Ameerika stiilis pumpernickel-must leib
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 15
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 15
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 108, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad G., valgud 2 G., süsivesikud 18 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Kalorid 108, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad G., valgud 2 G., süsivesikud 18 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Kuulsa Saksa pumpernikkelleiva lihtsustatud retsept aitab teil iga päev nautida lõhnavat ja värsket musta leiba, sest erinevalt traditsioonilisest retseptist ei pea te selle valmistamiseks kulutama peaaegu tervet päeva. Ameerika Ühendriikides valmistatakse pumpernikkeltainast rukki- ja leivajahu segust pärmiga, ilma juuretisetaina kasutamata ning sageli maitsestatakse seda köömnetega. Melass annab leivale iseloomuliku musta värvuse ja maitsva aroomi. Kuigi valmistusviis erineb traditsioonilisest meetodist oluliselt, on lõpptulemuseks mitte vähem maitsev leib, millel on tihe ja niiske tekstuur.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,5 tassi vett (soe)
- 1,5 spl aktiivset kuivpärmi
- 0,5 tassi melassi
- 4 teelusikatäit soola
- 2 supilusikatäit margariini
- 2 supilusikatäit köömneid
- 2 ja 3/4 tassi rukkijahu
- 3 spl. pagaritööjahu kõrge gluteenisisaldusega 12–14%
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vala vesi suurde kaussi ja puista sisse pärm. Sega, kuni pärm lahustub. Seejärel sega hulka melass, sool, margariin, köömned ja rukkijahu.
- Esmalt sega hulka 2 tassi leivajahu. Seejärel lisa järk-järgult ülejäänud jahu, kuni saad sõtkutava taigna. Kogu jahu ei pruugi vaja minna, olenevalt teiste koostisosade kvaliteedist ja kliimast.
- Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku 5 minutit. Kui see on liiga kleepuv, lisa supilusikatäis korraga leivajahu.
- Pane tainas määritud kaussi ja keera see ümber, et ka see kergelt õliga kokku määrida.
Kata puhta köögirätiku või toidukilega ja aseta umbes tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. - Suru tainas kinni, kata uuesti kinni ja lase veel 45 minutit kerkida.
- Seejärel suru tainast teist korda. Tõsta see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja vajuta kiiresti läbi. Jaga tainas pooleks. Vormi mõlemast poolest väike ümmargune päts.
- Määri küpsetusplaat võiga. Soovi korral puista sellele maisijahu. Aseta mõlemad pätsid küpsetusplaadile, kata kinni ja lase 45 minutit kerkida, kuni need on kahekordistunud.
- Küpseta leiba 35 minutit 190 °C juures. Valmis leib kõlab koorikule koputades õõnsalt.
Võta pätsid ahjust välja ja lase restil jahtuda. Võid leiva kilekotti pakkida ja sügavkülma panna.
Retsept rukkileib.Küpsetamisnipid
Hoidke pärmi õhukindlas anumas külmkapis. Kuumus, niiskus ja õhk rikuvad seda, takistades taigna kerkimist.
Selleks, et leib pehme püsiks, hoia seda kilekotis.
Et melass mõõtelusika külge ei kleepuks, määri see kergelt taimeõliga. Avatud purk melassi säilib kuni aasta.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
