Seenesteikid

Hääled: 2

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 509, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 5 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 2 G., kolesterool 38 mg naatrium 667 mg suhkur 8 G.

Eringii seente loomulik umami maitse koos vürtsika punase veini kastmega muudab selle roa väga sarnaseks steigiga, ainult et ilma lihata. Eringii seeni nimetatakse ka kuningservikuteks ja see on mõistetav: nad on austerservikute perekonna suurimad liikmed, nii suured, et neid saab süüa noa ja kahvliga, täpselt nagu steike! Enne praadimist tehke seente lõikekülgedele sisselõiked, et marinaad paremini imbuks. Seenesteike saab serveerida taimetoitlase pearoana või lisandina liha ja linnuliha kõrvale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Seened

450 g kuningservikuid (eryngii)
0,5 tassi oliiviõli
1/3 tassi palsamiäädikat
1 spl sojakastet
1 tl hakitud värskeid tüümianilehti
3 küüslauguküünt, riivitud
1 tl pruuni suhkrut
2 tl tšilliküüslaugupastat

Veinikaste

1 spl oliiviõli
1 keskmine šalottsibul, õhukeselt viilutatud
2 küüslauguküünt, purustatud
3 oksa värsket tüümiani
3/4 tassi punast veini
0,5 tassi köögiviljapuljongit
1 tl pruuni suhkrut
3 supilusikatäit jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1–2 tl sidrunimahla
1 spl hakitud rohelist sibulat + lisa serveerimiseks
2 supilusikatäit soolamata võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: austerservikud, punane vein, palsamiäädikas, tšillipasta, sidrunimahl, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Seened:

Lõika seened pikuti pooleks. Tee igasse seende lameda küljega ettevaatlikult sisselõiked, esmalt ühes suunas, seejärel teises, luues rombikujulise mustri, ilma seeni täielikult läbi lõikamata. Sega suures kausis oliiviõli, palsamiäädikas, sojakaste, tüümian, küüslauk, fariinsuhkur ja tšilli-küüslaugupasta. Sega seened marinaadiga ja pane kõrvale.
Veinikaste:

Kuumuta õli väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul ja kuumuta, segades, kuni see on pehmenenud, 2–3 minutit. Lisa küüslauk ja tüümianioksad ning kuumuta veel umbes minut, kuni need on aromaatsed. Lisa vein, puljong ja fariinsuhkur. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja hauta, kuni pannil on alles umbes 1/3 tassi vedelikku, umbes 10 minutit.

Vähenda kuumust madalaks, lisa või ja sega, kuni see on sulanud; eemalda tulelt ja sega hulka sidrunimahl ja 1 supilusikatäis hakitud rohelist sibulat. Maitsesta soola ja pipraga. Viska tüümianioksad ära.
Lisa suurele pannile 2 supilusikatäit võid ja aseta see keskmisele-kõrgele kuumusele. Kui õli on kuum, lisa pool seentest lõikepinnaga allpool. Küpseta neid liigutamata, kuni põhjad on pruunistunud, 2–3 minutit. Pööra ümber ja küpseta teist poolt, kuni seened on pruunistunud ja pehmed, veel 2–3 minutit. Küpseta ülejäänud seened.
Maitsesta seened soola ja pipraga. Vala pool kastmest serveerimisnõu põhja. Laota seened lõikepinnaga ülespoole peale ja nirista peale ülejäänud kaste. Puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat.