Kodune rukkileib

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 16

Mis võiks olla maitsvam kui omatehtud leib? Eriti kui sa ei pea taigna sõtkumisega jändama, miks mitte ennast hellitada? Mõned nipid muudavad protsessi lihtsaks ja saad katsetada lõpptulemusega, et saavutada just endale sobiv koorik.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 tassi premium-jahu
1,5 tassi vett (keeme)
3/4 tassi kaerahelbeid
1/4 tassi tumedat melassi
1,5 tl soola (meresoola)
3 spl (45 g) võid (või toidurasva)
1/4 tassi vett (toatemperatuuril)
2 ja 1/4 teelusikatäit pärmi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, esmaklassiline jahu, kaerahelbed, meresoolahelbed, seapekk, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kaerahelbed suurde kaussi ja vala peale keev vesi. Lisa must melass, meresool ja või. Sega ja jäta kõrvale, kuni segu on piisavalt soe, et seda käsitseda.
Vala mõõteklaasi 1/4 tassi toatemperatuuril vett. Sega pärm sisse, kuni see on lahustunud. Tõsta pärm suuremasse kaussi, veendudes, et segu poleks liiga kuum. Kui see on liiga kuum, siis pärm sureb.Sega aeglaselt hulka jahu.

Kata kauss kilega või puhta rätikuga ja jäta sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima. Lase taignal umbes 45 minutit kerkida või kuni see on kahekordistunud. Eemalda kile ja sega tainast. Sega puulusikaga, kuni õhumullid kaovad.
Määri 23 cm x 13 cm suurune pätsivorm võiga. Kraabi tainas vormi. Kata kinni ja lase veel 45 minutit kerkida.
Küpseta leiba 200°C juures umbes 45 minutit või kuni leib koputades kõlab õõnsalt.
Võta päts vormist välja ja lase restil jahtuda.

Retsept rukkileib köömnetega.

Leivaküpsetamise näpunäited

Et melass mõõtelusika külge ei kleepuks, määri see vähese taimeõliga. Avatud purk melassi säilib kuni 1 aasta.

Küpsetamise ajal pritsi leibasid veega, et tekiks krõbe koorik.

Enne küpsetamist pintselda leib munavalgega, et anda sellele läikiv koorik.

Pintselda leiba enne küpsetamist piimaga, et tekiks tume ja läikiv koorik.

Pintselda leib kohe pärast küpsetamist võiga, et koorik oleks pehme.

Hoidke pärmi õhukindlas anumas külmkapis. Kuumus, niiskus ja õhk hävitavad pärmi ja takistavad taigna kerkimist.

Selleks, et leib pehme püsiks, hoia seda kilekotis..