Ahjus küpsetatud kana metsriisi täidisega

Hääled: 9

Aeg: 4 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 698, rasva koguhulk 40 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 45 G., süsivesikud 40 G., kiudaine 4 G., kolesterool 159 mg naatrium 499 mg suhkur 15 G.

Mõni minut enne kana valmimist glasuuritakse see apelsinimarmelaadi ja õunasiidriäädikaga, mis annab sellele maitsvalt läikiva ja krõbeda naha. Metsiku riisi täidis küpsetatakse kanast eraldi. Erinevalt traditsioonilistest saiatäidistest on see kergem ning kuivatatud puuviljad ja vürtsid annavad sellele rikkaliku ja mitmetahulise maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

1 kana kaaluga 2,3–2,5 kg (eemalda sisikond)
2 spl oliiviõli
1 teelusikatäis kuivatatud majoraani
0,5 tl suitsupaprikat
1 teelusikatäis jämedat soola
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 keskmine sibul, pooleks lõigatud
2 spl apelsinikonfituuri või aprikoosimoosi
2 teelusikatäit õunasiidriäädikat

Metsiku riisi täidis

3/4 tassi metsikut riisi
2 spl oliiviõli + lisaks panni määrimiseks
1 keskmine sibul, hakitud
2 varre sellerit, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
0,5 tassi kuivatatud puuviljasegu, näiteks ploome või kuivatatud aprikoose, tükkideks lõigatud
0,5 tl kuivatatud majoraani
Pool baguette'i (110 g), lõigatud 1 cm kuubikuteks, eelistatavalt eilne või ahjus kergelt kuivatatud
1 ja 2/3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
2 spl hakitud värsket peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, õunasiidriäädikas, Apelsinimoos, ploomid, kuivatatud aprikoosid, metsik riis, seller, majoraan, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Kuumuta ahi 175 °C-ni, patsuta kana kuivaks ja aseta see rinnaga ülespoole suurele ahjuplaadile restile. Sega väikeses kausis küüslauk, majoraan, suitsupaprika, sool ja must pipar. Eralda ettevaatlikult nahk kanarinnalt ja hõõru väike kogus segu naha alla. Hõõru ülejäänud segu kana peale, nii seest kui väljast. Aseta pooleks lõigatud sibul sibulaõõnsusse ja seo koivad kööginööriga kokku. Pista tiivad kana alla.
Küpseta, kuni reie kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter, ilma konti puudutamata, näitab 74 °C või kuni torgates on mahl selge, 1 tund ja 45 minutit kuni 2 tundi, kastes kana viimasel röstimistunnil mitu korda pannil röstitud mahlaga.

Sega moos äädikaga ja pintselda kana üle. Küpseta veel 5 minutit, et glasuur taheneks. Lase kanal 30 minutit puhata.
Metsiku riisi täidis:

Samal ajal kui kana küpseb, valmista ette lisand. Keeda riisi pakendi juhiste järgi, vajadusel kurna liigne vesi ja vala suurde kaussi. Kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel ja lisa sibul, seller ja küüslauk. Küpseta, segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 7 minutit. Lisa kuivatatud puuviljad, majoraan, 1/2 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis musta pipart. Küpseta, kuni puuviljad on pehmenenud, 3-4 minutit. Tõsta tulelt ja lisa kaussi koos metsriisiga. Lisa leivakuubikud ja sega, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Lisa kanapuljong, petersell ja 3/4 teelusikatäit soola ning näpuotsatäis musta pipart maitse järgi. Sega läbi.
Määri 2-liitrine ahjuvorm kergelt oliiviõliga. Tõsta täidis vormi ja silu pind. Pärast kana ahjust väljavõtmist pane täidis katmata ahju tagasi ja küpseta 30 minutit, kuni see on läbi kuumenenud ja kuldpruun.
Serveeri täidisega kana lisandina.