Täisteraviljast kanapirukas

Hääled: 3

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 290, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 5 G., süsivesikud 29 G., kiudaine 9 G., kolesterool 65 mg naatrium 310 mg suhkur 0 G.

Need pirukad on inspireeritud Ameerika potipirukast – see on kana ja köögiviljadega täidetud ning rikkalikus kastmes ning tainapõhjaga kaetud potipirukas. Need kiudainerikas täisteraviljast pirukad on ideaalne tervislik suupiste päeva jooksul või pearoog rohelise salatiga lõuna- või õhtusöögiks. Potipirukaid saab ette valmistada ja küpsetamata külmutada ning neid saab igal ajal sulatamata küpsetada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1 suur muna
3 tassi täisteranisujahu + lisa taigna töötlemiseks
10 supilusikatäit jahutatud soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
3 spl riivitud parmesani
1 spl õunasiidriäädikat
Spetsiaalvarustus: ümmargune küpsisevorm läbimõõduga 10 cm.

Täidis

2 spl oliiviõli
Pool keskmist sibulat, hakitud
2 varre sellerit, hakitud
1 tl hakitud värsket tüümiani
220 g seeni, õhukeselt viilutatud
4 spl täisteranisujahu
2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 tass külmutatud roheliste herneste ja porgandi segu, sulatatud
1/3 tassi madala rasvasisaldusega hapukoort
1 tass hakitud grillkana, visake nahk ja kondid ära
0,5 tassi hakitud värskeid petersellilehti
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: täisterajahu, šampinjonseened, seller, tüümian, grillitud kana, herned, porgand, petersell, Parmesani juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Vahusta muna väikeses kausis 3 supilusikatäie külma veega. Sega köögikombainis jahu, 1/3 võist, parmesan, äädikas, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart ning pulseeri, kuni segu meenutab peeneid terasid. Lisa ülejäänud või ja pulseeri, kuni see saavutab hernesuuruse. Lisa muna ja pulseeri, kuni tainas hakkab kokku tulema.
Jaga tainas pooleks, aseta mõlemad pooled kilele ja vormi kettaks. Mähi kettad tihedalt kilesse ja pane külmkappi, kuni need on tahenenud, vähemalt 1 tund või üleöö, või sügavkülma kuni 2 kuud.

Täidis:

Samal ajal kuumuta oliiviõli suures potis või kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul, seller ja tüümian ning kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa seened, 1 teelusikatäis soola ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart ning kuumuta segades umbes 4 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa jahu ja kuumuta segades 2 minutit. Lisa puljong, rohelised herned, porgandid ja hapukoor. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta umbes 3 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa kana ja petersell, maitsesta soola ja pipraga. Lase täidisel täielikult jahtuda. Täidise võib valmistada kuni päev varem.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
Rulli kahe küpsetuspaberi lehe vahel üks tainaketas umbes 0,3 cm paksuseks. Lõika 10 cm küpsisevormiga tainast välja 9 ringi. Kogu ülejäägid kokku, rulli lahti ja lõika välja veel 3 ringi. Kata ringid puhta niiske rätikuga, et tainas ära ei kuivaks. Korda sama ülejäänud tainakettaga, kokku 24 ringi. Kui tainas töötamise ajal liiga soojaks läheb, pane see hõlpsamaks käsitsemiseks külmkappi tagasi.
Aseta üks tainaring puhtale, kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli see umbes 11 cm läbimõõduga ringiks. Pane keskele 1/3 tassi täidist ja pintselda servad lahtiklopitud munaga. Rulli teine tainaring 11 cm läbimõõduga ja voldi see täidise peale; suru servad kahvliga tihedalt kinni. Pintselda kogu pirukas lahtiklopitud munaga, tee peale paar pilu, puista peale pipart ja aseta ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pane ülejäänud pirukas samamoodi kokku.
Küpseta pirukaid kuldpruuniks ja täidis mullitab, 20–24 minutit. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

Säilitamisnõuanded

Potipirukaid võib enne küpsetamist külmutada kuni 1 kuu. Küpseta ilma sulatamata 190 °C-ni (375 °F) eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks 20–24 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.