Volkornbrot (täistera rukkileib Saksas)
Hääled: 14
Aeg: 3 tundi pluss terade paisumisaeg
Keerukus: kergesti
Kogus: 2 pätsi
Keerukus: kergesti
Kogus: 2 pätsi
Selle saksa roa üksikasjalik retsept koos fotodega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 tassi (370 g) täisterarukki
- 8 tassi (1,9 l) keedetavat pudelivett
- 2 tassi (510 g) rukkileiba
- 8 tassi (1,2 kg) keskmise jahvatusega rukkijahu
- 2 spl (250 g) lapikuks lõigatud rukkiteri
- 1 spl (340 g) peent meresoola
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: rukkijahu, meresoolahelbed
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Leota rukkileibu umbes 6 tassi kuumas vees või nii palju, et vesi ulatuks 2,5 cm teradest kõrgemale. Lase 8 tundi või üleöö seista (kui vesi on enne seda aega täielikult imendunud, lisa vett juurde). Kurna ja pane saadud vedelik kõrvale.
- Lisa toatemperatuuril piisavalt värsket vett, et saada 6 tassi soodat. Sega juuretis, rukkiterad ja ülejäänud 6 tassi söögisoodat 6-liitrises kausis. Sega juuretist puulusikaga, kuni see muutub vedelaks ja segu hakkab kergelt vahutama.
- Lisa 1 tass (155 g) rukkijahu ja kõik lapikuks vormitud terad. Sega korralikult läbi. Lisa sool ja ülejäänud jahu. Sega, kuni segu on niiske ja kleepuv. Kontrolli taigna temperatuuri: ideaalne temperatuur on 25,5 °C (78 °F). Kata puhta ja niiske rätikuga ning aseta mõõdukalt sooja (23–27 °C) kohta, eemal tuuletõmbusest.
MärkusKui tainas on üle 25,5 °C (78 °F), aseta see jahedamasse kohta, näiteks külmkappi, kuni kommitermomeetri näit on 25,5 °C (78 °F). Kui see on alla 25,5 °C (78 °F), aseta see üle 25,5 °C (78 °F) temperatuuriga kohta, kuni see on 25,5 °C (78 °F). Eesmärk on hoida tainast käärimisprotsessi ajal temperatuuril 25,5 °C (78 °F). Kui teil on vaja tainast liigutada, olge ettevaatlik ja ärge seda raputage, kuna see võib põhjustada selle settimist. - Tainas muutub poorseks, kuid mitte elastseks, iseloomuliku hapu lõhnaga ja selle maht on umbes veerandi võrra suurenenud. Määri kaks koogivormi (13 x 23 x 8 cm) ohtralt taimse rasvaga ja puista peale rukkijahu. Vala tainas ettevalmistatud vormidesse.
Silu pind niiske, õhukese ja painduva koogilabidaga. Kata pätsid puhta, niiske rätiku või kilega ja aseta mõõdukalt sooja (23–27 °C) tuuletõmbuseta kohta, kuni tainas veidi kerkib ja veerandi võrra kahekordistub. - Küpseta eelsoojendatud ahju keskel 150°C juures, kuni leib hakkab vormi servade küljest lahti tulema, pind on sügavpruun ja keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, umbes 2,5–3 tundi. Võta leib vormist välja ja keera see tagurpidi. Koputa sõrmega tugevalt põhja. Kui see kõlab õõnsalt, on leib valmis. Kui see kõlab kõvalt, küpseta veel 15 minutit. Lase vormidel 10 minutit jahtuda, seejärel võta leib välja ja lase restil täielikult jahtuda. Lase leival enne söömist 24–36 tundi puhata.
Ahjust võttes on see keskelt väga niiske, aga jahtudes jaotub niiskus ühtlaselt kogu pätsi ulatuses. Tihedalt kilesse pakituna võib seda toatemperatuuril mitu nädalat säilitada.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
