Lase keema tõusta ja vähenda vedelikku poole võrra, umbes 10 minutit. Kurna läbi sõela kaussi, vajutades köögiviljadele, et imada võimalikult palju vedelikku. Pane kõrvale.
Seenekaste:

Pühkige pann paberrätikutega kuivaks. Lisage või ja sulatage keskmisel kuumusel (see ei tohiks pruunistuda). Kui kuumus on liiga kõrge, vähendage seda. Seejärel lisage ülejäänud hakitud sibul, seened, näpuotsatäis soola ja paar pööret musta pipra veskit. Kuumutage segades, kuni pehmeneb, umbes 5 minutit. Puistake peale jahu ja kuumutage segades veel paar minutit, kuni köögiviljad on jahu imendunud. Pange kastmepõhi tagasi pannile ja laske keema tõusta. Kuumutage segades, kuni kaste pakseneb, umbes 10 minutit. Serveerige šnitseli ja spaetzle peal.
Tainas:

Sega kausis munad, piim, tüümian, sool, must pipar, jahvatatud sinep, cayenne'i pipar, muskaatpähkel ja sidrunikoor. Lisa järk-järgult jahu, kuni moodustub paks ja kleepuv tainas. Lisa lusikatäis korraga jahu, kuni saavutad soovitud konsistentsi (tainas ei tohiks olla vedel, vaid peaks kergesti läbi sõela minema).
Spätzle:

Täida kastrul pooleldi veega ja lisa näpuotsatäis soola. Lase keema tõusta ja aseta selle peale kurn. Lisa kurnile lusikatäied tainast ja suru need spaatliga keevasse vette. Kraabi kindlasti kurni põhja partiide vahel ja sega spaetzlet vees, et järgmine tainas eelmise külge ei kleepuks.
Spaetzled on valmis, kui nad pinnale tõusevad. Aseta need peene sõela sisse, et võimalikult palju vett eemaldada (raputa!), vastasel juhul pritsib praadimisel palju.
Prae spaetzle pannil:

Pane peekon suurde pannile ja prae keskmisel-kõrgel kuumusel krõbedaks. Tõsta lusikaga paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Lisa pannil olevale ülejäänud sulatatud rasvale või ja lase sel sulada.
Seejärel lisa pannile spaetzle. Küpseta kuldpruuniks, seejärel sega ja küpseta, kuni spaetzled on peaaegu täielikult kuldpruunid, kuid siiski pehmed, 2-4 minutit. Pane peekon tagasi pannile ja sega. Puista peale sidrunimahla, maitsesta ja vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Serveeri soojalt.