Parim rukkileib
Hääled: 1
Aeg: 4 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 244, rasva koguhulk 8 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 7 G., süsivesikud 37 G., kiudaine 4 G., kolesterool 0 mg naatrium 195 mg suhkur 2 G.
Kalorid 244, rasva koguhulk 8 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 7 G., süsivesikud 37 G., kiudaine 4 G., kolesterool 0 mg naatrium 195 mg suhkur 2 G.
Selle retsepti järgi valmib leib, millel on pehme rukkimaitse, kerge juuretise noot ja ideaalne tekstuur toeka võileiva jaoks. Nisugluteen annab leivale struktuuri ja võimaldab sel paremini kerkida, kuna rukkijahus on vähem gluteeni kui nisujahus, ning kartulihelbed annavad leivale õrna tekstuuri ja pikendavad säilivusaega. Ideaalis peaks juuretis olema väga aktiivne, kuna seda on söödetud päeva alguses.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 3/4 tassi sooja vett (umbes 25 °C)
- 0,5 tassi aktiivset juuretist
- 1/4 tassi taimeõli, pluss lisa kausi määrimiseks
- 3 spl kartulihelbeid
- 1 spl fariinsuhkrut
- 1 spl jämedat soola
- 1 ja 3/4 tassi keskmise jahvatusega rukkijahu
- 1 ja 1/4 tassi leivajahu, pluss lisa tolmutamiseks
- 2 spl nisugluteeni
- 1 teelusikatäis kiirpärmi
- 2 spl köömneid (valikuline)
- Spetsiaalvarustus: köögikombain tainakonksuga; 5-liitrine pada kaanega; leivavorm
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Lisa tainakonksuga varustatud köögikombaini kaussi vesi, juuretis, või, kartulihelbed, fariinsuhkur, sool, rukkijahu, leivajahu, gluteen ja pärm. Sega madalal kiirusel umbes 8 minutit, kuni moodustub kleepuv tainas.
- Suurenda kiirust keskmise-kõrge peale ja sega, kuni tainas on elastne ja kergelt kleepuv, tõmbab kausi servadest lahti ja ei jää enam tainakonksu külge, umbes 10 minutit, lisades köömneid, kui neid kasutad, viimase 2 minuti jooksul. Tõsta tainas suurde õlitatud kaussi, kata kinni ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 1/2 kuni 2 tundi.
- Puista tööpind kergelt jahuga üle ja kummuta tainas sellele. Töötades ettevaatlikult, et tainas kokku ei vajuks, tõmba kõik neli külge üles ja keskkoha poole, voltides viimase külje üle, et see kataks kogu taigna pealmise osa. Näpi õmblused kinni. Rulli tainas suureks palliks, õmbluspool allpool.
- Aseta tainapall küpsetuspaberile, kata niiske rätiku või kilega, piserda kergelt küpsetusspreiga ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, 30–45 minutit.
- Samal ajal aseta pada kaanega ahju ja kuumuta see 30 minutiks 220 °C-ni.
- Võta kuum pada ahjust välja, eemalda kaas ja tõsta tainas ja küpsetuspaber ettevaatlikult pada. Terava noa või spaatliga lõika leib sisse, kata kinni ja aseta ahju. Alanda ahju temperatuur 200 °C-ni ja küpseta 20 minutit. Eemalda kaas ja jätka küpsetamist, kuni leib on kuldpruun ja sisetemperatuur on 93 °C (205 °F), 20–25 minutit. Tõsta leib kohe restile jahtuma. Lase leival enne viilutamist täielikult jahtuda.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
