Yass-stiilis grillkana ja mereannid

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

See pidulik roog sisaldab rohkelt grillitud valku, sealhulgas kana, kala ja mereande. See uurib ka Aafrika püha Karamu (Kwanzaa) sümboolikat ja "loomingulise sünteesi" kontseptsiooni (maitsestamine, marineerimine ja toiduvalmistamistehnikad – omamoodi Aafrika kulinaarne sulandumine), mis on kooskõlas päeva põhimõttega Kuumba (loovus).

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Suya

2 spl jahvatatud piment
2 supilusikatäit cayenne'i pipart
2 supilusikatäit tšillipulbrit
2 supilusikatäit jahvatatud kaneeli
2 spl küüslaugupulbrit
2 supilusikatäit jahvatatud ingverit
2 spl jahvatatud muskaatpähklit
2 spl sibulapulbrit
2 spl paprikat
2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit meresoola
2 spl suitsutatud paprikat
2 purustatud Maggi kuubikut

Vedel Lääne-Aafrika maitseaine

1 spl oliiviõli või muud taimeõli
7 purustatud küüslauguküünt
3 rohelist sibulat, hakitud
2 vart sellerit lehtedega, jämedalt hakitud
2 šalottsibulat, jämedalt hakitud
2,5 cm värsket ingverijuurt, jämedalt hakitud
1 väike punane sibul, õhukeselt viilutatud
1 väike tuline Scotch Bonnet pipar või 1 keskmine punane paprika, hakitud
2,5 cm värsket kurkumijuurt, jämedalt hakitud või 2 tl kurkumipulbrit
Pool hunnikut värsket peterselli, jämedalt hakitud

Grillimine

1 terve kana, lõigatud 8 tükiks
6 homaari saba, pikuti poolitatud
Oliivi- või muu taimeõli praadimiseks
2 tervet punast snapperit

Yassa kaste

3 spl taimeõli või veganvõid
0,5 tassi hakitud küüslauku
3 punast sibulat, õhukeselt viilutatud
3 kimpu rohelist sibulat, hakitud
3 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
0,5 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes 4 laimi)
0,5–1 tassi vett või kergelt soolatud kanapuljongit
2 supilusikatäit Dijoni sinepit või rohkem maitse järgi
Keedetud must riis serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suya:

Sega väikeses kausis kokku piment, cayenne'i pipar, jahvatatud tšillipipar, kaneel, küüslaugupulber, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, sibulapulber, paprika, must pipar, meresool, suitsupaprika ja Maggi kuubikud. Osa vürtsisegust läheb selles retseptis ära ja ülejäänu saab säilitada tihedalt suletud anumas.
Vedel Lääne-Aafrika maitseaine:

Sega köögikombainis kokku oliiviõli, küüslauk, roheline sibul, seller, šalottsibul, ingver, punane sibul, punane paprika või Scotch Bonnet, kurkum, petersell, näpuotsatäis jämedat soola ja 1 supilusikatäis soola. Töötle 1–2 minutit, kuni segu on ühtlane. Kraabi kausi küljed puhtaks ja pulseeri uuesti.

Grillimine:

Puista kana peale jämedat soola ja 1 supilusikatäis suya maitseainet. Määri kolmandik vedelast maitseainest kana peale, kata see heldelt. Pane kaetult külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö.
Tund enne grillimist pintselda homaarit oliiviõliga ja puista peale jämedat soola ja 2 teelusikatäit suyat. Tõsta ahjuplaadile ja pintselda poole ülejäänud vedelast maitseainest.
Kolmkümmend minutit enne grillimist pintselda punast snapperit oliiviõliga ja puista peale jämedat soola ning 2 teelusikatäit suya maitseainet. Tõsta ahjuplaadile ja pintselda ülejäänud vedela maitseainega.
Yassa kaste:

Kuumuta suurel praepannil või omletipotil õli kõrgel kuumusel, kuni see läigib, aga ei suitse. Lisa küüslauk, punane sibul, roheline sibul ja šalottsibul ning kuumuta sageli segades umbes 15 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja sibul hakkab karamelliseeruma. Lisa laimimahl ja kraabi spaatliga pruunistunud tükid välja. Lase keema tõusta ja lisa piisavalt vett või puljongit, et tekiks kerge kaste. Lülita kuumus välja ja sega hulka sinep. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumusega.
Grilli kanatükke, keerates neid üks kord, kuni need on läbi küpsenud ja sisetemperatuur on 74 °C, 12–15 minutit mõlemalt poolt. Tõsta serveerimisvaagnale.
Aseta snapper grillile ja küpseta, keerates üks kord, kuni see on läbi küpsenud, 8–10 minutit mõlemalt poolt. Tõsta eraldi serveerimisvaagnale.
Aseta homaar grillile ja küpseta, keerates üks kord, kuni see on läbi küpsenud, 3–5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta kolmandale serveerimisvaagnale. Serveeri kana, kala ja homaari musta riisi ja yassa kastmega.