Vürtsikas kana pottides

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1034, rasva koguhulk 72 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 59 G., süsivesikud 36 G., kiudaine 6 G., kolesterool 375 mg naatrium 1542. aastal mg suhkur 9 G.

Rikkalikus vürtsikas kastmes kana porgandi, selleri ja roheliste hernestega serveeritakse eraldi vormides söödavate krõbedast kuldpruunist lehttainast kaante all. Seda rooga saab valmistada ahjukindlates kaussides või cocotte-masinates. Kogu täidis hautatakse pliidil, valatakse vormidesse, kaetakse poest ostetud lehttainaga ja seejärel küpsetatakse ahjus, kuni lehttainas on küps. Roale erilise maitse andmiseks lisab Molly Yeh omatehtud Hawaii vürtsisegu ingveri ja kardemoniga. See on ideaalne roog pühapäevaseks pereõhtusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana pottides

6 kanakoiba naha ja kontidega
2 spl l rapsiõli (canola)
1 sibul, tükeldatud
3 suurt porgandit, õhukeselt viilutatud
3 varre sellerit, õhukeselt viilutatud
1 tl riivitud värsket ingverit
6 supilusikatäit jahu
2,5 tassi kergelt soolatud kana- või köögiviljapuljongit
Pool hunnikut värsket tilli, peeneks hakitud
Pool hunnikut värsket peterselli, peeneks hakitud
3/4 tassi rohelisi herneid (värskeid või külmutatud)
0,5 tassi rasket koort
1 leht külmutatud lehttainast, sulata üleöö külmkapis või toatemperatuuril 20-30 minutit
1 suur muna, lahtiklopitud vähese veega, et tainas katta
Meresoola helbed
Seesamiseemned puistamiseks

Hawaii vürtsisegu

2 tl jahvatatud kurkumit
2 tl jahvatatud köömneid
1/2 tl jahvatatud musta pipart
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/2 tl jahvatatud koriandrit
1/4 tl jahvatatud kardemoni

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, lehttainas, porgand, seller, ingveri juur, herned, munad, kreem, kurkum, köömned, koriander, kardemon, till, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 kraadini.
Kuumuta õli suurel ahjukindlas pannil või kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta kanakoivad mõlemalt poolt jämeda soola ja musta pipraga ning aseta need nahaga allapoole kuumale pannile. Küpseta, kuni nahk on kuldpruun ja krõbe, umbes 10 minutit.

Seejärel keera koivad ümber, pane pann ahju ja küpseta, kuni sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni, veel 10–15 minutit. Tõsta kana taldrikule, valades pannilt rasv ära. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa sibul, porgand, seller ja näpuotsatäis jämedat soola. Küpseta, segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, 7–10 minutit. Lisa köögiviljadele ingver ja 1 supilusikatäis vürtsisegu ning küpseta veel minut. Lisa jahu ja küpseta, segades, veel minut.
Samal ajal kuumuta puljong väikeses kastrulis keemiseni. Lisa puljong järk-järgult, kulp korraga, köögiviljasegu hulka, lastes vedelikul enne järgmise portsjoni lisamist pakseneda. Lisa till, petersell ja rohelised herned ning alanda kuumust. Eemalda kana kontidelt, viska nahk ära või söö see ära, lõika liha suupärasteks tükkideks ja lisa köögiviljasegule. Sega hulka rõõsk koor. Maitsesta ja vajadusel maitsesta.
Jaga kaste nelja 1/2-kvartise ahjukindla kausi või kookospähkli vormi vahel ja aseta need ahjuplaadile, et neid oleks lihtsam ahju panna.
Rulli tööpinnal lehttainaleht lahti, kuni see on piisavalt suur, et lõigata neljaks ruuduks, igaüks umbes 2 cm suurem kui cocotte'i koogivormid.
Lõika neljaks võrdseks ruuduks ja tee iga ruudu keskele paar pilu (seda on kõige lihtsam teha siis, kui tainas on veel tööpinnal, mitte vormides). Aseta lehttainas vormide peale. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga, puista peale näpuotsatäis meresoola ja puista ohtralt seesamiseemneid. Küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Vürtsisegu:

Sega kõik koostisosad. Hoida toatemperatuuril tihedalt suletud purgis kuni 3 kuud.