Küpsetatud bataat miso, seesamipasta ja lehtkapsa furikake'ga
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Kalorid 77, rasva koguhulk 2 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 2 G., süsivesikud 14 G., kiudaine 3 G., kolesterool 0 mg naatrium 212 mg suhkur 3 G.
„Kui ma menüüd planeerin, püüan alati mingil kujul bataati lisada,“ jagab Jerome Grant. „Ajalooliselt oli bataat paljudele lõunaosariikide elanikele, kes pärast Ameerika kodusõda põhja kolisid, kodu meeldetuletuseks. See on toitaineterikas ja sobib suurepäraselt teiste köökide koostisosadega. Selle küpsetatud bataadiroa jaoks otsustasin valmistada omatehtud furikake't, et tasakaalustada selle loomulikku magusust ja lisada rohkem umami maitset. Jaapanlased valmistavad furikaket tavaliselt merevetikatega, aga mina lisasin tuttavamaid kapsalehti. Seesamiseemned toodi Ameerikasse Kariibi mere piirkonnast 18. sajandil ja orjad kasutasid neid roogade rikastamiseks, kui liha oli vähe. Aja jooksul on seesamist saanud lõunaosariikide köögi oluline koostisosa, lisades seda nii magusatele kui ka soolastele roogadele. Oma retseptis valmistasin kiire seesamipasta ja niristasin seda bataadile.“
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 4 lehtkapsast, varred eemaldatud, lehed lõigatud 2 cm suurusteks ruutudeks.
- Avokaadoõli
- 1 suur šalottsibul, peeneks hakitud
- 2 tl hakitud kooritud ingverijuurt
- 1 spl kollast misopastat
- 3 väikest bataati, pestud ja pikuti pooleks lõigatud
- 1,5 tassi seesamiseemneid
- 1/4 tl punase pipra helbeid
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 150 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Loputa rohelised ja kuivata hoolikalt tsentrifuugis või paberrätikuga. Sega rohelistele 1 tl avokaadoõli ja 1/2 tl soola. Laota ühe kihina ühele ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpseta, kuni rohelised on kuldpruunid ja krõbedad, 15–18 minutit. Jahuta lehtkapsas küpsetusplaadil. Suurenda ahju temperatuur 220 °C-ni.
- Kuumuta väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1/4 tassi avokaadoõli. Lisa šalottsibul ja ingver ning prae 3–5 minutit kuldpruuniks. Tõsta praetud šalottsibul ja ingver vahukulbiga paberrätikule, et liigne õli nõrguks. Lisa miso pannile ja sega hulka õli. Tõsta tulelt.
- Pintselda bataadid kondiitripintsliga igast küljest miso ja õli seguga. Maitsesta bataadid soola ja pipraga ning aseta need teisele ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpseta 30–40 minutit, kuni need on pehmed.
- Pane seesamiseemned keskmise suurusega pannile ja rösti madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni need on aromaatsed, umbes 5 minutit. Väikeses kausis sega kokku 1 supilusikatäis röstitud seemneid, tšillihelbed ning praetud šalottsibul ja ingver. Sega krõbe kapsas õrnalt segu sisse.
- Jahvata ülejäänud seesamiseemned köögikombainis ühtlaseks massiks. Maitsesta soolaga.
- Tõsta kuum bataat taldrikule. Nirista peale veidi seesamiseemnepastat (säilita ülejäänud pasta tihedalt suletud anumas). Kata kapsafurikakega ja serveeri kuumalt. Head isu!Märkus
Bataadi lihtsalt pooleks lõikamise asemel võid selle lõigata mis tahes suurusega tükkideks; pea lihtsalt meeles, et see mõjutab küpsetusaega.
Kui sa ei leia kollast misopastat, asenda see valge misoga.
Furikaket saab teha ka lehtkapsa, mangoldi või mõne muu tiheda lehtköögiviljaga. Andke sellele rohkem umami maitset, lisades seenepulbrit või bonitohelbeid, samuti musti seesamiseemneid.
Retsepti autor - Jerome Grant on Ameerika peakokk, kes on spetsialiseerunud Aasia ja Põhja-Aafrika köögile (muuseum asub Washingtonis National Mallil)
Kategooriad:
Sarnased retseptid
