Talvine köögiviljaterrine

Hääled: 2

Kuidas valmistada talvist köögiviljaterrine'i

Aeg: kell 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 195, rasva koguhulk 6 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 5 G., süsivesikud 23 G., kiudaine 5 G., kolesterool 0 mg naatrium 703 mg suhkur 6 G.

Peedid, porgandid ja delikatesskõrvits, mis on puistatud värske rohelise sibulaga, valatakse lõhnavasse puljongisse želatiiniga ja seejärel jahutatakse külmkapis, muutudes pühadelaua erksaks ja pilkupüüdvaks eelroaks. Serveeri köögiviljaterrine rohelise salatiga, mis on tilgutatud oliiviõliga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 keskmist peeti (umbes 300 g), hakitud
1 delikatesskõrvits kaaluga 220–280 g.
2 tl taimeõli + lisaks panni määrimiseks
2 keskmist porgandit, lõigatud 5 cm tükkideks.
10 musta pipratera
1,5 tassi kuiva valget veini
2 porrulauku, valge ja heleroheline osa, kooritud, õhukeselt viilutatud ja hästi pestud
2 varre sellerit, õhukeselt viilutatud
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
4 oksa värsket peterselli
3 oksa värsket tüümiani
14 g ehk 4,5 tl želatiinipulbrit
2/3 tassi peeneks hakitud värsket rohelist sibulat (umbes 1 suur kamp)
4 tassi maisi või muud väikest salatit
Ekstra neitsioliiviõli niristamiseks
Fleur de sel puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: porgand, kõrvits, porrulauk, maisisalat, seller, valge vein, tüümian, želatiin, soolane fleur-de-sel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230 °C-ni. Aseta peedid kahe tugeva fooliumilehe vahele ja mässi need tihedalt kinni. Aseta mähitud peedid küpsetusplaadile ja küpseta pehmeks, 1–1,5 tundi. Lase peedil fooliumis veel 15 minutit aurustuda, seejärel koori ja lõika 2 cm suurusteks tükkideks. Maitsesta heldelt soola ja pipraga. Lase jahtuda.
Samal ajal puhasta kõrvits, lõika see pikuti pooleks, eemalda seemned ja lõika ristipidi 1 cm paksusteks viiludeks. Aseta kõrvits küpsetusplaadile ja sega taimeõli ning 0,5 tl soolaga. Küpseta, keerates üks kord, kuni pehme, umbes 15 minutit. Lase jahtuda.

Pane porgandid kastrulisse koos pipraterade, 1 3/4 teelusikatäie soola ja 3 1/2 tassi veega. Lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta umbes 15 minutit, kuni porgandid on väga pehmed. Kasutades vahukulpi, tõsta porgandid kaussi, hoides kastrulis oleva vedelik alles. Lisa kastrulisse vein, porrulauk, seller ja šalottsibul ning lase uuesti keskmisel-madalal kuumusel podiseda. Hauta kaaneta, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 30 minutit. Lisa petersell ja tüümian ning hauta 10 minutit.
Kurna köögiviljapuljong läbi sõela 1-liitrisesse klaaskaussi või ahjukindlasse nõusse; eemalda tahked osakesed. Kui puljongi maht ületab 2,5 tassi, vala see tagasi potti ja hauta tasasel tulel, kuni maht on vähenenud 2,5 tassini. Kui järele jääb vähem, lisa vett. Maitsesta soola ja pipraga.
Vala želatiinile 1/4 tassi külma vett ja lase sel 1 minut seista, et see pehmeneks, seejärel lisa želatiin kuuma puljongisse, segades, kuni see on lahustunud. Pane kõrvale.
Määri terrine-vorm või 10x20 cm klaasist ahjuvorm kergelt taimeõliga. Seejärel kata pikad küljed ja põhi kilega, siludes kõik kortsud kinni ja jättes mõlemale küljele vähemalt 5 cm üleulatuvaid varsi. Vala pannile umbes 1/3 tassi puljongit ja külmuta kiiresti, kuni see on tahenenud, umbes 10 minutit.
Aseta peedid ühe kihina tahenenud puljongile ja puista peale 1/3 rohelisest sibulast. Laota peale porgandiviilud, asetades need teineteisest eemale. Puista porganditele pool ülejäänud rohelisest sibulast ja kata kõrvitsaga. Puista kõrvitsale ülejäänud roheline sibul. Sega ülejäänud želatiini ja puljongi segu uuesti läbi, lase 1/2 tassi puljongil toatemperatuuril seista ja vala seejärel aeglaselt ülejäänud puljong terriini, vajutades köögiviljadele vastavalt vajadusele, et need oleksid täielikult uputatud. Pane katmata kujul 1 1/2–2 tunniks külmkappi, kuni pealmine osa on tahenenud.
Kui ülejäänud 0,5 tassi puljongit hakkab tahkuma, kuumuta seda uuesti, kuni see on vedel, aga mitte kuum, ja vala seejärel terriinile. Pane umbes 2 tunniks külmkappi tahenema.
Enne serveerimist libista õhuke nuga mööda terriini lühemaid külgi, seejärel keera terrine lõikelauale, tõmmates ettevaatlikult kilepaelad ära; viska kile ära. Lõika terrin väga terava noaga ettevaatlikult 8 viiluks. Tõsta metallspaatliga igale taldrikule 1-2 viilu. Aseta salat terriini kõrvale. Nirista peale oliiviõli, seejärel puista taldrikutele helvesoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Serveeri.