Pithivier "Päevalilled" küpsetatud köögiviljadega

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 234, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 7 G., süsivesikud 27 G., kiudaine 5 G., kolesterool 40 mg naatrium 618 mg suhkur 5 G.

Pithivier'sid valmistatakse traditsiooniliselt kahest lehttainakihist, mille vahel on magus või soolane täidis. Piruka pind on tavaliselt kaunistatud noaga tehtud spiraalmustriga, kuid see versioon, mis on täidetud röstitud köögiviljadega, on kaetud tainavõrega. Efekt on vapustav! Seda võret on kõige lihtsam välja lõigata spetsiaalse lõikuri või rulliga. Võre on kaunistatud päevalilledega, millel on kurkumiga toonitud tainast kroonlehed ja keskel seenekübarad.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 muskaatkõrvits, kooritud, pooleks lõigatud ja lõigatud 2,5 cm kuubikuteks (umbes 3 tassi)
1 spl oliiviõli
1 punane paprika, pooleks lõigatud ja seemnetest puhastatud
1 kollane paprika, pooleks lõigatud ja seemnetest puhastatud
1 spl soolamata võid
1 punane sibul, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
340 g väikeseid pruune šampinjone, õhukeselt viilutatud (pane kõrvale 10 tervet kübarat, varred ära viska)
1 tl värskeid salveilehti, peeneks hakitud
1 tl värskeid tüümianilehti, pooleks lõigatud ja seemnetest puhastatud paprikat
2 kimpu väikest spinatit, varred ära lõigatud (umbes 8 tassi)
3 lehttainalehte, 30x37 cm, umbes 1 cm paksused, sulatatud
Premium jahu taigna töötlemiseks
60 g murendatud kitsejuustu
1 suur munakollane
1 spl jahvatatud kurkumit
Spetsiaalvarustusvõrekujuline pistik, 4 cm kroonlehekujuline pistik, 2,5 cm kroonlehekujuline pistik, 2,5 cm ümar pistik.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lehttainas, kõrvits, magus pipar, salvei, spinat, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni, asetades ahju keskele resti.
Aseta kõrvitsakuubikud küpsetusplaadile, nirista peale oliiviõli ja laota ühe kihina laiali. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta punase ja kollase paprika pooled lõikepinnaga allpool teisele küpsetusplaadile.

Aseta mõlemad küpsetusplaadid ahju keskmisele restile ja küpseta, kuni kõrvits on pehme ja kuldpruun ning paprikad krõbepruunid, umbes 25 minutit. Pane köögiviljad kõrvale. Kui paprikad on piisavalt jahtunud, et neid käsitseda, koori neilt koor. Lõika paprikad 1 cm paksusteks ribadeks, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning pane kõrvale.
Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa sibul ja seened ning kuumuta 8–10 minutit, kuni need on pehmenenud ja pruunistunud ning kogu vedelik on aurustunud. Lisa salvei ja tüümian, maitsesta soola ja pipraga ning sega hoolikalt läbi. Pane seenesegu jahtuma.
Kuumuta väikeses kastrulis 3 tassi vett keema. Kurna spinat kraanikausi kohal olevas sõelas ja vala keeva veega lehtedele, kuni need närbuvad. Raputa sõela, et vesi nõrguks, seejärel nõruta paberrätikutel ja patsuta kuivaks, eemaldades võimalikult palju ülejäänud vedelikku. Pane spinat kõrvale.
Pithivier-põhja valmistamiseks aseta üks lehttainaleht kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile küpsetusplaadile. Kasutades tagurpidi pööratud 25 cm (10-tollist) kaussi juhisena, lõika terava noaga tainast 25 cm (10-tolline) ring. Kogu ülejäägid kokku ja pane kõrvale järgmiseks kasutamiseks (vt märkust).
Laota jahtunud seenesegu lehttainale, jättes 1 cm laiuse äärise. Aseta jahtunud kõrvits seenesegu peale. Puista peale kitsejuustu ja kata ülejäänud spinati- ja röstitud paprikaribadega. Tee käed märjaks ja vormi täidis ettevaatlikult kuplikujuliseks. Pane kõrvale.
Lehttainakatte tegemiseks aseta teine lehttainaleht kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile. Pööra 30 cm laiune kauss taina peale ja lõika välja 30 cm läbimõõduga ring. Kogu ülejäägid kokku ja pane kõrvale.
Vahusta väikeses kausis munakollane ja vesi. Pintselda alumise tainakihi serv munakollasega. Aseta teine tainaring ettevaatlikult peale, veendudes, et see kataks täidise täielikult. Suru servad kinni, et täidis tihedalt kinni jääks, olles ettevaatlik, et õhumullid välja pigistaksid. Ära muretse, kui pirukas pole ideaalselt ümmargune; lõikad servad hiljem ära. Pintselda kogu piruka pind munaseguga ja pane kõrvale.
Lõika ülejäänud lehttainaplaat pikuti pooleks, et tekiks kaks umbes 15 x 37 cm suurust tükki. Pane üks tükk kõrvale. Lõika teisest tükist võrekujuline tükk.
Sõrmega laota võre õrnalt laiali, alustades keskelt ja liikudes väljapoole. Terava noaga paljasta kõik kohad, mida lõikur ei lõiganud. Aseta võre ettevaatlikult pirukavormi peale ja vormi see, veendudes, et kogu piruka pind on kaetud.
Aseta varem kasutatud 25 cm laiune kauss tainakoogivormile ja lõika terava noaga põhi ühtlaseks ringiks. Kogu kokku tainajäägid. Tee noa nüri küljega põhja ümber vertikaalsed 1 cm sügavad süvendid. Pintselda kogu tainakoogi pind ühtlaselt munapesuga, jälgides, et munapesu restile ei koguneks, kuna see pruunistab kooki ebaühtlaselt.
Sega väikeses kausis kurkum 2 supilusikatäie veega ühtlaseks massiks. Aseta ülejäänud 15x38 cm tainas kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile ja rulli see võimalikult õhukeselt lahti, et kroonlehed ahjus üles ei kerkiks ega deformeeruks. Pintselda taina pind väikese pintsliga kurkumiseguga üle. Ära muretse, kui kate tundub veidi ebaühtlane.
Lõika tainast välja 4 cm ja 2,5 cm kroonlehed. Kroonlehtede arv sõltub sellest, mitu lille sa teha tahad (ja kui suured need on). 4 suure ja 6 väikese lille tegemiseks, nagu pildil näidatud, pead lõikama 66 2,5 cm ja 44 4 cm kroonlehte.
Lille kokkupanekuks pintselda piruka võrestikule väike kogus munakollast. Aseta ringikujuliselt 6 kroonlehte nii, et kroonlehtede ülemised servad kohtuksid keskel. Pintselda lille keskele teine kiht munakollast ja lisa teine kiht 5 kroonlehest, alumistest kroonlehtedest veidi nihkes. Pintselda keskele teine kiht munakollast ja kinnita seenekübar (vt märkust). Suru kübar kindlalt kroonlehtede külge, et see kinnituks. Pane pirukas vähemalt 2 tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi.
Kui oled pithivier’sid küpsetama valmis, kuumuta ahi 175 °C-ni, rest keskmises asendis.
Küpseta pithivier'sid kuldpruuniks, 55–60 minutit. Lase umbes 15 minutit jahtuda. Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Ülejääke võib tihedalt pakituna külmkapis hoida kuni 48 tundi.