Kacho-e-uova riivitud munaga

Hääled: 1

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 594, rasva koguhulk 26 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 30 G., süsivesikud 59 G., kiudaine 3 G., kolesterool 275 mg naatrium 638 mg suhkur 3 G.

Acio e uova tähendab itaalia keelest "juust ja munad". See Napoli roog valmistatakse traditsiooniliselt lühikeste, torukujuliste pastadega paksus kreemjas kastmes. Nagu carbonara, on ka see kaste peenelt riivitud juustu, muna ja tärkliserikka pasta keetmisvee kombinatsioon. See roog on aga täiesti lihavaba, mille tulemuseks on taimetoit, mis valmib minutitega. Ideaalselt röstitud riivsai, parmesani juust ja peeneks hakitud petersell lisavad peale tekstuuri ja maitset. See täiustatud versioon lisab ka sidrunikoort erksa maitse saamiseks ja peenelt riivitud kõvaks keedetud muna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 suurt muna ja 1 suur munakollane + veel 2 tervet muna kõvaks keetmiseks
0,5 spl peenelt riivitud pecorino juustu
0,5 tassi + 2 supilusikatäit peeneks riivitud parmesani
280 g rigatonit
3 supilusikatäit soolamata võid
1/4 tassi panko riivsaia
1/4 tassi petersellilehti (umbes 2 supilusikatäit hakitud ürte)
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: rigatoni pasta, Pecorino Romano juust, Parmesani juust, sidrunikoor, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis klopi lahti 2 muna munakollasega, lisa pecorino, 1/2 tassi parmesani, 1 supilusikatäis vett, 1/2 teelusikatäit soola ja jahvata musta pipraga paar pööret ühtlaseks massiks; pane kõrvale.
Suures kastrulis kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel vesi keemiseni ja maitsesta heldelt soolaga. Täida keskmise suurusega kauss jääveega ja pane kõrvale. Kui vesi keeb, lase ettevaatlikult ülejäänud 2 tervet muna vahukulbi või tangidega potti ja keeda kõvaks keemiseni (valged ja munakollased ei tarretu), umbes 10 minutit. Tõsta munad vahukulbiga jäävette, jättes keeva vee potti. Lase munadel täielikult jahtuda, seejärel koori ja pane kõrvale.

Lisa rigatoni keevasse vette ja keeda pakendi juhiste järgi al dente konsistentsini. Kurna 0,5 tassi pastakeeduvett ja nõruta pasta sõelas.
Samal ajal sulata suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis võid. Lisa. panko riivsai ja küpseta sageli segades kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Sega hulka petersell, sidrunikoor ja ülejäänud 2 supilusikatäit parmesani. Tõsta väikesesse kaussi; pane kõrvale.
Pühkige pann puhtaks ja lisage ülejäänud 2 supilusikatäit võid. Sulatage keskmisel-kõrgel kuumusel, seejärel lisage küüslauk ja kuumutage aeg-ajalt segades 1-2 minutit, kuni see on aromaatne. Lisage pasta ja segage silikoonspaatliga. Vähendage kuumust keskmise-madalale.
Vala sisse 1/4 tassi kõrvale pandud pastavett ja muna-juustusegu. Kuumuta pidevalt segades ja poti põhja ja külgi kraapides, kuni juust on sulanud ja kaste on siidine ning kergelt paksenenud, 2–4 minutit. Pastat on oluline sageli segada, et kaste küpseks ühtlaselt ja munad ei tükiliseks. Kui kaste on liiga paks, lisa pastakeeduvett, 2 supilusikatäit korraga.Maitse, lisa soola ja pipart.
Pane pasta nelja madalasse kaussi ja puista seejärel ühtlaselt riivsai peale. Riivi kõvaks keedetud munad jämeda riiviga pasta peale.

Retsepti autor - Amanda Neal on New Yorgis elav kokk ja toidukirjanik.

Kategooriad:

retsept / Valmistoitude kalorisisaldus / Taimetoidud / Õhtusöök / Pearoad / Pasta / Munad ja piimatooted / Itaalia köök

Sarnased retseptid