Gnocchi juustu ja pipraga "Cacho e pepe"

Hääled: 2

Kuidas valmistada - gnocchi juustu ja paprikaga "Cacho e Pepe"

Roa foto: Ryan Liebe

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Gnocchi juustu ja pipraga "Cacho e pepe" - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

700 g kartuleid
1 tl peeneks jahvatatud musta pipart, pluss 1,5 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
Näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
1–1 1/4 tassi jahu taigna sõtkumiseks, lisaks veidi lisa taigna ja tööriistade tolmustamiseks gnocchi vormimisel
1 tass peenelt riivitud Pecorino Romano juustu (umbes 60 g)
4 spl (60 g) võid
0,5 tassi peenelt riivitud parmesani juustu (umbes 30 g)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, jahu, munad, Pecorino Romano juust, Parmesani juust, muskaatpähkel, gnocchi (pelmeenid)

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kartulid keskmise suurusega kastrulisse ja kata külma veega 2,5 cm ulatuses. Keeda keskmisel kuumusel 20–25 minutit. (Kontrolli küpsust noaga; see peaks kergesti kartulisse libisema.)

Kurna ja lase veidi jahtuda. Koori kartulid ja suru need läbi kartulipudri õhukese kihina puhtale pinnale (väldi kartulipüree "mäe" teket). Lase vähemalt 10 minutit täielikult jahtuda.
Sega väikeses kausis 1 tl soola, peeneks jahvatatud musta pipart ja muskaatpähklit; puista segu kartulipüreele. Nirista kartulitele lahtiklopitud muna, seejärel puista peale 1 tass jahu ja 1/2 tassi pecorino juustu.

Sõtku tainast, puistates seda kergelt jahuga (vajadusel võid lisada kuni 1/4 tassi rohkem), kuni see muutub homogeenseks massiks, mis on peaaegu sile ja kergelt niiske, kuid mitte liiga kleepuv. Vormi tainast pall.

Lõika tainas kondiitrilabidaga neljaks tükiks; kata tainas köögirätikuga, kui seda ei kasutata.

Võta üks tainatükk, lõika see pooleks, puista üle jahuga ja rulli ettevaatlikult igast poolest 1,5 cm paksused vorstid. Kaabitsa või terava noaga lõika iga vorst 1,5 cm paksusteks tükkideks ja puista üle jahuga. Korda sama ülejäänud tainaga.
Kata kaks küpsetusplaati puhaste köögirätikutega ja puista neile jahu. Kata käed kergelt jahuga ja veereta iga väike tainatükk peopesade vahel palliks.

Aseta pall kahvliharudele käepideme lähedale ja hoia tainast jahusse kastetud pöidla abil paigal. Ühe kerge sõrmeliigutusega suru tainas kiiresti alla ja rulli see karbikujuliseks, liigutades sõrme mööda harusid serva poole. Korda kõigi pallidega.

Saadud segu kantakse ettevalmistatud küpsetusplaatidele. gnocchi(Soovi korral võite need sel hetkel sügavkülmutada: laske neil kõigepealt küpsetusplaatidel taheneda, seejärel pange need korduvsuletavasse kilekotti ja hoidke sügavkülmas kuni 3 nädalat.)
Kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel.

Sega hulka jämedalt jahvatatud must pipar ja rösti umbes 30 sekundit. Lisa 3/4 tassi keeva vett. Lase keema tõusta ja keeda, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, 2-3 minutit. Tõsta tulelt.
Lihtsama käsitsemise huvides jaga gnocchid mitmeks osaks ja tee iga osaga järgmist: pane need sõelale ja raputa liigne jahu maha; seejärel tõsta keevasse vette potti ja keeda, kuni gnocchid pinnale tõusevad, umbes 2 minutit; eemalda gnocchid vahukulbiga ja tõsta potti.

Kui kõik gnocchid on pannil, sega neid, et need kastmega kattuksid, ja pane pann uuesti keskmisele kuumusele. Lase kaste podiseda, lisades kuni 1/4 tassi kõrvale pandud keeduvett, kui gnocchid tunduvad kuivad. Tõsta tulelt ja sega hulka 1/4 tassi pecorino ja parmesani juustu.

Puista peale ülejäänud 1/4 tassi pecorino ja 1/4 tassi parmesani juustu. Tõsta pann ahju ja küpseta 1–2 minutit, kuni juust on kuldpruun ja vedelik mullitab.