Juustupallid "Cacho-e-pepe"

Hääled: 1

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 40

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 63, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 3 G., süsivesikud 3 G., kiudaine 0 G., kolesterool 38 mg naatrium 66 mg suhkur 0 G.

„Kui ootan õhtusöögile külalisi ja on palju toiduvalmistamist, siis pakun kõige lihtsamaid eelroogasid: parmesani juustulaaste, hea salaami viile ja kausi soolatud Marcona mandleid,“ ütleb Ina Garten. „Aga kui kutsun sõpru joogi juurde, siis teen kõik endast oleneva ja midagi erilist, näiteks need musta pipraga cacio e pepe juustuküpsised. Kõigile need meeldivad!“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass täispiima
110 g soolamata võid
1 tass premium-jahu
4 suurt muna
1/2 tassi värskelt riivitud vana Itaalia pecorino juustu, pluss lisa puistamiseks
0,5 tassi värskelt riivitud Itaalia parmesani juustu
1 suur muna, vahustatud 1 tl vee või piimaga

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, piim, munad, Parmesani juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 °C-ni. Aseta ahju kaks küpsetusplaati ühtlaselt jaotatud.
Keskmise suurusega kastrulis (läbimõõduga 11 cm ja sügavusega 15 cm) sega kokku piim, või, 1 teelusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Lisa korraga jahu ja sega puulusikaga hoogsalt, kuni tainas on ühtlane. Kuumuta piima keemiseni. Lülita kuumus välja, kui äärtele hakkavad tekkima mullid. Ära lase keema minna.

Vähenda kuumust ja kuumuta pidevalt segades 2 minutit. Tõsta tainas köögikombaini kaussi. Lisa kohe munad, 1/2 tassi pecorino juustu ja parmesani juust ning töötle, kuni munad ja juust on täielikult segunenud.
Tõsta tainas suurde kondiitritoodete kotti, millel on 1,5 mm ümmargune ots. Torka kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 3 cm laiused ja 2 cm kõrgused tainakuhjad (2,5 cm vahedega). Suru niiske sõrmega iga kuhja pinnale kergelt keeris. Taigna väljavõtmiseks võid kasutada ka kahte lusikat. Pintselda taignapinda kergelt lahtiklopitud munaga ja puista peale pecorino juustu, soola ja musta pipart.

Kõvad juustud, näiteks Pecorino ja Parmesan, on mõõtmise hõlbustamiseks kõige parem köögikombainis püreestada.
Küpseta 15–20 minutit, kuni lehttainas on kuldpruun. Pööra küpsetusplaate, et need ühtlaselt pruunistuksid. Serveeri kuumalt.

Külmutamise näpunäited

Kui valmistad lehttaignad ette, küpseta need ära ja lase neil jahtuda, seejärel külmuta need tihedalt suletud kotis. Enne serveerimist aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuumuta 190 °C juures 10 minutit.