Fritüüritud krabimakaronid ja juust

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 48

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 184, rasva koguhulk 11 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 7 G., süsivesikud 13 G., kiudaine 1 G., kolesterool 49 mg naatrium 185 mg suhkur 1 G.

Kujutage ette homaarivõileiva parimat osa – võist kuklit, homaaritükke ja värsket sidrunit – koos kõigi lemmiku makaronide ja juustuga. Just see ootab teid selles väljast krõbedas ja seest pehmes eelroas.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

220 g pastat
11 supilusikatäit soolamata võid
1 ja 1/4 tassi jahu
2 tassi piima
1/4 spl riivitud parmesani
2 spl 1. mascarpone juustu
700 g keedetud homaariliha, jämedalt hakitud
1 spl hakitud värsket estragoni + 0,5 spl lehti
170 g riivitud münsteri juustu
110 g riivitud Gruyère'i juustu
4 suurt muna
280 g purustatud brioche'i (umbes 3 3/4 tassi)
Taimeõli, fritüürimiseks
0,5 tassi värskeid petersellilehti
0,5 tassi hakitud murulauku (3 cm tükid)
1 sidruni koor + sidruniviilud serveerimiseks
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pasta, krabiliha, mascarpone juust, Munsteri juust, Gruyère'i juust, piim, estragon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suures potis vesi keema ja lisa sool. Keeda pasta pakendi juhiste järgi al dente konsistentsiks. Kurna ja pane kõrvale.
Keskmise suurusega kastrulis sulata keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit võid. Sega hulka 1/4 tassi jahu ja kuumuta umbes 1 minut, kuni see mullitab. Vahusta hulka piim ja 2 teelusikatäit soola ning lase kaste podiseda. Vähenda kuumust keskmisele ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 6 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka parmesan ja mascarpone, kuni kogu juust on sulanud ja kaste on sile. Lisa pasta, homaar ja hakitud estragon.

Pane münster- ja gruyère-juust suurde kaussi. Lisa pastasegu ja sega läbi. Jaota segu ühtlaselt veerandile küpsetusplaadile ja pane umbes 1 tunniks sügavkülma, kuni see on täielikult tahenenud.
Valmista ette paneerimisala, asetades kolm madalat vormi kõrvuti. Esimeses vormis sega 1 teelusikatäis soola ülejäänud 1 tassi jahuga. Teises vormis klopi munad 1 teelusikatäie soolaga lahti ja lisa kolmandasse vormi riivsai ja 1 teelusikatäis soola.
Lõika jahutatud pastasegu 2,5 cm paksusteks ruutudeks. Veereta iga ruut jahus, seejärel kasta munasse ja lase liigne jahu ära nõrguda. Suru riivsaia sisse ja tõsta küpsetusplaadile. Pane 10 minutiks sügavkülma.
Samal ajal vala suurde paksupõhjalisse kastrulisse 5 cm taimeõli ja aseta see keskmisele kuumusele. Kuumuta õli fritüüritermomeetri abil 190 °C-ni.
Prae pastaruute, paar tükki korraga, umbes 2 minutit, kuni need on väljast kuldpruunid ja läbi kuumutatud. Kuumuta õli pärast iga portsjonit uuesti.
Pärast viimast portsjonit kuumuta õli uuesti. Lisa kuumale õlile 1/4 tassi estragonilehti, peterselli ja murulauku ning kuumuta, kuni vesi aurustub ja rohelised enam mullitavad, umbes 30 sekundit. Nõruta paberrätikutel ja puista peale soola.
Pane sidrunikoor ja ülejäänud 8 supilusikatäit võid väikesele pannile ja sulata need vahuks. Nirista pastaruutudele sidruniõli ja puista peale praetud ürte. Serveeri sidruniviiludega.